上期内容我给大家分享卤猪蹄所需要的高汤制作详细配方。今天接着给大家分享五香猪蹄的香料搭配和卤水的制作调味。

对于完美的五香猪蹄的制作过程来说，香料的搭配和卤水的制作调味其实就是关键，下面我就来为大家分享一下这方面的经验和细节。

首先，我们准备一些需要用到的香料，包括14克的八角、香果两个、13克的白芷、4克的丁香、14克的山奈、7克的良姜。我们先将这些香料打成中粗状，然后再加入一两白酒用来发酵30分钟，接着再装入纱布袋中，用温水发泡五分钟，清洗干净后控干备用。这样的做法可以彻底的清洗掉香料上的污垢和灰尘，还能防止卤菜发黑。

接下来是关于卤猪蹄的卤水的制作。先按照2 : 4的比例依次下入鸡油、食用油，接着加入25克的小葱、25克的香菜、25克的洋葱、25克的生姜小火进行慢炸，炸至金黄后，过滤掉残渣备用。这样炸出来的卤水香气浓郁，可以为我们制作的五香猪蹄增添口感。

然后是炒糖色。我们可以使用水炒法炒制，往锅中倒入一百二十六克的冰糖，全程用小火慢炒，记住要不停的翻炒。接着倒入准备好的黄栀子水，这样煮出来的糖色能让卤货颜色更持久。

最后，我们将熬好的葱油倒入桶中，再倒入糖色，加入盐225克、鸡精75克、味精30克、白砂糖90克，最后放入香料包搅拌均匀，熬制半个小时即可。这种卤水的调味非常合适五香猪蹄，可以让猪蹄入味更加深入，香气更加浓郁。

五香猪蹄的制作过程是非常需要讲究技巧和方法，其中香料的搭配和卤水的制作调味是关键。希望大家通过我给大家带来的分享，能够更好地制作出美味可口的五香猪蹄。