其貌不扬，却深受大众喜爱，老北京人为何对豆汁如此钟爱？ 北京豆汁是一种历史悠久的传统小吃，其历史可以追溯到辽宋时期。它富含蛋白质、维生素C、粗纤维和糖分，具有多种功效，深受大众喜爱。豆汁的制作过程非常复杂，需要将绿豆浸泡到可以捻去皮后，磨成细浆再发酵。发酵后的豆汁需要稀释和烧开，最后用小火保温。虽然第一次尝试豆汁的人可能会被它的气味所吓倒，但北京人却把喝豆汁当成是一种享受。