家人们，今天咱就来做一道超级下饭又解馋的香辣小龙虾尾！这道菜在夜市和餐厅里可是热门选手，其实自己在家做也不难，跟着我的步骤，保准你能做出好吃到舔手指的美味。
准备食材和调料
咱先把食材和调料备齐。小龙虾尾得选新鲜的，买的时候看看，色泽鲜亮、个头饱满的就是好货。准备个一斤左右，够咱好好解解馋啦。调料方面，干辣椒得有，这是辣味的灵魂；花椒也不能少，麻味就靠它；大蒜多来点，切成蒜末，姜切成丝，再切点葱段。另外，生抽、老抽、料酒、盐、白糖、豆瓣酱也都得备好，有了这些，味道才有层次。
处理小龙虾尾
小龙虾尾买回来，先冲洗几遍，把表面的脏东西洗掉。然后用小刷子仔细刷刷，特别是尾巴缝隙和腹部，容易藏脏东西。处理好了，在小龙虾尾的背部用剪刀剪开，这样更方便入味。剪好后，再用清水冲洗一下，把里面可能残留的泥沙冲出来。
烹饪步骤
1. 焯水：锅里烧开水，加点料酒，把处理好的小龙虾尾倒进去。等水再次烧开，看到小龙虾尾变色蜷曲了，差不多一分钟左右，就捞出来，用清水冲洗干净，把浮沫都冲掉，这样能去掉腥味。
2. 炒制：另起锅，倒上适量的油，油热了把姜丝、蒜末、葱段放进去，小火慢慢炒出香味。香味出来后，加一勺豆瓣酱，炒出红油。接着把干辣椒和花椒倒进去，继续翻炒，这时候那股香辣味就开始弥漫啦。
3. 调味：把焯好水的小龙虾尾倒进锅里，转大火快速翻炒。然后来点生抽提鲜，加点老抽上色，再撒点盐和白糖调味。白糖可别多放，就一点点，能让味道更醇厚。翻炒均匀后，沿着锅边倒点料酒，去腥增香。
4. 焖煮入味：加半碗清水，盖上锅盖，焖煮个四五分钟。让小龙虾尾充分吸收料汁的味道，煮到汤汁慢慢浓稠，就差不多啦。
装盘享用
最后，把煮好的香辣小龙虾尾盛到盘子里，喜欢吃香菜的可以撒点香菜在上面点缀一下。这香辣小龙虾尾，色泽红亮，看着就有食欲。吃的时候，轻轻一吸，再一咬，虾肉Q弹紧实，香辣的味道在嘴里散开，简直太满足啦。不管是配米饭，还是当下酒菜，都再合适不过。家人们，赶紧试试，让这道香辣小龙虾尾成为你家餐桌上的新宠吧！
