炸酥肉,用面粉还是淀粉?牢记“211”比例,酥脆不回软,真香

吃喝的那些事 2024-06-03 04:38:31

炸酥肉,用面粉还是淀粉?牢记“211”比例,酥脆不回软,真香

猪肉非常受欢迎,做法多又好吃,像红烧肉、回锅肉、粉蒸肉等等,深受大众的喜爱。不过要说油炸的肉食,我认为炸酥肉最美味,又酥又香还不油腻,吃一口就停不下来了。每次去饭店吃饭,只要有炸酥肉,必点一份,我家孩子一个人就能吃一大盘。

在饭店吃炸酥肉,虽然省事,但一点也不划算,二三十块钱一盘就那么一点点,还没吃好就光盘了,而在家做的话,买一斤肉十几块钱,可以做一大盘,全家人都能吃过瘾。

那么炸酥肉怎么做呢?想要吃到最美味的炸酥肉,需要掌握一点技巧,否则容易做失败,要么味道不香,要么不酥脆,要么易回软。

做好炸酥肉,要知道用面粉还是淀粉?还有挂糊的比例。可不是随便调点面糊就行!牢记“211”比例,酥肉酥脆不回软,真香。下面给大家分享一下炸酥肉的做法,快来看看吧。

【炸酥肉】

准备猪肉(五花肉或者梅花肉)、红薯淀粉、面粉、玉米淀粉、花椒粒、生姜、食盐、生抽、食用油。

1、想要酥肉的口感好,最好不用纯瘦肉,带点肥肉,吃着不柴,还越吃越香。猪肉去皮冲洗干净,切成片状或者条状,按照自己的喜好选择。

2、花椒粒放进锅内,开小火翻炒,炒出香味后盛出,再碾碎待用。想要酥肉味道好,花椒碎必不可少,而且最好用花椒粒碾碎的,不用花椒粉。

3、肉切好后装进碗中,加入姜丝、花椒碎、盐、生抽,抓拌均匀,腌制二十分钟入味。

4、空碗中加入红薯淀粉、玉米淀粉、面粉,比例是2:1:1,不要胡乱放,而且红薯淀粉不能省掉。按比例放好后,再加入少许食盐。

5、少量多次的加入清水,搅拌成细滑的稠酸奶状,再加一勺食用油搅拌均匀,面糊就调好了。

(记住比例2:1:1,用它挂糊炸酥肉,更加酥脆,还不容易回软。)

6、猪肉腌制后,去掉姜丝,再和面糊混合,最后下手抓拌,让肉的表面都均匀的裹上面糊。

7、锅内加油,量要多一些,烧到五成热时,放入猪肉,一个个的放,避免粘连。炸熟后捞出。

8、全部炸完后,油温烧到六七成热,再将猪肉放进去复炸,炸成酥脆的程度,就可以捞出食用了 。

炸酥肉用面粉还是淀粉,显而易见,两个都需要,此外还要添加红薯淀粉,做出来才更酥脆好吃。因为红薯淀粉耐高温黏度高,用来炸酥肉酥脆度好。

另外,调面糊的时候,一定不要放鸡蛋,这是很多人容易做错的一件事,以为放了鸡蛋口感会更好,实际上并非如此,炸酥肉用鸡蛋炸出来的酥脆度差不说,还特别容易回软。

建议调面糊时,加少许食用油,能让炸出的酥肉更加膨松。还有调面糊的水量要控制好,不能太多不能太少,调成稠酸奶的状态为宜。

怎么炸酥肉,你学会了吗?赶紧试试吧,保准一上桌,全家人都抢着吃。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!



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