临近年关，大家都成了监工，监督我写年夜饭清单
行，废话不多说，直接上干货。
如果你是厨房老手，只是不知道该做什么菜， 那接着看就对了。
今年的年夜饭特辑，重点在于给大家提供更多可选菜式。
我从前菜、汤品、硬菜、下饭小炒、素菜、下酒菜和甜品这7个方面，精选了68道菜谱。
你们只要选定食材，就有不同烹饪方式、味型可选择。
已经拟定了年夜饭菜单的朋友，不妨一起看看，说不定能从中获取一些新灵感。
要是有还没拟定年夜饭菜单的，那还等什么，赶紧来抄作业了！
Part 01
从前菜开始惊艳全家
前菜虽是小菜，但往往开胃、解腻、送酒的重任，都是落到它头上。
平日里一般就是拌点皮蛋、黄瓜、老虎菜、卤牛肉之类，但要想在一众大菜里出彩，还怪有难度的。
我这次准备了11道菜，有荤有素。
· 荤 菜 ·
①小海鲜
凉拌葱油鲍鱼片
主食材：鲍鱼、豆芽、葱油、蒸鱼豉油
实操难度：⭐
捞汁小海鲜
主食材：鲜虾、蛤蜊、墨鱼、芥末酱油
实操难度：⭐
②红肉
蒜泥白肉
主食材：二刀肉、凉拌汁、红酱油
实操难度：⭐⭐
沙姜猪手
主食材：猪前蹄、沙姜、红葱头、蒸鱼豉油
实操难度：⭐⭐⭐
③白肉
口水鸡
主食材：鸡腿、油泼辣子、芝麻酱、陈醋
实操难度：⭐⭐
藤椒薄荷鸡
主食材：鸡腿/鸡胸肉、花椒、藤椒
实操难度：⭐⭐
· 素 菜 ·
①水果
话梅小番茄
主食材：小番茄、话梅、苹果醋
实操难度：⭐
潮汕甘草水果
主食材：番石榴、芒果、甘草汁、陈皮粉
实操难度：⭐⭐
②蔬菜
椒麻笋片
主食材：莴笋、特调凉拌汁、花椒油
实操难度：⭐
胭脂萝卜/颜值藕片
主食材：萝卜、莲藕、洛神花酸甜汁
实操难度：⭐
酱黄瓜
主食材：刺黄瓜、特调酱汁
实操难度：⭐
Part 02
靠这碗汤征服全家
饭前喝汤，苗条又健康。
既能润润肠胃，还能打开胃口，考虑到汤大家都有自家的配方，我只安排了5道，供你们尝鲜选择。
· 鸡 汤 ·
石斛山药花胶鸡汤
主食材：老母鸡、花胶、山药、石斛
实操难度：⭐⭐
当归红枣党参鸡汤
主食材：乌鸡/母鸡、红枣、当归、党参
实操难度：⭐⭐
· 排 骨 汤 ·
金银菜猪骨汤
主食材：猪扇骨、白菜、白菜干
实操难度：⭐⭐
冬笋排骨汤
主食材：冬笋、排骨、火腿
实操难度：⭐⭐
· 羊 肉 汤 ·
甘蔗羊肉汤
主食材：羊肉、胡萝卜、甘蔗
实操难度：⭐⭐
Part 03
镇场大菜人人爱
年夜饭嘛，硬菜是台面。
菜式的选择上，我一向建议拿手菜和尝鲜菜的比例，最好是8:2。
多做一点自己擅长的硬菜，不容易出错。
再添几道新菜式，给家人一点惊喜。
我按鸡肉、鸭肉、猪肉、牛羊、鱼肉和海鲜进行分类，你们按照家人的饮食习惯选择食材。
做法炖、烤、煎都有，可以合理运用各种厨房锅具，做起来不怕手忙脚乱。
· 鸡 肉 ·
①整鸡
白切鸡
主食材：清远鸡、香葱、姜
实操难度：⭐⭐⭐
花椒烤鸡
主食材：童子鸡、盐卤水、椒麻黄油
实操难度：⭐⭐⭐
②鸡翅
糯米蒸鸡翅
主食材：鸡中翅、去皮绿豆、糯米
实操难度：⭐⭐
黄油柠檬烤鸡翅
主食材：鸡中翅、无盐黄油、黄柠檬
实操难度：⭐⭐⭐
③鸡爪
梅干菜烧鸡爪
主食材：鸡爪、梅干菜、啤酒
实操难度：⭐⭐⭐
· 鸭 肉 ·
五味鸭
主食材：番鸭、客家娘酒、米醋
实操难度：⭐⭐
酸梅鸭
主食材：鸭腿、酸梅酱
实操难度：⭐⭐
· 猪 肉 ·
①五花肉
蒜香五花肉
主食材：五花肉、大蒜、红薯淀粉
实操难度：⭐⭐
咸蛋黄酿五花肉
主食材：五花肉、咸蛋黄
实操难度：⭐⭐⭐
脆皮烧肉
主食材：五花肉、五香粉、海鲜酱
实操难度：⭐⭐⭐
②排骨
菠萝烤猪肋排
主食材：肋排、菠萝、烤肉酱
实操难度：⭐⭐
咖啡排骨
主食材：肋排、蚝油、咖啡粉
实操难度：⭐⭐
③猪蹄
香辣回锅猪蹄
主食材：猪蹄、蒜苗、香料
实操难度：⭐⭐⭐
白芸豆焖猪蹄
主食材：猪蹄、干白芸豆、香料、啤酒
实操难度：⭐⭐
· 牛 羊 ·
支竹牛腩煲
主食材：牛腩、干腐竹
实操难度：⭐⭐⭐
夹沙牛肉
主食材：鲜牛肉、鸡蛋、西红柿
实操难度：⭐⭐⭐
孜然烤羊排
主食材：羊排、八角、孜然
实操难度：⭐⭐
· 鱼 肉 ·
①煎炸
九层塔焦糖鲈鱼
主食材：鲈鱼、九层塔、黄油、青柠
实操难度：⭐⭐
豉油糖黄花鱼
主食材：黄花鱼、蒸鱼豉油、片糖
实操难度：⭐⭐
陈皮熏鱼
主食材：草鱼、生抽、蚝油、红糖
实操难度：⭐⭐⭐
②蒸焖焗
咸梅蒸鱼
主食材：鲈鱼、肥肉、香菇、咸梅
实操难度：⭐⭐
酥焖带鱼
主食材：带鱼、生抽、陈醋
实操难度：⭐⭐⭐
沙姜焗鲈鱼
主食材：鲈鱼、沙姜
实操难度：⭐⭐
· 海 味 ·
①虾
油焖大虾
主食材：鲜虾、高汤
实操难度：⭐⭐
黑胡椒大虾
主食材：鲜虾、红葱头、黑胡椒
实操难度：⭐⭐
②海鲜
八珍豆腐
主食材：鱿鱼、里脊、菌菇、豆腐
实操难度：⭐⭐
咸菜生蚝煲
主食材：生蚝、潮州咸菜、五花肉
实操难度：⭐⭐⭐
鱿鱼酿山药泥
主食材：鱿鱼、鲜虾、山药
实操难度：⭐⭐⭐
Part 04
10分钟搞定下饭小炒
硬菜有了，还不能缺快手热炒。
一般是最后上，刚出锅冒着热气，吃着也有镬气。
芹菜炒香干
主食材：芹菜、香干
实操难度：⭐
虾仁炒腰果
主食材：西芹、腰果、虾仁
实操难度：⭐
雪菜冬笋炒肉丝
主食材：冬笋、绿雪菜、里脊
实操难度：⭐
宫保鸡丁
主食材：鸡腿、花生米、料酒
实操难度：⭐⭐
酸辣泡椒炒牛腱
主食材：牛腱、酸姜、泡椒
实操难度：⭐⭐
Part 05
素菜也能玩花样
平衡硬菜油腻的素菜，向来是最不容易玩出花样。
但只要稍微用点心，也是最容易出彩的，不信你们看。
· 蒸 菜 ·
粉蒸三色
主食材：胡萝卜、土豆、豆角、玉米面
实操难度：⭐
双色鸡蛋羹
主食材：鸡蛋、菠菜
实操难度：⭐⭐
菌汤竹荪包
主食材：竹荪、干菌菇、鲜蔬菜
实操难度：⭐⭐
· 煎 炒 ·
罗汉斋
主食材：油面筋、冬笋、玉米笋
实操难度：⭐⭐
杏鲍菇青瓜脆
主食材：杏鲍菇、水果青瓜
实操难度：⭐
海明威口蘑
主食材：口蘑、洋葱、黄油
实操难度：⭐
· 焖 煮 ·
素三文鱼
主食材：黄瓜、胡萝卜、豆腐
实操难度：⭐⭐
鲍汁萝卜煲
主食材：萝卜、干贝、干香菇
实操难度：⭐⭐
Part 06
下酒菜在桌，滋味更多
年夜饭嘛，还得做多几个下酒菜。
给长辈们佐酒，菜凉了，还有下酒菜可以继续吃。
酒鬼花生
主食材：生花生仁、干辣椒、鲜花椒
实操难度：⭐⭐
香酥鹰嘴豆
主食材：干鹰嘴豆、头水紫菜、孜然烧烤粉
实操难度：⭐⭐
冷吃杏鲍菇
主食材：杏鲍菇、干辣椒
实操难度：⭐⭐
Part 07
甜品收尾，甜甜美美
一道甜品收尾，新的一年肯定能甜甜美美~
我给你们安排了中西两套菜单，食材、做法都十分简单，全家老小都会爱。
· 中式甜品 ·
酒酿南瓜
主食材：老南瓜顶、酒酿汁、冰糖
实操难度：⭐
糖蒸酥酪
主食材：牛奶、甜米酒、白糖
实操难度：⭐
杏仁豆腐
主食材：南杏仁、寒天粉、牛奶
实操难度：⭐
糕烧
主食材：芋头、番薯、山药
实操难度：⭐⭐
· 西式甜品 ·
香蕉拖肥派
主食材：焦糖饼干、奶油、焦糖酱、香蕉
实操难度：⭐⭐
鸡蛋奶冻
主食材：牛奶、淡奶油、卡仕达酱
实操难度：⭐⭐⭐
悬空的潘那可达
主食材：淡奶油、吉利丁、牛奶
实操难度：⭐⭐⭐
拉明顿蛋糕
主食材：全蛋液、细砂糖、无盐黄油
实操难度：⭐⭐⭐
好啦，年夜饭“大考”临近，菜单、菜谱、技巧都给你们了。
期待你们大显身手，预祝大家都能赛出风采、考出好成绩~
恰如荒丘卧虎
龙抬头 cl
恰如荒丘卧虎
第一眼就被圈粉了！