尽管2024年中秋已过，但美味的月饼依旧令人向往。

亲爱的美食探索者们！今日，我将引领你们踏上一场甜蜜的烘焙冒险，亲手打造黑糖枣泥核桃月饼与转化糖浆。让我们以双手塑造令人沉醉的美味，唤醒味蕾的狂欢！

首先，让我们来制作转化糖浆：

所需材料：

老红糖400g、水180g、柠檬汁50g。

制作步骤：

选用不锈钢锅或不粘锅，将糖与水混合均匀。加热至沸腾后，加入柠檬汁，转小火继续煮至115度。

熬煮时需注意火候，以免糖浆质地过硬，熬好的糖浆应流动性优于蜂蜜，冷却后流动性与蜂蜜相近。此糖浆当日即可使用，无需长时间放置。其口感甜中带酸，柠檬的清新为糖浆增添了一抹独特风味，相较于市售纯甜糖浆，更显美味。

接下来，是枣泥核桃月饼的制作过程：

1、先将300克脱皮核桃以150度烤制10分钟备用。

2、500克红枣去核后，加适量水，使用破壁机分批搅打成细腻枣泥。将枣泥倒入不粘锅，加入黄油和麦芽糖，小火炒至抱团、不粘锅铲，枣泥便制作完成。

3、将烤好的核桃揉入枣泥中，并分成小剂子揉圆，放置一旁备用。

4、将150克黑糖糖浆、4克枧水、50克玉米油混合均匀，加入220克中筋面粉、20克奶粉，用刮刀翻拌至无干粉状态。揉成光滑面团，室温下松弛2小时。

5、将饼皮材料分成35克一个的剂子，揉圆备用。用手掌将饼皮压成厚片，包入枣泥核桃馅，用虎口小心推至顶部收口，放入模具中按压成型。

6、将月饼放入烤箱，以180度烤制10分钟定型。取出后，将蛋黄与油、水混合均匀，刷在饼胚上，再次送入烤箱，以180度继续烤制12分钟。

7、烤好后取出，刚出炉的月饼质地较干硬，需彻底晾凉后密封保存，等待回油。约2-3天后，油润的黑糖枣泥核桃月饼便制作完成。

是否已经迫不及待想要动手尝试？亲手制作的月饼，每一口都蕴含着心意与满足。快走进厨房，展现你的烘焙才华吧！期待你们也能品尝到这份甜蜜，别忘了与我分享你们的成果哦！

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