湖南人在夏秋季节，蔬菜多的时候，吃不赢了，就会把它们采摘回来制作成干菜，然后收起来，到了冬季的时候，没有新鲜的蔬菜吃了，就把这些干菜拿出来吃。

本期和大家分享湖南农村常晒的12种干菜，你吃过几种？吃过5种是正宗湖南人，一起来看看吧，如果你家乡种植的这些蔬菜吃不赢了，也可以晒干成干菜来吃的哦。

一、白辣椒

辣椒是湖南人种植得最多的蔬菜了，湖南人喜欢吃辣椒，任何菜都要放辣椒的。

夏季的时候，也是辣椒的盛产期，每年都会采摘一些青辣椒回来，锅内烧水，水开了，把辣椒倒进锅内，烫一分钟左右捞出，放在太阳下面晒一天就变白了。就是白辣椒了。

晒两天后可以把它放在坛子里面腌起来，然后就变成酸辣椒了，如果直接切片晒干，就是白干辣椒片。然后用来煮肉吃，特别好吃。酸辣椒用来煮酸菜鱼，绝配了。

二、萝卜干

湖南的萝卜种类繁多，白萝卜、红萝卜、青萝卜皆可制成萝卜干。

就属白萝卜种植的最多，到了秋冬季节，种植的萝卜长大了，扯一些回来，切片晒干，就是干萝卜条了，也有的只是晒至七八成干，然后用坛子腌起来，就是酸萝卜了。

三、茄子干

在湖南农村，茄子一般都是同辣椒一起种植在里面的，甚至还是套种，但是茄子种植的就少了，一般种植10多棵。但是茄子种植的好，产量高，夏天的时候，根本就吃不赢。

这个时候，就会把茄子采摘回来切片晒干，制作成干茄子，或者是把它采摘回来洗干净后，用锅蒸熟，然后再晒干。

四、豆角干

豆角干制作的最多了，因为豆角它在结果的时候，也就是10来天的时候，过后就不再结了。它的挂果期非常的短。

因此，在它的盛产期，就吃不赢了，它老了就不能吃，只能喂猪了，因此，采摘回来，切碎直接晒干，或者是蒸熟后晒干，制作成干豆角来吃的。

还有的把它晒至8成干后，用坛子腌制起来，做成酸豆角，炒来吃，特别的下饭。

五、梅干菜

秋冬季节种植的萝卜，芥菜，雪里蕻，采摘回来，洗净，然后把它都切碎，混合在一起晒至半干，然后把它们装在坛子里面，发酵一段时间后，再取出来完全晒干。

这时候的梅干菜色泽乌黑油亮，散发着浓郁的发酵香气。梅干菜是制作梅菜扣肉的关键食材，五花肉在蒸制过程中油脂渗出，被梅干菜吸收，梅干菜变得油润可口，五花肉则肥而不腻，入口即化，两者搭配堪称天作之合，那醇厚的味道在舌尖上久久萦绕，是湖南宴席上必不可少的一道佳肴。

六、刀豆干

刀豆因形状似刀而得名刀豆，刀豆大部分人用来腌制成酸菜吃，它也是可以用来晒干后吃的，采摘回来的刀豆洗净，切段，焯水后再晾晒。

不过晒干后的刀豆在煮吃的时候，要充分的泡开后再煮来吃。

七、南瓜干

秋天的南瓜都变老了，而南瓜是一种不耐储藏的瓜果类蔬菜，可以选择晴天，把它切片晒干，制作成南瓜干。

再把晒干的南瓜干与糯米粉混合，制作成糕点，南瓜干的甜香为糕点增添了独特的风味，一口咬下去，既有糯米的软糯，又有南瓜干的香甜嚼劲，让人陶醉不已。

八、红薯干

农历的九月份是湖南农村挖红薯的季节了，挖回来的红薯放在当风的地方让它糖化，然后把它蒸熟后切片晒干，就是红薯干了。

晒干后的红薯干软糯香甜，嚼劲十足，孩子们都喜欢吃。

九、紫苏干

紫苏是一种常用的调料蔬菜，它是一种一年生的植物，夏季的时候多，可以采摘一些来晒干，到了冬春季节的时候食用。在煮鱼吃的时候，加点紫苏，有去腥提味的作用。

十、洋姜干

洋姜洗净后切片或切块晾晒，晾晒过程中用盐腌制。洋姜干口感爽脆，咸鲜可口。它可以作为小菜直接食用，搭配粥或米饭别有一番风味；也可以与肉丝一起炒制，洋姜干的爽脆与肉丝的鲜嫩相互搭配，丰富了口感，为餐桌增添了一道别样的美味。

十一、苦瓜干

苦瓜这种瓜果蔬菜，也是湖南人喜欢晒干来吃的。采回来的苦瓜，去籽后，切片晒干，晒干后的苦瓜干在煮吃的时候，多清洗几次，吃起来就没有这么苦了。它的味道比新鲜的时候，更加好吃。

十二、黄瓜干

估计吃过黄瓜干的人很少吧，夏季的时候，是黄瓜的盛产期，吃不赢的黄瓜，采摘回来，切片晒干即可。

朋友们，以上所介绍的12种蔬菜，在湖南都喜欢把它晒干后制作成干菜来吃的，你吃过几种，吃过5种以上就是正宗的湖南人。