夏天正是苋菜上市的季节，这种绿叶蔬菜营养价值高，而且口感独特，尤其是用来包饺子，更是别有一番风味。

苋菜富含多种维生素和矿物质，如维生素C、钙、铁等，有助于提高免疫力，促进血液循环。

对于夏季补充营养、清热解毒有着非常好的效果。在市场上，新鲜的苋菜一般价格亲民，大约3元左右一斤，是普通家庭餐桌上的常客。

今天，我要教你用新鲜的苋菜来制作一道美味的苋菜饺子！

【苋菜饺子的准备材料】

- 苋菜：700克

- 猪肉馅：500克

- 饺子皮：约80张

- 葱：2根

- 姜：1小块

- 盐：适量

- 生抽：适量

- 鸡精/味精：适量

- 料酒：适量

- 香油：适量

- 食用油：适量

【制作过程】

1. 处理苋菜：

- 将新鲜的苋菜摘洗干净，去除老叶和根部。

- 锅中加入足够的水烧开，放入苋菜快速焯水，时间控制在一分钟左右。

- 焯好水的苋菜迅速捞出放入冷水中过凉，这样可以保持其颜色翠绿且口感更佳。

- 排干水分后，将苋菜稍微挤干一些水分，切成细碎的小段备用。

2. 调制馅料：

- 在猪肉馅中加入切好的苋菜，再放入葱末、姜末以及适量的盐、生抽、鸡精、料酒和香油调味。

- 顺着一个方向搅拌均匀，让猪肉上劲，增加馅料的黏性，使馅料更加入味。

- 可调整调料的比例，喜欢辣的还可以加入少量辣椒油或是辣椒酱。

3. 制作饺子皮：

- 如果想要饺子皮呈现自然的绿色，可以用焯苋菜的水过滤后用来和面。

- 面粉与盐按比例混合后，慢慢加入苋菜汁，揉成光滑偏软的面团，然后盖上湿布静置一段时间，使其更加柔软易于操作。

- 如果嫌麻烦，也可以直接购买现成的饺子皮。

4. 包制饺子：

- 取一张饺子皮，中间放入适量馅料。

- 根据自己的喜好捏合边缘，确保封口紧实。

- 包好的饺子放在撒有干面粉的盘子里，避免粘连。

5. 煮饺子：

- 锅中加水烧开后，轻轻下入饺子，用勺子背轻轻推动防止粘锅底。

- 待水再次沸腾时，加入一小碗冷水，待水再次烧开后重复此步骤两次。

- 当饺子全部浮起并膨胀时，即可捞出享用。

【烹饪窍门】

- 苋菜焯水时加入几滴食用油可以使颜色更加鲜亮。

- 饺子馅中的猪肉可以换成鸡肉或牛肉，根据个人口味自由搭配。

- 包饺子时馅料不要放太多，以免破皮。

苋菜饺子，营养价值极高，是非常适合夏季食用的一款健康食品。在炎热的夏日里，自己动手做一做，这道充满田园气息的美食。

在这个夏天，苋菜成了我家餐桌上的常客，一周至少要吃三次。每次包饺子的时候，家里的气氛总是格外温馨，大家都围在一起，一边聊天一边包饺子，其乐融融。

宁静的夏夜，与家人围坐一起，品尝着亲手制作的苋菜饺子，是一种多么温馨而美好的体验！