一、黄芪红枣鸡汤

材料鸡胸肉或整只鸡（最好选择老母鸡或走地鸡，汤更浓郁）：500克；黄芪：20克；红枣：10颗；枸杞：适量（可选）；生姜：3-5片；料酒：1大勺；清水：1500毫升；盐：适量

步骤

1. 准备食材：鸡胸肉或整只鸡洗净，切块；黄芪洗净备用；红枣去核；姜切片。

2. 焯水去腥：将鸡肉放入锅中，加入足够的冷水，开火煮沸后撇去浮沫，捞出鸡肉，用清水冲洗干净。

3. 准备炖锅：取一个炖锅或汤锅，放入处理好的鸡肉、黄芪、红枣、姜片。

4. 加入清水：将清水倒入锅中，水量大约为1500毫升，确保食材完全被覆盖。

5. 加料酒去腥：加入1大勺料酒，帮助去腥提香。

6. 炖煮：将锅加热至沸腾后，撇去浮沫，改小火慢炖1.5-2小时，直到鸡肉熟烂，汤汁浓郁。

7. 最后调味：汤炖好后，捞出黄芪和姜片，加入适量的盐调味。如果喜欢，可以加入少量枸杞，继续炖煮10分钟，增添风味。

温馨提示

(1) 黄芪有补气作用，适合体虚的人群，但如果身体较为燥热或有感冒症状，最好适量减少黄芪的用量。

(2) 鸡肉要选择鲜嫩的鸡肉，炖煮的时间不宜过长，避免汤过于油腻。

(3) 如果没有炖锅，也可以使用高压锅来缩短炖煮时间，但记得温火慢炖能最大程度保留食材的营养。

二、甜椒海鲜菇炒牛肉

材料

牛肉（适合炒的部位，如里脊、肩膀肉等）：200克；甜椒（彩椒或青椒）：1个；海鲜菇：150克；洋葱：1/2个；大蒜：2瓣；生抽：1大勺；蚝油：1大勺；料酒：1大勺；盐：适量；黑胡椒粉：适量；食用油：适量；红辣椒（可选）：1个

步骤

1. 准备食材：牛肉切薄片，反着切肉纹，可以让肉更加嫩滑。用生抽、料酒、黑胡椒粉稍微腌制10-15分钟。甜椒洗净后切条，海鲜菇洗净切段。洋葱切丝，蒜切末，红辣椒切圈备用（如果喜欢辣味可以加一点）。

2. 热锅冷油：锅热后倒入适量食用油，先放入切好的大蒜和红辣椒（如果用），爆香。

3. 炒牛肉：油热后，将腌制好的牛肉片放入锅中，快速翻炒至牛肉表面变色。如果牛肉量多，可以分次炒，避免炒过多造成牛肉出水，影响口感。

4. 加入洋葱：当牛肉基本熟透时，加入洋葱丝一起翻炒，炒至洋葱变软，释放香味。

5. 加入甜椒和海鲜菇：将切好的甜椒条和海鲜菇段加入锅中，大火快速翻炒，保持食材的鲜脆口感。

6. 调味：加入蚝油和少量的盐，继续翻炒均匀。可以根据个人口味，适量加入黑胡椒调味。

7. 出锅装盘：当所有食材炒匀，甜椒和海鲜菇变软但仍保有脆感时，关火。将炒好的菜品装盘，即可享用。

温馨提示

(1) 牛肉切片要逆着肉纹切，这样炒出来的牛肉更加嫩滑。

(2) 炒牛肉时火候要掌握好，过度炒制会导致牛肉变老，保持大火快速翻炒是保持嫩滑的关键。

(3) 如果不喜欢太辣，可以省略红辣椒。

三、辣椒炒肉

材料：猪肉瘦肉（里脊肉或其他部位）：200克；青椒：2个；红椒（可选）：1个；大蒜：3瓣；生姜：1小块；生抽：1大勺；老抽：1/2大勺；料酒：1大勺；盐：适量；糖：1/2小勺；食用油：适量；黑胡椒粉：少许（可选）

步骤：

1. 准备食材：猪肉切薄片或细条，逆着肉纹切，切得薄一些更容易炒熟入味。用生抽、料酒、少量盐和糖腌制10-15分钟。青椒和红椒洗净，去蒂去籽，切成细条。大蒜切片，姜切末备用。

2. 热锅冷油：锅加热后倒入适量食用油，放入切好的姜蒜末爆香，出香味后，转小火。

3. 炒肉片：将腌制好的猪肉片放入锅中，用中大火快速翻炒，直到肉片两面微微金黄，表面变色。炒至肉片变色后盛出备用。

4. 炒辣椒：在锅中留少量底油，将青椒和红椒条放入锅中翻炒，炒至辣椒表皮稍微变软，保持脆感。注意不要炒过火，避免辣椒出水。

5. 调味：加入少许老抽（上色），继续翻炒均匀，再加入适量盐和糖，快速翻匀，使辣椒和肉片更入味。

6. 合并炒匀：将炒好的猪肉片倒回锅中，与辣椒一起翻炒均匀。如果喜欢味道更浓烈，可以撒入少许黑胡椒粉。

7. 出锅装盘：快速翻炒均匀后，确保所有食材熟透、入味后，即可关火，装盘上桌。

温馨提示：

(1) 选肉部位： 炒肉时最好选用瘦肉部位，如猪里脊，既嫩又适合快速炒制。

(2) 切肉技巧： 切肉时要逆着肉纹切，能够使肉质更加嫩滑。

(3) 火候掌握： 炒肉时要保持大火，快速翻炒，避免肉变老。炒辣椒时火不要太大，以免辣椒出水影响口感。

四、莲子蒸鸡

材料：老母鸡（或三黄鸡）：1只（约500克）；莲子：50克；枸杞：适量（可选）；干贝（可选）：少许；干姜片：几片；料酒：1大勺；生姜：3片；盐：适量；清水：适量

步骤：

1. 准备食材：鸡洗净，去除内脏，剪去多余的鸡头、脚爪等部分，斩成块状。莲子提前泡水1-2小时，捞出沥干。生姜切片，枸杞用水冲洗干净备用。

2. 焯水去腥：将鸡块放入锅中，加入足量的冷水，开火加热至水沸腾，捞出鸡块，沥干水分。

3. 这样可以去除鸡肉中的杂质和腥味，使鸡肉更加鲜美。

4. 准备蒸盘：取一个蒸盘或碗，将莲子、枸杞、干贝（可选）均匀放在底部，作为蒸鸡的配料。

5. 腌制鸡块：在鸡肉上加入切好的姜片，调入适量的料酒，稍微按摩一下，使鸡肉更入味，腌制10-15分钟。

6. 组装蒸盘：将腌制好的鸡块放入蒸盘中，铺在莲子上。可以适量放入一些干姜片和枸杞（枸杞不宜过多，避免影响口感）。

7. 加水蒸制：在蒸锅中加入足量的水，水开后，将蒸盘放入蒸锅中，保持中火蒸1.5至2小时，直到鸡肉熟透，汤汁浓郁。

8. 出锅调味：蒸好后取出蒸盘，轻轻搅拌使汤汁均匀，最后加入适量盐调味，搅拌均匀即可。

9. 享用美味：将蒸好的莲子蒸鸡盛出，汤清肉嫩，莲子软糯，肉香四溢，趁热享用。

温馨提示：

(1) 鸡肉选择： 选择鸡肉时最好选用老母鸡或者三黄鸡，肉质更加紧实，汤味更浓郁。如果用的是嫩鸡，蒸的时间可以适当缩短。

(2) 莲子处理： 莲子最好提前泡水，这样蒸出来更软糯，也能更好地吸收鸡肉的汤汁。如果用干莲子，一定要先泡发。

(3) 干贝的加入： 干贝能增添汤的鲜美味道，但也可以根据个人口味决定是否加入。

在这个寒冷的冬季，通过适当的饮食调理，不仅可以让我们在严寒中保持温暖，还能增强身体的免疫力，预防感冒等冬季常见病症。黄芪红枣鸡汤滋补养生，甜椒海鲜菇炒牛肉和辣椒炒肉则能增进食欲、促进血液循环，而莲子蒸鸡则具有养心安神的功效。四道菜肴，既能满足味蕾，又能帮助我们顺利度过寒冬。让这些美味与健康伴随你，度过一个温暖、滋养的冬季吧！