传统的清香型原酒白酒组合方式较为简单，通常是原酒、搭酒、带酒混合，再加上少量酒头以及贮存 2 至 3 年的老酒，对于调味酒的生产和应用并不重视。据悉，当下清香型酒存在以下几种勾调方式：

①保持传统特色的 “清花瓷” 汾酒；

②广泛汲取众多白酒工艺之长，打造出的 “翁头清”，树立起独特的清香风格；

③突破大曲和多微麸曲的界限，创立具有独立口味的山西 “霸酒” 以及北京 “红星二锅头”；

④打破清香、浓香等香型的界限，以清香为主体，融入酱香、浓香等特点。

上述这四种清香型酒的演变皆离不开调味酒。

1. 清香型调味酒的生产

（1）酒头调味酒：是在日常生产中采集的优质酒头，其中以优质的大曲酒头为最佳，多微曲酒头也可。在摘取酒头时，流酒温度需低于 30℃，酒度不低于 70%。酒头中含有较多的酯、醛等低沸点成分，在基础酒中加入 1% 的酒头，便能提升香气，赋予酒爽口感。

（2）高酯调味酒：采用部分提高制曲温度（不高于 52℃）的高温后火曲、强化红曲霉的红心曲（不高于 48℃）和清茬曲（不高于 46℃）这三种大曲，按一定比例混合，在地缸中发酵，发酵期为 90 天。以高粱为原料时出酒率仅有 20% 左右，但总酯含量可达 12 至 14g/L，总酸含量为 1.0 至 1.2g/L，因此被称为高酯调味酒。若以多微麸曲酒母作为糖化发酵剂，也可生产高酯调味酒，但需增加红曲霉的用量。高酯调味酒的用量一般在千分之一以下，可使酒具有清香、醇厚、柔和的特点。

（3）陈酿调味酒：将优质大曲酒或多微麸曲原酒封缸贮存 10 年以上，甚至 20 至 30 年，不过并非贮存时间越长越好。这种酒十分 “陈”，用量极少，一般为万分之一至万分之四。它能使基础酒获得明显的复合酯香以及特殊的绵柔丰满酒体。

（4）综合调味酒：广泛借鉴诸多名优白酒的工艺特长，根据实际情况采用一种或多种工艺措施来制备调味酒。例如，堆积发酵、二次制曲是茅台酒的典型工艺之一，若用于清香调味酒生产，可在偏冷季节进行。将蒸熟的粮醅冷却至适宜温度后，加大曲拌醅，控制堆积温度在 28 至 30℃，堆积 24 小时，然后入缸发酵；或者可以增加回酒、回醅等操作，强化某些有益菌种。经堆积后入缸发酵的酒醇甜、柔和爽口，调味作用显著，用量一般为千分之一至万分之一，可赋予酒体复合酯香、醇甜爽口的特点。

2、调味酒在勾调中的应用

在进行调味之前，必须先将基础酒组合至较为完美的状态。有些清香型原酒中，乳酸和乳酸乙酯含量相对较高，杂味较重且带有苦涩味，这类酒可以用活性炭进行处理，过滤后再调整成分。适量添加乙酸乙酯，能够克服乳酸乙酯的沉闷感，并突出清香风格，但过量则会有调香感；适量添加乙酸可以消除乳酸的收敛性和苦涩感，赋予白酒爽口感，然而过量则会显得糙辣。

因此，乙酸和乳酸的量比关系及其绝对含量对于清香型白酒口感是否绵柔爽口起着关键作用，存在一个平衡点。找到这个平衡点，便意味着勾调基本成功，但这个平衡点会因不同的原酒、不同的酒度或者不同的食用酒精比例而有所不同，所以需要不断积累经验。醛类和缩醛在清香型酒勾调中应谨慎使用。经过细致勾兑的基础酒，根据具体情况选用调味酒，可以使酒质提升一个档次。清香型酒的组合和调味不应局限于单一的大曲清香、小曲清香、麸曲清香，可以三者结合，也可以用酱香型、浓香型、米香型的基酒和调味酒进行组合和调味。