一、香菇炒油菜

所需食材：油菜 200克；干香菇 6-8朵（或鲜香菇 100克）；大蒜 2瓣；生姜 1小块；食用油 适量；盐 适量；酱油 1小勺；蚝油 1小勺；白胡椒粉 少许；清水 适量

步骤：

1. 准备食材：香菇用温水泡发，切去根部，切成薄片。油菜洗净，切段。大蒜和姜切末备用。

2. 焯水油菜：锅中加水，烧开后加入适量盐，将油菜放入沸水中焯水30秒，至油菜变色，迅速捞出，放入冷水中冲凉，保持其脆嫩口感。捞出沥干水分备用。

3. 泡发香菇：如果使用干香菇，将其泡发至软，捞出切片；如果是鲜香菇，直接切片备用。

4. 热锅凉油：在锅中加入适量食用油，热锅后放入姜蒜末炒香，释放出香味。

5. 炒香菇：加入香菇片翻炒，保持中火，炒至香菇出水并变软，微微上色。

6. 加入调味料：在锅中加入1小勺酱油和1小勺蚝油，翻炒均匀，为香菇增添风味。

7. 加入油菜：将焯水后的油菜加入锅中，快速翻炒均匀。可以加入少量清水，帮助食材更好地融合。最后撒上一些白胡椒粉，调味后翻炒均匀即可。

8. 出锅装盘：炒匀后，尝试味道，如果需要，可根据个人口味调整盐分。炒至油菜软嫩、香菇入味，即可关火，出锅装盘。

温馨提示：

(1) 焯水油菜时，水中加盐有助于保持油菜的绿色和脆嫩口感。

(2) 炒香菇时，中火即可，避免火候过大会使香菇变老。

(3) 如果喜欢更浓郁的口感，可以根据个人喜好加入一点鸡精或少许糖。

二、油菜烧豆腐

所需食材：油菜 200克；嫩豆腐 200克；大蒜 2瓣；生姜 1小块；食用油 适量；盐 适量；酱油 1小勺蚝油 1小勺；白胡椒粉 少许；清水 适量

步骤：

1. 准备食材：油菜洗净，切段。豆腐切成厚片，生姜切丝，大蒜切末备用。

2. 焯水油菜：锅中加水，烧开后加入少许盐，将油菜放入沸水中焯水约1分钟，捞出沥干水分备用。

3. 煎豆腐：锅中加入适量食用油，将切好的豆腐放入锅中，中火煎至两面微金黄，捞出备用。

4. 炒香调料：锅中再加少许油，放入姜丝和蒜末炒香，释放出香味。

5. 加入调味料：加入1小勺酱油、1小勺蚝油，翻炒均匀，增添香气。

6. 加入豆腐和水：将煎好的豆腐放入锅中，加入适量清水，烧开后转中小火，焖煮5分钟，让豆腐吸收味道。

7. 加入油菜：最后加入焯水后的油菜，翻炒均匀，继续烧煮2-3分钟，让油菜入味。

8. 调味和出锅：根据口味加盐和白胡椒粉调整味道，烧至汤汁略收干，出锅装盘。

温馨提示：

(1) 焯水油菜时，加入盐可以保持色泽和口感。

(2) 煎豆腐时要中火，以免外焦内生。

(3) 如果喜欢浓郁口感，可以适量加些鸡精或生抽提鲜。三、油菜炒木耳

三、蘑菇炒油菜

所需食材：油菜 200克；干木耳 30克；大蒜 2瓣；红椒 1个（可选）；食用油 适量；盐 适量；酱油 1小勺；蚝油 1小勺；白胡椒粉 少许；清水 适量

步骤：

1. 准备木耳：将干木耳放入温水中泡发，浸泡约15-20分钟，泡软后捞出沥干水分，去掉根部，撕成小块备用。

2. 准备油菜：油菜洗净，切成段。若菜梗较粗，可将菜梗和菜叶分开切，确保菜梗部分更容易熟。

3. 切配料：大蒜剁成蒜末，红椒去籽切成细丝（可根据个人口味选择是否加入红椒）。

4. 焯水油菜：锅中加水，烧开后加入少许盐，将油菜放入沸水中焯水约1分钟，捞出沥干水分。焯水后可保持油菜的绿色和脆嫩口感。

5. 炒木耳：热锅凉油，加入蒜末炒香。然后加入泡发好的木耳，翻炒2-3分钟，直到木耳变软并略微出香味。

6. 加入油菜炒制：将焯过水的油菜加入锅中，继续翻炒2-3分钟，确保油菜均匀加热并吸收木耳的味道。

7. 调味：加入1小勺酱油、1小勺蚝油，继续翻炒均匀。最后根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀后，加入红椒丝（如果使用），再炒1-2分钟至菜叶熟透即可。

8. 出锅装盘：当油菜和木耳都熟透且味道融合时，关火出锅装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 泡发木耳时要确保木耳完全泡软，不然炒出来的木耳口感可能较硬。

(2) 焯水油菜时水中加盐，可以保持油菜的绿色和爽脆口感，也可以去腥味。

(3) 炒木耳时火候要控制好，不要炒得过久，以免木耳变得过于干硬，影响口感。

总的来说，油菜作为一道健康美味的蔬菜，无论与什么食材搭配，都能带来不同的风味体验。香菇炒油菜、油菜烧豆腐和蘑菇炒油菜，都是既美味又营养的选择，能满足不同口味的需求。无论是搭配菌类还是豆制品，油菜的清香与食材的浓郁完美融合，让一道道家常菜更加丰富多彩。这样的搭配，不仅让每一口都充满惊喜，更让我们的饮食更具健康与活力。