不知道你们有没有发现，年味又回来了。
工作室小姑娘们疯狂往家里寄年货，零食肉类就算了，甚至开始买烟花，真是魂穿小时候。
这两天抢完票，心和胃都先飞回家了，闲暇时就在群里交流，回家下车第一餐要吃什么。
河南人要喝胡辣汤，广西人要嗦粉，武汉人要吃热干面，江浙人要吃小笼包……
江西妹子有些特别，她说心里想吃火辣辣的江西菜，但广东呆久了，回家吃啥菜都要涮一遍水。
所以这第一餐，还是得交给一碗拌粉+一碗瓦罐汤过渡。
拌粉要叮嘱老板少辣，一口爽滑入味的米粉，再就着一勺勺热汤落肚，润润口、清清肠，圆满了。
这一说，倒是引发了我的馋虫。
如果你去过江西南昌街头，一定会留意到，瓦罐汤的店门口，总矗着一口镇店大缸。
里头藏着几十只小瓦罐，汤品丰富得很，只按汤底食材分，就有肉饼汤、排骨汤、鸡汤、鸭汤等系列。
每一款还可搭配鸡蛋、桂圆、墨鱼、茶树菇、红枣、莲子、海带等食材。
（图片来源网络）
土质陶器透气性好、受热均匀，煨汤时通过加热大瓦缸底部，来给小瓦罐传热。
慢火煨蒸6-8小时，汤料的里鲜味都融进汤汁里，口口都叫人赞叹。
我在家也试过好几次，最方便简单的，莫过于鸡蛋肉饼汤。
肉饼自带胶质，炖出的汤鲜香而不腻，肉依旧嫩滑，鸡蛋更酥软，喝汤吃渣都非常舒服。
阳康后的朋友，气色差、不得劲，尤其适合做上这道鸡蛋肉饼汤补养身体。
猪肉性平和，做成肉糜汤更好消化吸收，素来就有瘦肉汁健脾补虚的说法。
《随息居饮食谱》记载，“猪肉，补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便。”
慢火隔水蒸炖，久煮不沸，食材鲜味和营养充分释放且不易流失，汤清而醇、原汁原味。
在家做没有瓦罐，用瓷碗、小炖盅来替代也可以。
直接上锅隔水蒸，家里人口多的，还可同时蒸好几碗。
或者用电炖盅，炖汤时间都可大大缩短，但味道依然鲜美，制作更为简单。
不讲究的，直接用现成的肉糜卧蛋上锅蒸。
若是想要汤渣好吃，那得选里脊肉，尽量以手剁馅，嚼起来更有颗粒感。
调味时加点姜蓉去腥，然后像拌饺子馅那样，少量多次加水摔打上劲，口感更嫩滑。
如果想进阶一步，做得比外头卖的漂亮，那这两步你们可得牢记咯。
肉饼下碗，先压个凹槽，再卧入鸡蛋，鸡蛋会牢牢趴在肉饼中心，颜值蹭蹭涨。
鸡蛋肉饼入碗，先别加水，上笼蒸15分钟煮熟定型，再加水慢火煨汤，就能让汤色清澈，无血水。
除了鸡蛋和肉饼2样，你们还可添入其他喜欢的汤料。
像我额外加了白贝提鲜，山药提供绵糯口感。
白贝（蛤蜊）还有清热利尿的作用，而山药健脾养胃，又添一层养生buff。
贝类买回家后要用水浸泡，加点盐和油摇晃一下，会加速吐沙。
-鸡蛋肉饼汤-
里脊肉500g 鸡蛋2颗 山药1根 白贝4-5颗 枸杞适量 盐2小勺
玉米淀粉2小勺 白胡椒粉1/2小勺 姜2片
[ 食谱 ]
1.里脊肉切片剁碎后，加盐、白胡椒粉、玉米淀粉搅拌均匀，搅打上劲，腌制20分钟
猪肉最好选择没有筋膜的猪里脊，手剁肉的制作会让肉饼的口感更好，搅打的同时加少许清水，肉质更滑嫩。
不想自己剁，也可选择肥瘦比2:8的猪肉糜
2.山药洗净削皮切片，白贝用盐水浸泡30分钟，冲洗干净备用
3.肉馅铺在碗底，如果想蛋黄居中更好看，可用勺子在肉饼中间压个凹槽，打上1颗鸡蛋
压的时候，勺子沾点水可防粘
4.直接上锅先蒸10-15分钟，使鸡蛋凝固，牢牢巴在肉饼上
5.这时可以按个人喜好，加入山药/白贝/姜片,加水至8分满，上汽后上锅蒸30-40分钟，出锅后加盐调口即可
你们瞧这鸡蛋和肉饼，如胶似漆地紧紧相拥趴在碗底~
用勺子使劲从碗底一撬，才挖了起来。
鸡蛋酥烂嫩滑，肉饼又香又软，一咬便滑入喉咙。
肉肉的油脂香和白贝的鲜味，完全融入清澈的汤头，浅尝一口，鲜香直冲天灵盖，美味胜鸡汤。
有汤有肉有菜有海鲜，干掉一整碗，胃又暖又满。
吃完这一碗江西味，我也开始期待回到老家的第一餐，是肠粉、粿条、粿汁、猪肠胀糯米......还是一网打尽
你返乡第一顿吃的是啥呢？快来评论区跟我分享吧~
