文/蘑菇谈科技

海底捞“变了”。

在各大品牌都忙着加盟这条路线扩大市场份额、将加盟费都收进腰包的背景下，海底捞并没有加入。然而，已经不再有明显营收增长的海底捞，在通过了一系列的手段还是无济于事的时候，海底捞开始变了——重磅宣布了成立了加盟事业部，将进一步制定加盟的相关合作和细节。

不可否认，作为“火锅一哥”的海底捞，走上加盟这一条道路势必会在火锅市场上，掀起一阵风浪。

但这个浪到底是会打在海底捞自己身上，还是餐饮市场上其他企业的头上？毕竟，截止目前为止海底捞开放了加盟渠道这个消息出现之后，各界对海底捞有非常多的质疑。从“割韭菜”到“自毁前途”各有说法，那么海底捞的未来何去何从？

1、海底捞为何要开启加盟？

从2008年开始，海底捞在香港上市之后，就迎来了快速扩张时期。

而到了2020年，海底捞新开的门店就高达544家。次年也是如此，海底捞一口气开了421家。但在这种疯狂的扩张背后，海底捞出现了亏损，高达42亿元。

CEO张勇曾认错，不该大幅度的扩张，这样的战略是错误的。于是后来，海底捞的扩张步伐放缓，例如说2023年上半年，仅11家新增门店。

但就算是如此，海底捞还是没有走向加盟的道路。他们觉得公司的服务质量和品牌的信誉，一旦走上了加盟的道路就很容易“翻车”。

现如今海底捞在门店上还是暂时稳住了火锅一哥的位置，并且在2023年全年的营收超过了414亿，净利润在44亿以上。已经有明显好转迹象的他们在这个时刻下却开设了加盟渠道，这可能跟“下沉市场”的战略有关系。

在2023年的时候，海底捞曾表示，三线城市和四线城市的市场广阔，有加大投资的可行性。换而言之，海底捞准备换赛道了，在一二线城市竞争压力过大的时候，他们打算在三四线城市中寻求突破口，加快品牌的扩张。不过吃过亏的张勇，不太可能继续以“独自过河”的操作来重金押注，所以加盟就成为了最直接的选择。

恰逢这个时候，海底捞的营收又回暖，给予市场的反馈较好，是一个合适开设加盟渠道的时机。

2、千万的加盟费是否是“割韭菜”？

丝毫不夸张的说，海底捞的加盟费是餐饮行业的天花板。根据官方公布的数据显示，他们的资金门槛最低在1000万元以下，最高在5000万以上（且为直接可投入的资金，不包含贷款）。也就是说，想要加盟海底捞，最起码就要准备1000万的资金。

1000万的资金不是小数目，根据天风证券、浦银国际的推算数据，海底捞的净利润率在10％左右，单店半年的平均销售额为1300万元，也就是全年的盈利才260万元。要想在三四线城市投入1000万的资金，至少要三年。而这还是在稳定因素的情况下，如果遭遇了一些另外的风波，三年都恐怕回不了本。

当然，这还只是其中之一的门槛，在另外一条当中还有一点：“三年内最低开2家店”。换而言之，运气好的话，你刚赚到手的1000万回本资金又要贴进海底捞的腰包。

这也是为什么海底捞开始加盟，却直接遭遇“割韭菜”的质疑。

而细数一下海底捞下沉市场优劣势，我们也可以窥见一丝苗头。

优势方面，海底捞原本就有较好的口碑，且在三四线城市没有多激烈的竞争，属于稀缺资源，如果能拿下海底捞的加盟，从官方入手在供应链、员工培训等多个方面入手，那么海底捞加盟前景可观。

在劣势方面，海底捞出名的是味道吗？食材吗？

不可否认，这确实都可圈可点，但餐饮行业加盟中，长期饱受诟病的就是食材供应链的问题，海底捞在这一点还面临很大的挑战。

更何况，真正让海底捞能稳坐火锅一哥位置的是他们的服务。而恰恰是这一点，是最不好管控的，由于各地的市场情况并不相同，哪怕是官方入场培训，以他们原本的员工和店长的利益都绑定在一起，也难以在各个市场稳步的拓展。

也正是因此，才会有不少的用户对海底捞加盟的事件有那么多的质疑。毕竟，海底捞在服务上成功在一定程度上难以复制，上千万的加盟费是不是有些离谱了？

3、海底捞或在“自毁前途”

尽管海底捞的官方已经明确地表示，会对加盟商进行多项标准的选择，包括品牌以及品牌价值观等方面，都实施统一的复制，让加盟海底捞的厂商都变成真正的“海底捞”。

但如果在三四线城市上也开始了疯狂的加盟扩张，越来越多的门店让他们自顾不暇的时候，这些加盟店是否能够保障海底捞原来的口碑？如果不能，那么海底捞现在开通加盟渠道，或是在“自毁前途”，让他们长期以来的服务败走在加盟渠道上。

但这些都是未来的挑战，现在海底捞面临的是，这样高门槛的加盟方式，到底能吸引到多少的用户？对此，你们是怎么看待这个事情的呢？欢迎对此进行留言评论、点赞和分享！

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