最近家里的笋干有点儿多，南方的朋友从老家回来不约而同的都给带了笋干回来，本来我就爱吃笋干，又担心放久了会不好，所以这段时间就经常用它来炖菜，只要放一点肉，再搭配些其它的配菜，就能炖出一锅美味，笋干脆嫩可口，不仅我爱吃，连孩子们都很喜欢吃。
笋干是南方的一种食材，以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片/压榨成型处理、自然晾晒/烘干、整形包装等多道工序精制而成。笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是一种备受喜爱的纯天然健康食品。但到了我这个北方人的手里，炖肉成了首选。
做为北方人，炖菜是一种家常烹饪方法，这种来自南方的笋干和牛肉、猪肉、鸭肉等都可以搭配，我也喜欢炖肉的时候放一些笋干进去同煮，这样借着肉味，笋干也更鲜香味浓。今天要分享的这道牛肉笋干黄豆芽炖粉条就是我个人比较喜欢的一种做法。
【牛肉笋干黄豆芽炖粉条】【原料】：牛肉、笋干、黄豆芽、宽粉条、食用油、盐、生抽酱油、料酒、蚝油、姜粉、冰糖；
【食谱制作过程】：
1、准备好做菜的原料，笋干提前浸泡至完全舒展，中间要换几次清水，保证水质。牛肉切成块后也放在清水里浸泡去血水，中途更换数次清水，粉条提前泡软备用；
2、炒锅上火烧热，放少许食用油，把牛肉块放进去翻炒；
3、翻炒变色，牛肉块很多颜色变了，也会略有收缩；
4、放进生抽酱油和蚝油、料酒、姜粉，然后翻炒均匀；
5、在锅里注入适量的热水，水量要没住牛肉块，因为要炖的久一点，也可以多放一些热水，然后把泡发的笋干切成小段，也一起放进锅里同煮；
6、盖上锅盖，大火烧开，转中小火炖入味，大约炖了45分钟。
7、放进洗干净的黄豆芽，翻炒至黄豆芽变软；
8、再把泡软的粉条也放进锅里；
9、翻炒至粉条变软后，加少许盐调味，翻炒均匀后盖上锅盖，利用锅里的余汤把粉条炖熟；
10、打开锅盖，锅里还有点汤汁，放进两粒冰糖，然后大火翻炒收汁即可；
11、冰糖融化后不仅可以给锅里的食材调味增香也能增加菜肴成品的色泽。
12、盛出菜，我是放大了一个黑色的小号砂锅里，份量大，人口少，吃的慢，小砂锅装菜可以帮助保温，端上桌慢慢吃。不过每次大家吃的都很快，因为它好吃又下饭。
这样的家常菜在北方很常见，经常一家人的午餐或晚餐就炖这么一锅，荤素搭配营养好，有肉有菜味道香。虽然没有南方菜精致，但北方长大的人对这种炖菜都是很有感情的，怎么吃都吃不腻，隔三差五的就得炖一锅，家里人口多的一般都会用大号的地灶来制作了。这样的菜，你吃过吗？
