川菜乃至中餐系列烹饪厨艺，花椒都扮演了重要的调味角色。在具有千秋史的中国花椒系列中，四川雅安市汉源的红花椒、青花椒独特的调味功能，深受烹饪界及广大消费者的青睐，君不见：餐桌上的美味佳肴几乎都有其身影，因为没有它就不“够味儿”。

2022年10月20日上午，笔者应邀参加了由四川省食品文化研究会在成都市“川老会”驻地——青龙正街饭店组织的“汉源高山贡椒扛麻子品鉴会”；且口福不浅，还品鉴了由川菜名厨大师缪青元操办的以“扛麻子”花椒调出的美味佳肴，大家都称舌尖上“够味儿”，有滋香味，热烈奔放。

汉源盛产花椒，历史悠久，名闻遐迩。“扛麻子”花椒还有点儿“养在深闺人未识”，是啥情况？品鉴会上，省食研会会员单位——汉源县蜀丰源花椒种植专业合作社总经理王珂铭，围绕“叫响汉源高山贡椒品牌 增强‘扛麻子’竞争力”助力乡村振兴，介绍了汉源花椒特别是“扛麻子”花椒的相关情况。

王珂铭说，汉源花椒远近闻名，品牌价值从2016年的7亿飙升到2019年的49.65亿，荣获“全国花椒第一县”的美誉。关于“扛麻子”花椒是有故事的：父亲多年从事花椒种植，一次又一次目睹他背负沉重的鲜花椒大麻袋下山，触景生情，难过极了。在感叹椒农的艰辛时心中由然生起极具本土特色的文化符号——“扛麻子”花椒，联想到自己出身花椒农家又是学农的，应该有责任、有担当，于是下决心在四川农大毕业后就回乡随父种植花椒，说到做到，一干就是20多年。

“我们“扛麻子”花椒坐拥汉源最大产区宜东，海拔2180米以上，被誉为高山贡椒。“扛麻子”花椒分红椒和青椒两种，标准化流程制作，通过23年两代人的努力，品相、味道都是花椒中的翘楚，且数量稀少。2020年8月，央视“美食中国”栏目专访，节目在CCTV4“美食中国”播出时长3分多钟。”

“为了方便采购单位，合作社实行“每年6—8月下订单、分批次快递服务、货物低温冻库储存”等6项定制服务。”王总接着说。“同时，为了让更多的消费者食用到高品质的‘扛麻子’花椒，还实行了比同等质量产品要优惠得多的优价销售，以增强市场竞争力。”

四川省食研会会长尹华国、副会长兼秘书长刘亚鹏；四川省农业国际交流协会副会长张泽荣；法律顾问张海亮；川菜名厨、“川老会”会长缪青元和副会长陈廷龙、华文通、秘书长熊少林；名厨大师及新闻界的朋友等与会。尹会长从食药同源的角度，科普了花椒知识。川老会会长缪青元、副会长陈廷龙、华文通等先后发言，对“扛麻子”花椒的品相、质地都赞赏有加。