腊肉是东北地区冬季必不可少的美食之一，制作腊肉源于古代汉族民间的一种食物保存方式，是通过将新鲜猪肉腌制后晾晒干燥来让其达到更长的保质期。
这种作用在缺少冰箱的古代尤为重要，而腊肉的制作方式也随着时间的推移慢慢融入到我们的日常饮食中。
尽管制作腊肉并不是非要猪肉，但是猪肉凭借着其功用全面，更加容易腌制的特点最受欢迎，因此在现代我们吃到的腊肉大多都是猪肉做成的。
而且新鲜制作出来的腊肉无论是在口感还是风味上都比直接买现成的成熟腊肉要优于现成的，毕竟现成的经过了很长一段时间，再好吃的风味也会消耗掉一多数。
古时候的腌制方式相对简单，只要撒盐就能完成腌制，但是在我们的日常制作中，单纯撒盐的方式很容易生成腊肉之后发现口味不正宗，不如去店里买的，于是很多人开始在腌制过程中脑补调料，结果不仅没有起到效果，还导致腊肉容易变质。
那么我们在家自制腊肉应该注意哪些呢?
新鲜腌制。第一步选择好材料。
新鲜猪肉的选择需要尽量选择五花肉，而且尽量不要购买已经切割好的，因为外面整齐切割好的五花肉一般情况下都是蛋糕房、快餐店等地方、终端销售用来节省时间处理成这样的选择了为之后破坏肉质做贡献。
这样新鲜的五花肉绝大多数都很难保证其足够新鲜，因此尽量选择自然状态下的，可以用手自己捏捏，感觉表面坚硬不绵软且有弹性的就代表着比较新鲜，这样才能做出好吃又正宗的腊肉。
然后就是处理技术了，处理猪的时候我们需要用喷火灯将毛茬烧去，还要将皮脂腺去掉才行。
很多人处理猪的时候只用刀刮表面，这种方式效率低不说，还容易把油层刮掉很多，这样不仅浪费资源，还会让之后出来的腊肉更加干瘪。
而用喷火枪烧去毛茬不易伤害到猪皮还更省事，达到更有油脂的效果，产生更美味的腊肉。
第二步鹌鹑。
鹌鹑其实非常简单，但是我们需要注意两个点。
第一是各种调料搭配。
传统方法裹盐就行，但是这样很难保留原味，还容易出现咸淡不均的问题，因此我们可以用七分盐和三分糖搭配使用，既能拔高口味又能防止腐坏。
我们还可以加入五香粉等调味料进行辅助搭配以增加风味。
第二需要掌控好时间。
传统方法6-12天就行，但是这个很难判断，因为腌制中每天都需要翻面，这样看着时间才容易判断。
实际上我们可以先在家准备一个菜刀，然后在开始的时间内每隔两天拿刀一划，如果发现刀子非常容易划过，说明腌制完成，此时只需要等到刀子用力划也没反应就行。
最终，如果3-4天之后刀子划也没反应就能说明完全完成了。
第三步晾晒干燥。
将所有准备好的腊猪挂在一个通风状态良好且有适度阳光直晒的地方，然后将晒不到阳光的位置用遮阳布遮住，这样才能防止发霉。
晒干之后我们还可以保留香味，将完成之后的腊猪挂在风味较好的地方，比如庭院中、阳台上等位置，这样能增加氛围感，提升生活情调，还能让人沉稳下来静心思考问题，不影响心情。
晾晒完之后我们要确保完成地透彻，要完全干燥彻底后不留任何潮气，这样才能完全妨碍细菌存活，有效保证我们吃到安全又美味的腊肉。
激发美味。制作好吃的猪肉的方法大致有两个，蒸和炒都可以做到美味十足，一般情况下，要说最正宗最复刻原材料风味最简单的方法，那非蒸不可了，因为香味最接近原材料，充分保留原材料风味，因此要达到最佳效果，用干蒸的方法最好用。
我们只需要先将腊肉放在一层清蒸，再慢慢升高温度，最终将锅盖盖上等待加温就行了;
然后我们需要准备一个大碗，碗里放上提前制作好的米饭，然后把蒸好的腊肉盛过去压实，再会蒸锅内放点水放火焰去加热之后把锅盖盖好，这样蒸10-15分钟之后拿出来就会非常美味可口爽滑了，因为蒸汽能浸透饭，让米粒吸收香味。
炒的话比较复杂，但是也很简单。
我们还是先讲经典方法，将切好丁状或片状(哪种根据自己喜好)的新鲜猪肉放入提前预热好的油锅中用热油先炸，然后灶火开大;
接着加入葱姜蒜再加入生抽、老抽等调料一起炖煮，加热过程中不断翻动搅拌，最后出锅之前再加点小秘方:适量的白胡椒粉，自然状态下拌入就行;
最后出锅装盘尝试即可!
激发风味。腌制出来的腊肉虽然能够达成保质目的，但是时代变化很快，我们不能停留在原来的想法中，不能被传统束缚住思维，因此我们要开动自己的大脑进行创新尝试，把传统与现代相结合才能让我们的作品更优秀、更出彩、更具创意。
因此我们不能仅仅局限于传统的方法，还有许多创新改动能够让我们的家常菜达到更优秀的效果和更出乎意料好吃的口感和风味!
经典板块+创新结合=创新经典!
比如我们可以加入适量其他调料，比如花椒、孜然等刺激性气味浓烈、辛辣爽口又有特别香气的调料;
或者大胆尝试其他调味方法，比如放入冰箱冷藏保存后拿出来再去炸;
这些其他外部因素都是进行创新的重要组成部分!
因为它们很大程度上提高了你的每道菜肴在风味上给大家带来的不同感受和享受，因此提高了整体水平水平视野!
