做红烧肉，牢记4个窍门，出锅后香味浓郁，色泽红亮，软糯不柴

一说到最解馋的一道菜，相信很多人都会不由自主地想到红烧肉，肥而不腻的口感，谁能不爱呢？反正我身边的人都特别喜欢吃，没有人拒绝得了这道菜。我家自然也不例外，之前不会做的时候，经常去饭店吃，后来会做了，只要想吃了就做，每次红烧肉一上桌，最先光盘，特别满足。

小时候想吃红烧肉，只能想想，现在生活质量好了，一个星期吃两三次都没问题。不过想要吃得好又实惠，还是要自己做，花十几块钱买一块五花肉可以做一大盘，比在饭店吃能省不少钱，而且肉量很足，做一次吃得特别过瘾。

那么怎么做最好吃呢？只知道放香料就错了！做红烧肉，牢记4个窍门，出锅后香味浓郁，色泽红亮，软糯不柴。

掌握好方法后，你会发现其实做红烧肉很简单，今后想吃不用非要去饭店了。下面将红烧肉的做法分享给你，照着做就行，快来看看吧。

【红烧肉】

准备五花肉、生姜、香葱或者大葱、八角、香叶、桂皮、生抽、红烧酱油、冰糖、食用油。

做红烧肉，一定要选择层次分明的五花肉，做出来才肥而不腻。不要用过肥的五花肉，更不要用别的部位的猪肉。还有挑选时，尽量选择猪皮无猪毛的，更容易处理，也腥味小。

1、五花肉冲洗一下，再擦干。然后将锅烧热，放入五花肉，猪皮贴着锅面烧一烧，变成焦黄的状态。这么处理可以去除猪毛和腥味，而且红烧肉做好后，猪皮更加软糯好吃。（也可以用明火将猪皮烧一下）

2、处理好后，将猪皮清洗干净，最好用刀刮一刮。

3、五花肉放进锅内，加入冷水，没过五花肉，再放入姜片、料酒，中小火煮到可以用筷子扎透的程度。

4、五花肉捞出，沥干放到不烫手，再切成小块。

5、干净的锅内加少许油，放入五花肉块，小火翻炒，至表面微黄。若是不粘锅，可以不放油，直接倒入肉块翻炒煎制。

6、煎好后，将肉块盛出，锅内的油也盛出，分开放，待会儿炖肉就不放这个油了，做出来的红烧肉不会腻。

7、锅内重新放入肉块，再放入姜片、八角、香叶、桂皮（八角香叶各一个，不要太多，桂皮掰一点就行），小火翻炒出香味。

8、接着放入几颗冰糖、少许生抽、适量红烧酱油（糖色）翻炒，看肉块的颜色，觉得合适了，就加热水和两勺白酒，大火炖煮。

9、煮开后，转进砂锅，放入葱段或者香葱结，盖上盖子，小火炖煮，至肉块软烂的程度。想要省时间，可以转进高压锅，上汽后转小火，压二十分钟。

10、炖好后去掉葱，转进炒锅，调大火，加少许盐调味，不断翻炒收汁，至色泽红亮，汤汁粘稠。

做红烧肉，牢记4个窍门：

（1）五花肉皮要烧一下，去除猪毛和腥味，做出快来的红烧肉香味浓郁。

（2）焯水时，记得冷水入锅。炖煮时，记得加热水。这样做出来才会软糯不柴。

（3）炖煮前，记得先煎一下，做出来才会肥而不腻。

（4）炖好后，一定要不断翻炒收汁，这样才能做出色泽红亮的红烧肉。

步骤和窍门掌握好，你就能做出非常好吃的红烧肉了，赶紧做给家人尝尝吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！