＃段誉寻面，不止于面＃

第564站：合川米粉

嘉陵江水从四川北部缓缓流淌下来，悄无声息的流到了重庆，与渠江、涪江相遇，三江一见钟情，合川应运而生。川北的米粉也顺着江水流传过来，合川成为重庆为数不多以米粉为主打的地区。大米经过浸泡、磨浆、发酵、蒸制、定型等的过程，长大成粉，顺滑劲道。

合川米粉主要分为水粉、发粉和宽粉。水粉是鲜粉，就是当天新鲜制作的，含有较高的水量，使用时不需要泡发，沸水里氽烫几下就熟了，这种粉不易保存，必须当天食用，有点类似贵阳的酸粉，只是没有那么强烈的酸香，身材也更加苗条。由于不含胶质，容易断成小节，又称节节粉。发粉是干粉，是干燥脱水之后的米粉，保存时间较长，相对而言没有水粉顺滑入味，有的商家会加入可食用明胶定型。宽粉一般都是新鲜制作的，体态相对宽大，不易断裂，口感类似綦江赶水的米粉。

合川的粉，总有一碗能打动你。老碗羊肉粉、高板凳水粉馆、少水粉、阿胜记水粉、陈宽粉、重庆特色风味粉面馆、钟鼓楼特色粉……这些如数家珍的名字，都是一代合川人的记忆。从口味上，合川的粉有小粉、牛肉粉、羊肉粉、肥肠粉、羊杂粉、鸡汤粉等，重庆人喜欢吃小面，然而合川人对粉的第一选择不是小粉，而是带有浇头的牛羊肉粉。

要说哪碗粉最好吃，100个合川人有100个答案，可能家门口那家，可能是从小吃到大那家，可能是学校门口那家，有时候吃的就是一种习惯。

三江交汇之处，粉香随之涌动。合川人的一天是从一碗米粉开始的，也是从一碗米粉结束的。