一、芹菜猪肉馅饺子
材料：猪肉馅 300克；芹菜 200克；姜蒜末 适量；酱油 适量；料酒 适量；盐 适量；胡椒粉 适量；香油 适量；饺子皮 适量
步骤：
1. 准备芹菜： 芹菜洗净，切去根部，撕去老茎，切成段。然后将芹菜段剁成末，放入一个大碗中。为了去掉芹菜的水分，可以用盐稍微腌制10分钟，再用纱布或手挤去多余的水分，保持馅料的干爽。
2. 处理猪肉馅： 将猪肉馅放入另一个大碗中，加入适量的姜蒜末，增添香味。加入1-2勺酱油、1勺料酒，调味并去腥。然后加入适量盐、胡椒粉，搅拌均匀，确保猪肉馅调料入味。
3. 混合芹菜与猪肉馅： 将剁好的芹菜末加入调味好的猪肉馅中。用筷子轻轻搅拌，使猪肉与芹菜均匀混合。可以适量加入香油，增添香气。
4. 调味： 根据个人口味，适量添加盐、胡椒粉等调料，确保馅料的味道平衡。可以在搅拌时尝一尝，调整味道。
5. 包饺子： 取一张饺子皮，放入适量的馅料。用手捏住饺子皮两侧，将饺子包成月牙形或饺子形，捏紧封口，防止饺子皮破裂。
6. 煮饺子： 锅中加入足够的水，开火烧沸。待水开后，放入包好的饺子。轻轻搅拌，避免饺子粘锅。水开后转中小火，继续煮5-8分钟，直到饺子浮起并变得饱满。
7. 捞出享用： 等饺子煮好后，用漏网勺捞出，放入碗中。可以根据个人喜好，配上酱油、醋等调料，或者撒上一点蒜末、香菜增添风味。
温馨提示：
(1) 芹菜的处理： 芹菜水分较多，包饺子前需要将水分挤干，以免馅料过湿，导致饺子皮破裂。
(2) 肉馅的选择： 使用猪肉五花肉部分较为适宜，肉质鲜嫩，口感更好。如果喜欢瘦肉，可以适当搭配一些肥肉。
(3) 饺子皮的选择： 自制的饺子皮更加柔韧，如果使用市售的饺子皮，建议在包之前检查饺子皮是否有裂纹。
二、鲅鱼饺子
材料：鲅鱼 500克；猪肉馅（可选）100克；姜蒜末 适量；洋葱 适量；酱油 适量；料酒 适量；盐 适量；胡椒粉 适量；香油 适量；鳞皮饺子皮 适量
步骤：
1. 处理鲅鱼： 鲅鱼先洗净，去头去尾，剖开肚子取出内脏，清理干净鱼鳞。将鱼肉从鱼骨上切下来，用刀剁成鱼茸，注意剁得越细腻越好，可以适当剁几遍。为了口感更细腻，也可以使用食物处理机将鱼肉剁成茸。
2. 准备其他配料： 姜蒜切末，洋葱切成细丁。如果喜欢，可以加入一些香菜或葱花作为辅助调味。
3. 调味鱼馅： 将剁好的鲅鱼肉放入大碗中，加入适量的姜蒜末、洋葱丁，加入1-2勺酱油、1勺料酒，调味并去腥。加入盐、胡椒粉等调味品，搅拌均匀。可以根据个人口味调节调料量。
4. 加入猪肉馅（可选）： 如果喜欢鲅鱼馅更加丰富口感，可以加入100克猪肉馅。猪肉馅可以增加鲅鱼馅的油润度，使饺子更香。如果不喜欢猪肉馅，也可以纯粹使用鲅鱼肉。
5. 混合均匀： 将鱼肉与猪肉馅（如果有的话）混合，加入适量的香油，再次搅拌均匀。如果觉得馅料稍微干，可以加入少许水，确保馅料湿润但不水泞。
6. 包饺子： 取一张饺子皮，放入适量的鱼肉馅，捏住饺子皮两侧，轻轻包好封口。确保封口紧实，避免在煮的时候漏馅。包好后，可以轻轻按压饺子，使其成型。
7. 煮饺子： 锅中加水烧开，放入包好的鲅鱼饺子。待水再次沸腾后，轻轻搅拌防止粘锅。继续煮5-8分钟，直到饺子浮起并变得膨胀。可以多煮一会儿，确保鱼肉完全熟透。
8. 捞出享用： 鳞皮鲅鱼饺子煮熟后捞出，放入碗中。可以根据个人喜好，配上酱油、醋、蒜泥等调味料，享用美味的鲅鱼饺子。
温馨提示：
(1) 去腥： 鲅鱼容易带腥味，因此在剁鱼肉时加入姜蒜末和料酒有助于去腥。如果担心味道不去得完全，可以多加一些姜蒜。
(2) 鱼肉的处理： 鲅鱼的鱼肉质地较细嫩，要小心处理，剁的时候要细腻，避免有鱼骨残留。
三、香菇玉米猪肉饺子
材料：猪肉馅 300克；新鲜香菇 6-8朵；甜玉米粒 100克；姜蒜末 适量；酱油 适量；料酒 适量；盐 适量；胡椒粉 适量；香油 适量；鳞皮饺子皮 适量
步骤：
1. 准备香菇： 香菇洗净，去蒂切成小丁。如果使用干香菇，先泡发，再切成小丁。香菇切丁后，用纸巾吸干水分，防止饺子馅太湿。
2. 准备玉米： 甜玉米粒可以使用罐装玉米或鲜玉米。若使用鲜玉米，去皮后剁成小粒。可以稍微用刀背刮掉玉米粒的淀粉，使口感更好。
3. 剁猪肉馅： 如果用的是猪肉块，可以先剁成猪肉馅。如果已经买好的现成猪肉馅，可以跳过此步骤。建议使用五花肉或猪肩肉，油脂较丰富，做出的饺子更香嫩。
4. 调制饺子馅： 在一个大碗中，加入猪肉馅、香菇丁和玉米粒。然后加入适量的姜蒜末、酱油、料酒、盐、胡椒粉调味。最后滴入一些香油，增加香气。所有材料搅拌均匀，直到馅料粘稠。
5. 检查馅料的湿度： 如果馅料太干，可以适量加入一点点清水或高汤。如果馅料过湿，可以加些淀粉来调整湿度，避免饺子包好后馅料泄漏。
6. 包饺子： 取一张饺子皮，放入适量的香菇玉米猪肉馅。用手指轻轻捏住饺子皮两端，捏紧封口，确保饺子完全封闭，防止煮的时候漏馅。包好的饺子轻轻按压，做成饺子的形状。
7. 煮饺子： 将包好的饺子放入沸水中，用中火煮。水再次沸腾后，轻轻搅拌防止粘锅，继续煮5-8分钟，直到饺子浮起且皮透亮即可。确保猪肉馅熟透。
8. 捞出享用： 饺子煮熟后，用漏网勺捞出，放入碗中，可以根据个人喜好配上酱油、醋、蒜泥等调味料，享受美味的香菇玉米猪肉饺子。
温馨提示：
(1) 香菇处理： 香菇在切丁后容易出水，因此要用纸巾吸去多余的水分，否则会影响饺子馅的口感。如果喜欢更浓郁的香菇味，可以稍微多放一些香菇。
(2) 玉米选择： 玉米粒可以根据个人口味选择新鲜玉米或罐装玉米。新鲜玉米口感更佳，但要注意煮熟后剁成小粒。
这三款“福气馅”饺子，不仅在口味上大大丰富了春节餐桌，也为亲朋好友带来一份特殊的祝福。 无论是团聚的时刻，还是与家人一起包饺子的欢声笑语，它们都将成为过年餐桌上的亮点。让我们在享受美味的同时，也满怀期待，迎接新的一年好运和幸福的降临。
