买山药，选粗的还是选细的？菜农教你几招，买到好山药，营养好吃

秋季是吃山药的季节，营养价值高，可以健脾养胃，滋阴润燥，止咳化痰，能缓解秋燥，对身体好。市面上的山药品种很多，从外形上来说就是“粗的”和“细的”，应该买哪种呢？

大多数粗山药，都是普通品种的山药，含水量高，口感比较爽脆，适合炒着吃，炖着吃。而细山药最常见的就是铁棍山药，营养价值比普通山药高一些，含水量低，淀粉多，口感比较软糯，适合蒸着吃，煮着吃，炖着吃。建议大家优先购买细的铁棍山药。

不过，不管是粗山药还是细山药，都应该挑选相对较粗的，说明生长过程中吸收的营养更充足，口感也更好。怎么才能挑选到好山药呢？菜农教你几招，一挑一个准。

买山药的技巧

1、看外表：外表要完好无损，如果破损了，很容易滋生细菌，导致腐烂变质。

2、看根须：山药的根须越多，说明山药吸收的营养越多，也越新鲜。

3、看断面：断面的颜色雪白，有很多的粘液，说明山药很新鲜。

4、看重量：同样大小的山药，越重说明含水量越高，也就越新鲜；越轻则放了很长时间。

牢记这4点，就能轻松买到新鲜山药了。山药怎么做才好吃？今天给大家分享几个做法，营养又好吃，老少皆宜。

【清肺小炒】

准备脆山药、荷兰豆、胡萝卜、黑木耳、植物油、葱、蒜、鸡精、淀粉、食盐。

1、黑木耳提前泡发，洗干净备用。荷兰豆撕掉老筋，洗干净备用。胡萝卜、山药去皮，洗干净后分别切成薄片。香葱洗干净切葱花，蒜瓣切片。

2、起锅加水烧开，放入适量食盐、食用油，能保持蔬菜不变色，先放入荷兰豆煮1分钟捞出，再放入黑木耳煮2分钟捞出，最后放入山药片煮1分钟捞出，沥干水分备用。

3、起锅加油烧热，放入葱花、蒜片爆香，倒入胡萝卜片大火翻炒1分钟，再倒入木耳、荷兰豆翻炒1分钟，最后放入山药片一起翻炒，炒熟后放入食盐、鸡精调味，淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后即可出锅。

【山药芝士球】

准备铁棍山药、食盐、黑胡椒粉、糯米粉、鸡蛋、淀粉、面包糠、芝士碎。

1、铁棍山药去皮洗干净，切成小段，放入烧开的蒸锅里蒸15分钟，蒸熟后倒入大碗中，加入适量食盐、黑胡椒粉，用勺子或其它工具捣成山药泥。准备鸡蛋液，生粉，面包糠。

2、山药泥中加入适量糯米粉，搅拌均匀后分成大小一样的小球。取一个山药小球压扁，放入适量芝士碎，然后裹起来收口，再次用手揉圆，裹上一层淀粉，再裹一层鸡蛋液，最后裹上面包糠，再放入鸡蛋液里裹一层鸡蛋液，再裹一层面包糠，这样表皮才特别酥脆。

3、起锅加油烧热，六成热时放入山药芝士球，用小火油炸，用筷子不停地翻动，等到颜色金黄后即可出锅。外壳酥脆，内馅拉丝，太香了。

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