随着生活水平的提高，猪肉，在农村已经不在如往日那般那种可望而不可及。于是，肉，也从“解馋”这一特别功能变成一日三餐中最平常的“配菜下饭”。这也促使人们对于吃肉的要求也自然而然的变高了。
彼时吃肉，往往都是在待客，或者过节之时。桌上一海碗肉片，片片有火柴盒大小，厚度也差不多有一厘米，即使最薄者，也差不多有半厘米厚，多以肥肉为主，晶莹亮白。主人往往热情邀请在坐宾朋“来，尝尝”。有比较直爽之人于是就伸筷子捞上一片，扪入口中，大肆咀嚼，稍有不慎，可能会有油水从嘴角渗出；而略微温婉之人，则在主人再三邀让之下，夹取一片放入自己碗中，轻咬一口，低头闷嚼，细细味，总之，没有谁可以拒绝这样的诱惑，毕竟，吃肉的机会实在是太少了！曾经常有乡间传闻，张三李四桌上斗饭，张三善饮，李四善食，张三每喝一盅老酒李四便吃一块大肉，最后往往吃大肉者胜。
想想那时农家做肉并不像现在这样花样百出，各种调料应有尽有，那时甚至是连味精都不曾有，只是大锅狠煮，或者是切片加盐滥炒。能这么诱惑人可能还有另外一个原因——那时的猪都是能够养足年份而且吃的是杂食！只是有一个问题一直不清楚，为什么通常只听说那时人都吃肥肉，而从没听说过瘦肉的吃法！真是奇怪！
记忆中吃瘦肉还是常常在待客之时。家里常常将瘦肉切片，加以生姜，分葱炝锅，瘦肉切片下锅翻炒，条件稍微好点的家庭除了以盐，味精调味之外，还会加酱油增色、加香醋提香。而大多数农家，则会以些许瘦肉片配上水发木耳或者水发银耳炒制。于是乡间便有了些尖酸刻薄之言便是“加木耳、银耳炒肉待客实在太过小气”，盖因为银耳、木耳蓬松，炒一片荤菜可以少用很多瘦肉。但那时瘦肉的价格往往高于猪身上其它类型的肉，这也可能是再过去的时候农村人吃肥肉而不吃瘦肉的原因吧！可是没想到的是，现在的木耳、银耳往往以两为单位出售，而往日那样的猪肉却成了普通食材，甚至有人不喜！
记得小时候因体质问题不能吃肉，每每家中过节或者待客时难得吃上一次肉之后便会上吐下泻，哪怕只吃一点身体也会抗议，于是，只能看着别人解馋。直至后来成年，方能吃肉，但也只能吃少油的那类。于是，五花肉便或者瘦肉便成了餐桌上常见的食材！
五花肉作为日常食材，可冷食也可热炒。冷食通常会选层数较多的五花肉，将肉放入冰箱冷冻室内急速定型，当然也可用焯水的方式使肉块定型，然后薄片，片越薄越好，然后下沸水中涮熟，熟后的肉片如米色然后蘸着蒜泥、酱油吃，自然也可以卷上黄瓜、大葱蘸酱豆吃。有道菜叫“蒜泥白肉”，其吃法和这个大致相同，只是“白肉”常常是用肥猪肉片成的，油脂略大，肠胃有点接受不了，所以只能望而却步了。但若将五花肉炒了吃，也是花样多多，家中最常见的莫过于“青椒小炒肉”、“回锅肉片”了。只因爱吃肉却又不喜大油，所以在炒制时，常常将五花肉焯水定型，切片，然后起锅小火煸炒，煸炒时锅内不加一滴油，只是将肉片摊在锅中，翻炒至两面焦黄，然后放入适宜的配菜加以烹饪。如“青椒小炒肉”常加线椒、红椒、生姜、葱段、盐以调味，这样炒出的青椒油亮而肉片外焦里嫩，却又浓香扑鼻。
虽然现在村里人人有肉吃，但常常能听到老人们这样说“现在肉已经没以前香了，即使同样的做法，味道也大不如前了。”也有附和者“以前一头猪常常要养上一年甚至更长才杀吃，那时树上落地，地里长的，水里游的，逮啥吃啥，生的熟的都吃，到杀时猪肥的肚子都能拖到地上，现在街上这肉自然是比不上的！”
是这样吗，真的是这样吗？
