年夜饭作为春节期间最重要的家庭聚餐之一，一般都会提前准备好菜品和食材，这样不仅能让全家的这个年都过得更加节省一些时间，也能让年夜饭上桌后菜品的温度尽可能保证在最好吃的状态上。
有的网友就说提前准备年夜饭最难的是要提前探讨出年夜饭的菜单是什么样子的。
网红老饭骨的一位大厨就分享了他家年夜饭必备的一道酱肘子在网上，并且分享了制作肘子的调配卤水的过程，吸引了不少网友们尝试做出这道菜来。
那么这道酱肘子到底要怎么制作呢?
下面就跟着我看看吧!
酱肘子的关键——调配卤水。酱肘子可以说是把猪肘子制作成卤味后的一种叫法了，而制作出这道菜的关键就是要根据自己的口味调配卤水。
下面就为大家分享一份制作这道菜需要用到的食材，有些食材是偏向于香料，因此不喜食的朋友可以减少使用量，但是也要记住香料发挥香味的原理哦，减少了使用量香味也会减弱。
猪肘子 1个;
葱 2根;
姜片 5片;
干辣椒 3根;
八角 3个;
香叶 2片;
桂皮 1块;
花椒粒 5g;
盐 适量;
生抽 适量;
老抽 适量。
在进行制作肘子的前期处理时，首先就需要将买回来的猪肘子放入清水中用流水将其表面的物质冲洗干净，然后将其放入清水中浸泡一段时间将其表面的血水充分去除，这样在煮的时候就不会烫出来非常多的油脂。
接着将泡过水的猪肘子放入锅中焯水，将其表面粘连的一些杂质蒸腾出血水后就可以捞出，将这些杂质一起倒掉，接下来就可以制作卤水。
制作这道菜的卤水不是香料多就一定特别好吃，合理并且对比合适的香料组合才能更加突出香料的香味。
冬天吃一点比较厚重的肉类总归是会腻的，制作一盘自己喜欢的卤味全家人一起边聊天边吃别有一番风味。
将焯过水的肘子放入焯过水的锅中的水中，这是因为焯过水后的锅中没有油脂的缘故，不然会影响到卤水的色泽和味道。
卤水。将焯过水的锅中的水放入锅中，这一步我们要用之前焯过水的锅中的水，因为焯过水后里面有油脂，直接加凉水的话，会导致煮出的肉油腻感增加，因此为了增进猪肉口感就只能用之前焯过水的锅中的热水。
加凉水的话不仅不会让猪肉油腻，还能保持卤水能够保持在比较好的炖煮温度上。
接着小火加热锅中的水让它不会冷去，同时将所有调味品放进去炖煮，使锅中的香味出来的同时也要不断观察锅中的温度，当发现锅中散发出香味后加入盐、生抽和老抽调色，再稍微炖煮时间后就可以将锅中的香料捞出，然后加入处理好的猪肘子。
炖猪肘子。将准备好的卤水倒入焖烧煲中，将猪肘子放在上面，然后加入开水密封住焖烧煲，在密封之后进行焖烧，时间控制在40分钟以上，注意观察，如果没有达到软烂的口感可以继续焖烧。
这里注意的是如果是晚上炖猪肘子，那么第二天早上醒来发现自己做好的猪肘子颜色是非常均匀又好看的，这是因为热蒸腾出的气体不断循环。
但是如果是在白天做猪肘子的话，那么最好用热水密封住猪肘子后要继续观测锅中的温度，如果温度凉快下去那么蒸汽也会不再产生，那么香味也不会再有循环，也许这个时候蒸汽已经被完全消耗掉了。
但是这样一来，蒸汽带走的热量会更多一些，可能会导致你的猪肘子没有达到预期软烂程度。
这个时候没办法，我们只能再次在焖烧煲中加入开水，同时继续观察温度，只要温度在蒸汽就会一直循环，这样一来猪肘子软烂程度不达标的问题就会降低很多。
装盘。将炖好的酱肘子捞出放在盘中，在周围添加自己想要添加的一些配菜，像是金针菇、粉丝、豆腐等都是非常合适的配菜。
如果不添加配菜的话酱肘子本身也是端出来作为一道主菜非常合适的。
