在粤菜的丰富菜谱里，羊肉的烹饪别具一格，既保留羊肉的鲜嫩，又巧妙去除膻味，演绎出独特的美味。那么，粤菜羊肉怎样做才最好吃？这其中藏着不少烹饪的智慧与巧思。
煲羊肉是粤菜中常见且经典的做法。选料时，以黑山羊为佳，这种羊在山间放养，肉质紧实，风味浓郁。处理羊肉时，先将羊肉切成均匀大小的块状，放入清水中浸泡，这一步至关重要，能让血水渗出，减轻羊肉的腥味。浸泡后冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开，撇去浮沫，焯水去腥。
接着开始烹制。锅中倒油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等香料煸炒出香味。香料是赋予羊肉独特风味的关键，每一种香料都释放着自身的香气，相互交融，为羊肉增添层次。倒入羊肉翻炒，炒至表面微黄，加入柱侯酱继续翻炒，让酱料均匀包裹羊肉。柱侯酱是粤菜的灵魂调料之一，它独特的咸香味道能为羊肉提味增香。随后，加入适量的生抽、老抽、冰糖调味调色，再倒入足量的热水，大火烧开后转小火慢炖。小火慢炖的过程是羊肉吸收汤汁精华、肉质变得酥软的过程，需要耐心等待，让时间的力量将羊肉雕琢成美味。经过两三个小时的炖煮，羊肉酥而不烂，入口即化，汤汁浓郁醇厚，香气扑鼻。
若是追求清爽口感，还有一种独特的做法——清蒸羊肉。将羊肉切成薄片，加入姜丝、葱段、料酒、胡椒粉等腌制片刻。腌制能去除羊肉的异味，同时增添底味。接着在盘中铺上荷叶，将腌制好的羊肉均匀铺在荷叶上，再放上一些红枣、枸杞，放入蒸锅中大火蒸熟。荷叶的清香融入羊肉中，使其味道清新独特，红枣和枸杞则增添了滋补的功效，让这道菜既美味又养生。
还有一道不容错过的佳肴——烤羊排。选用鲜嫩的羊排，用刀划几刀，方便入味。用盐、胡椒粉、孜然粉、生抽、料酒等调料腌制羊排，放入冰箱冷藏腌制数小时，让调料充分渗透。烤箱预热后，将羊排放入烤箱，200℃烤制30分钟左右，期间适时翻面，刷上橄榄油和蜂蜜，烤至表面金黄，滋滋冒油。出炉后的羊排，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，孜然的香气与羊肉的香味完美融合，每一口都充满了满足感。
在粤菜的烹饪技艺下，羊肉被赋予了多样的美味。无论是暖身滋补的煲羊肉，还是清新养生的清蒸羊肉，又或是香气四溢的烤羊排，都展现着粤菜对食材的尊重与巧妙运用，让人品尝到羊肉的独特魅力，也感受到粤菜的博大精深。
凶残的凶残
又一个粤吹，好像广东什么都是最好的似的。高端的食材只需要最简单的烹饪。西北内蒙高寒地区的羊肉才是全国最好的羊肉，只需要加两片姜清水煮即可。承认别人好就那么难？