一、蒜蓉黑鱼片
所需食材：黑鱼 500 克；大蒜 5 瓣；姜 适量；生抽 适量；料酒 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；香葱 适量；食用油 适量；红辣椒（可选）适量
步骤：
1. 准备鱼片：将黑鱼去鳞去内脏，洗净后切成薄片。为了更好入味，可以将鱼片用刀背轻轻拍打一下，令鱼肉更嫩滑。
2. 腌制鱼片：将切好的黑鱼片放入碗中，加入少量的盐、白胡椒粉、料酒和生抽，轻轻搅拌均匀，腌制10-15分钟，入味更好。
3. 蒜蓉准备：大蒜剁成蒜末，姜切成细丝，红辣椒切成小段（如果喜欢辣味，可以根据口味适量添加）。
4. 热锅凉油：锅中加入适量的食用油，开中火。待油热后，加入姜丝、蒜末炒香，翻炒至蒜末变为金黄色，出香味。
5. 煎鱼片：将腌制好的鱼片轻轻放入锅中，用铲子轻轻翻动，避免鱼片碎裂。煎至两面微金黄，鱼片熟透即可。
6. 调味：加入适量的生抽、盐、白胡椒粉，再加入一些清水，翻匀后小火焖煮1-2分钟，让鱼片充分吸收调料的味道。
7. 出锅装盘：当汤汁收浓时，撒入切好的香葱和红辣椒段，稍微翻拌均匀，最后将做好的蒜蓉黑鱼片盛出装盘，热腾腾的美味就完成了。
温馨提示：
(1) 鱼片切得越薄，口感越嫩滑。腌制时不要放太多盐，避免过咸。
(2) 在煎鱼片时，可以用中小火，避免鱼片煎焦。
(3) 如果想要更浓郁的蒜香味，可以适量增加蒜末的量，或者加入少许蒜油。
二、葱油黑鱼
材料准备：黑鱼 1 条（大约 500 克）;姜片 3-4 片;葱 2 根（切段）;蒸鱼豉油 适量;食用油 适量;盐 适量;白胡椒粉 少许;料酒 适量;生抽 适量;白糖 少许
做法步骤：
1. 清洗黑鱼：将黑鱼去除内脏和鱼鳞，彻底清洗干净。然后用刀在鱼身两侧各划几刀，便于入味。用厨房纸巾把鱼身擦干水分。
2. 腌制鱼：将清洗干净的黑鱼放入盘中，加入适量的盐、白胡椒粉和料酒，腌制 10-15 分钟，以去腥提味。
3. 准备葱姜：葱切段，姜切片。可以将一部分姜片和葱段塞进鱼肚内，另一部分留作葱油用。
4. 蒸鱼：在蒸锅里加水烧开，将腌制好的黑鱼放入蒸盘，铺上剩余的姜片和葱段。大火蒸 8-10 分钟，时间根据鱼的大小调整。
5. 调制葱油：在炒锅中倒入适量食用油，加入切段的葱和剩余的姜片，开小火慢慢炸香葱姜，直到葱香味四溢。
6. 制作葱油汁：将炸好的葱姜捞出，再加入适量蒸鱼豉油、生抽、白糖调味，继续小火翻煮 2-3 分钟，使葱油更具浓郁的香气。
7. 淋葱油：蒸好的黑鱼取出，去除蒸出来的鱼汁。将调好的葱油汁均匀淋在蒸好的鱼身上，即可上桌享用。
温馨提示：
(1) 蒸鱼时间：根据鱼的大小和厚度调整蒸制时间，避免过长时间蒸煮导致鱼肉变老。
(2) 葱姜火候：葱姜爆香时火候要小，避免烧焦。葱姜炸香是关键步骤，能提升葱油的香味。
(3) 腌制时间：腌制鱼时不宜时间过长，否则会影响鱼肉的口感，10-15 分钟足够。
三、酸菜炖黑鱼
材料准备：黑鱼 1 条（约 500 克）;酸菜 300 克;姜片 3-4 片;大葱 2 根;干辣椒 适量（根据口味调整）；料酒 适量；生抽 适量；食用油 适量；白胡椒粉 少许；盐 适量；清汤或水 适量
做法步骤：
1. 准备黑鱼：将黑鱼去内脏、去鳞，清洗干净，切成大段。在鱼身两侧划几刀，便于入味。用盐、白胡椒粉、料酒略腌制，腌制 10-15 分钟。
2. 处理酸菜：将酸菜清洗干净，切成段或丝。用清水稍微浸泡 10 分钟，去除多余的咸味。然后切好备用。
3. 准备葱姜：葱切段，姜切片。可以把一部分葱姜放在鱼肚子里，另一部分留作炖菜时使用。
4. 热锅凉油：在锅中倒入适量食用油，加入姜片和葱段，翻炒出香味。
5. 加入酸菜：将处理好的酸菜加入锅中，翻炒 2-3 分钟，让酸菜与姜葱充分混合，释放出更多酸味和香味。
6. 加入鱼段炖煮：将腌制好的黑鱼段加入锅中，稍微煎至两面微黄色，加入适量的料酒和生抽，再加入适量的清汤或水，淹过鱼段。
7. 炖煮酸菜黑鱼：加入适量的干辣椒（可根据个人口味增减），加盐调整味道。大火烧开后，转小火慢慢炖煮 20-30 分钟，直到黑鱼入味，鱼肉鲜嫩。
温馨提示：
(1) 腌制黑鱼：黑鱼不需要腌制过久，腌制 10-15 分钟即可，能更好地去腥提鲜。
(2) 酸菜的选择：选用酸菜时，可以根据个人喜好选择更酸或更淡的酸菜。喜欢酸味重的可以选择发酵较长的酸菜。
(3) 鱼的炖煮时间：黑鱼肉质较嫩，炖煮的时间不宜过长，避免过老。20-30 分钟足矣。
四、干煸黑鱼
材料准备：黑鱼 1 条（约 500 克）；大葱 2 根；姜 3 片；干辣椒 适量（根据个人口味增减）；花椒 适量；大蒜 4 瓣；酱油 适量；料酒 适量；白糖 少许；食用油 适量；生抽 适量；食盐 适量；料酒 适量
做法步骤：
1. 准备黑鱼：将黑鱼去鳞、去内脏并清洗干净，切成段。可以根据鱼的大小切成 2-3 段，鱼段两面可以稍微划几刀，便于入味。用料酒、盐稍微腌制 10-15 分钟，去腥增味。
2. 切配料：大葱切段，姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒适量。
3. 煎黑鱼段：锅中倒入足够的食用油，油热后将腌制好的黑鱼段放入锅中，煎至两面微黄色并微微焦脆，捞出沥油备用。
4. 爆香配料：锅中留下少许油，加入花椒和干辣椒段，炒至香味四溢。接着加入姜片、大蒜末、葱段，继续翻炒，直到香气释放出来。
5. 加入酱料：加入适量的生抽、料酒和白糖，翻炒均匀后加入一些水，形成少许汤汁。这一步有助于为鱼段提供丰富的味道。
6. 干煸黑鱼段：将之前煎好的黑鱼段放入锅中，翻炒均匀。小火慢慢将鱼段煸至外皮略微焦脆，鱼肉入味，汤汁收干。
7. 收汁装盘：待锅中汤汁收干、黑鱼表面微焦脆时，最后加盐调味，翻炒均匀后盛出装盘。
温馨提示：
(1) 煎鱼的火候：煎鱼段时火候要掌握好，火太大容易把鱼煎焦，火太小则不易上色，适中火力煎至两面金黄即可。
(2) 调料控制：辣椒和花椒的量可以根据个人的口味来调整，喜欢辣味十足的可以适量增加。
(3) 慢火干煸：干煸的过程中，要使用中小火，慢慢翻煸，使鱼段表皮更脆，味道更浓郁。
黑鱼的做法丰富多样，无论是轻松的蒜蓉黑鱼片，还是经典的葱油黑鱼，每一种料理都能完美保留黑鱼的鲜美口感，带给你全新的味觉体验。而酸菜炖黑鱼和干煸黑鱼则能让你体验到不同风味的碰撞，酸辣与香脆交织，回味无穷。无论是家庭聚餐还是日常下厨，黑鱼都是一道绝佳的选择。不妨试试这些简单的做法，让黑鱼带给你美味与营养兼具的餐桌享受！
