根据国内餐饮研究院“红餐”发布的大数据，公布了“2023年度菜系门店统计”。情况如下：
1、湘菜，占比18.5%，一举将川菜压在“身后”。湘菜以油、麻、辣等重口味著称，在中国美食受众极广。此番湘菜排名第一，实至名归；
2、川菜，占比17.5%。川菜是民间非常受欢迎的一道菜系，麻婆豆腐、宫保鸡丁等饱受国内外喜爱。同时，以麻辣著称的川菜在菜色菜品上完全不逊湘菜，川菜的流传度在个别地方无出其右；
3、粤菜，占比14.7%。中华料理的重头菜系。相比川湘菜系的麻辣，以清淡、原汁原味为主打的粤菜反而更受外国人认可。同时，粤菜是高净值人士最喜欢的菜系之一，而川湘菜系则主打大众路线；
4、江浙菜，占比10.1%。流行于江浙，主要有淮扬菜、杭帮菜、宁波菜等，杭州被视为“美食荒漠”，但这并不能埋没“杭帮菜”的威名，代表菜品有东坡肉、西湖醋鱼等；
5、东北菜，占比7.9%。东北菜不乏一批拥簇和追随者，老知青、小东北、东北烧烤等随处可见。以量大、价格亲民出道的东北菜，其流传度一度超过八大菜系之一的鲁菜、闽菜；
6、西北菜，占比5.4%。以牛羊肉为主，以山珍野味为辅的西北菜，绝对是肉食主义者的天堂；
7、徽菜，占比3.4%。起源于安徽，是中国最著名的菜系之一，分为沿江菜、沿淮菜和皖南菜，但徽菜除了安徽和江浙沪，其他地方鲜有徽菜馆的身影。
8、其他菜系，占比19.0%。其他菜系如闽菜、苏菜、江西菜等。
对此，你怎么看呢？欢迎点评
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I believe in reason
粤菜才是健康高端的。现在其它菜系都在学习粤菜。
(^O^)WFM，宝贝！爱你！ 回复 04-28 11:13
傻子吧，连菜系历史都不知道光会吹
哈喽 回复 04-30 21:08
什么是高端？食之无味，弃之可惜讲的就是粤菜
用户10xxx50
现在湘菜上档次的酒店，食府并不是单一的湘菜味如咸鲜香辣类了，湘菜近十年来是发展最迅猛的菜系，一是擅长运营，开出优质之店。二是学习力强，融合了全国各大菜系之精髓，学以致用于湘菜，开好店盈利且可持续发展为已要！所以不应用老眼光再看待湘菜的崛起。
鄂儿多思 回复 海棠飘香（autocontrol） 05-03 19:10
蛙
海棠飘香（autocontrol） 回复 05-03 00:10
你懂个毛线，据说曾经有报道说在深圳有湘菜馆首次超过川菜馆，属于全国第一城。我姑且承认湘菜第一次第一城超过川菜。全国城市万万千，深圳只能算万万千之一啊，算个毛，反推下来，湘菜算过毛啊！
百忍成金（雨刀）
湘菜通过学习粤菜进行了改良，所以长沙中高档饭店的菜也不是很辣讲究鲜美可口
Nicholaus 回复 04-23 21:09
不是每个人的饭点都能掏钱去尝试新鲜玩意的！如果你想在找新鲜感，粤菜可以满足你，只是有点费钱！一个酒楼的早茶都能让你一个月下来不带重样的啦
来过@去过 回复 04-27 09:46
湘菜有很多一部分是不辣的，只是现在的厨师没有那个技术，
今_非昔
谁都不要争了，粤川并列第一，其他嘛，不要来搞笑，反正粤川都能说出一万种理由告诉你，你们就是底端，底层，农民，川菜要鲜有鲜，要辣有辣，要麻有麻，加上豆瓣，百菜百味，开水白菜，打遍天下无敌手，粤菜，鲜，食材高端，上档次，有逼格，高端人士吃的，但是，全国也不是只有广东靠海，但在广东眼里，其他靠海的就是浪费食材，白切鸡，骨头带血，那就一个鲜嫩，吃不惯？那是你们的问题，[无奈吐舌]
哈利白 回复 04-30 08:45
湘川第一第二，排名都在这了，你还在这吹粤菜。。我鲁菜都没厚着脸皮说鲁菜怎么好。。你吹什么粤菜。
今_非昔 回复 05-02 13:32
广西菜这么牛逼，为什么没有选进菜系
今_非昔
川菜第一
今_非昔 回复 04-26 15:15
不，川菜想当，
今_非昔 回复 04-26 15:15
是的，川菜什么都能打
用户12xxx45
湘菜第一不可能，川菜第一且遥遥领先，是毫无疑问。
Nicholaus
谁跟你玩市场占有率？我玩的是高端，玩的是利润，玩的是客户满意度和投资回报率，谢谢！你炒一千个15块的快餐顶的上我一个私人套餐挣得多么[笑着哭]吃预制菜还吃出自豪感来了
阿舍 回复 04-24 16:31
你的私人套餐是指带着体温的黄金酱吧？沙茶，粤菜没有预制菜？连喝喝早茶都很多预制菜
Nicholaus 回复 04-26 21:19
嗯，果不其然，八大菜系都进不去的东北！理解不了也很正常，来我们这边吃个人均200的喜宴就行
海棠飘香（autocontrol）
川菜，中国第一大菜系，这个不用看任何数据，妥妥的第一。湘菜，一个预制菜，有什么技术含量，有什么吃头？其实，我在长沙岳阳株洲衡阳等地待过，可以说吃过正宗的湘菜，无论是外观形状还是色香味等味蕾刺激，湘菜差川菜至少一个档次！湘菜经常想攀附川菜，起目的就是想沾沾川菜名气，提高自己的名气而已。说白了，湘菜是幕后资本当推手，而川菜大街小巷食客就是最好的广告。
肥肠不熟 回复 05-08 11:48
我只说我看到的以及我周围朋友亲戚去吃饭，从来不去川菜馆，一般去粤菜餐厅或者湘菜馆，我一直表达我不爱吃川菜，你说川菜占全球第一也没用，喜欢吃的天天下川菜馆子，不喜欢吃的一次都不愿意去！
海棠飘香（autocontrol） 回复 05-07 23:19
你扯蛋吧，要是川菜馆都没人，那湘菜馆就直接关门。信不信由你
用户10xxx60
川菜、湘菜全是辣椒🌶️好搞笑还排第一、第二
Nicholaus 回复 04-23 19:59
其实一点也不好笑，他们只是用辣椒炒肉，用最少的肉送尽可能多的饭！正经人谁吃那玩意，那玩意不就列表快餐路边摊么？市场占有率第一，谁稀罕。炒菜炒到手软都没酒店一个菜利润大
哈利白 回复 04-30 08:55
当然有优越感了。。你敢吃老鼠吗？人家粤菜轻口，。老鼠都不放蘸料的。口味多淡啊。
小丧家的wifi永远不掉_
剁椒鱼头？小炒肉？请客真不行，就普通家庭菜……
敲门不应 回复 04-29 00:13
子龙脱袍，组庵鱼翅
默默哥
湘菜久久吃一次，味道强烈，口味咸鲜辣爽，好吃。但连着吃几天，所有菜都一个味，无论是牛肉猪肉，鱼，几十种菜通通一个味，连口感也完全被掩盖，所有湘菜注定不能成气候。高级的菜还是得用最新鲜食材以本味为主，一条鲜活的老虎斑不清蒸，用剁椒做也是纯纯浪费食材。所以粤菜，淮扬菜，传统川菜是前三甲的。其他的上限太低
用户10xxx13
湘菜碾压川菜？你说的是在湖南吧！
用户98xxx18
请问中国的五星级酒店中餐用哪个菜系的多？？
哈利白 回复 04-30 08:55
国宴用的什么菜？没用你的三吱声吧？
朱咩戳
在广州，粤菜多在老城区存活，新的地方川湘占多，粤菜鲜见，（除了猪脚饭和猪杂汤饭哈[吐舌头咯]）。外地朋友要来吃广州特色，我会带他去吃顺德菜，在广州食为天，各系菜系百家争鸣的地方，传统粤菜已激不起我的兴趣。个人感觉，大家一起探讨。
邓哥
湘菜为什么受欢迎，因为湘菜下饭，色香味俱全，千补万补，还是饭补。
小丧家的wifi永远不掉_ 回复 05-01 17:47
什么年代了？
用户49xxx38
川菜市场占有率确实最高，但重口味不健康，我觉得粤菜将就清淡养身更健康一些，咱浙江的西湖醋鱼就别出来凑热闹了！
鄂儿多思 回复 05-02 22:26
湘菜走出省就改良了很多，所以超过川菜是有原因的。川菜还是老一套，重油重盐重调料，别跟我扯什么开水白菜，至少我吃过的川菜馆，根本没有这道菜
肥肠不熟 回复 05-07 16:27
西湖醋鱼，第一吃真难吃，但浙菜很多口味特别的菜多吃几次别有风味……
日落孤城
东南，西南，西北，东北，华中。全国大概就五个口味。其余菜品大致也就是烹饪手法。
小平
说的是市场占有率，又不是要各省换口味，不知道争什么，不管什么菜适合自己的口味最重要
不易 回复 哈利白 05-02 15:47
洋鬼子，先去把中文学好了再来。
哈利白 回复 04-30 08:46
从你来没听说过粤菜能上的了台面，高端？你们那边的村里的高端把。
用户14xxx56
全是辣味掩盖新鲜，白送不吃湘，川菜
凤轻舞
笑死我了，你怕是没有出国国门。国际公认川菜乃中国第一菜系。
优系 回复 04-29 00:37
国外主要是广东菜
summer 回复 04-30 09:32
笑话，国际公认的是粤菜
天乐峰
[得瑟]最好吃的还是鲁菜！
用户11xxx51 回复 05-01 15:53
好吃，费劲，我看b站大厨学着做最麻烦的就是鲁菜，所以占有率低，一般厨子没那水平开馆子
庸人自扰
湖南花甲老头，就口味论，最喜欢粤菜，然后是湘菜、川菜……
往事随风
这啥玩意儿抖音上吹吹就算了，还吹到UC上来了，自己啥情况不知道吗
超级片段
无所谓，爱吃啥吃啥，并不是说你是第一我就觉得好吃，更不是说你默默无闻我就觉得不好吃。
UC玩友
要加辣看不起谁呢加一点够吃吗
爱在荼蘼时
淮扬菜考研厨师水平，除了在淮安和扬州，其他城市基本上看不到看不到淮扬菜的饭店。因为一个烧的有些模样的淮扬菜厨师培养起来比其他菜系要难多了
爱在荼蘼时 回复 海棠飘香（autocontrol） 05-01 21:08
淮扬菜被你说的一文不值，就拿扬州炒饭来说，全国各地的餐馆都说有扬州炒饭，但是有几家炒出扬州炒饭的真正样子?你这就属于李鬼，李逵傻傻分不清楚
海棠飘香（autocontrol） 回复 05-01 00:01
你说江苏当地家里和小一点的乡镇基本上是淮扬菜没错，但大一点如县城等，尤其是好吃街，淮扬菜已经没落，扬州的好吃街很多川（渝）饭馆和火锅店
用户15xxx18
我吃过湘菜，红辣椒炒青辣椒，又咸又辣，屁股爽歪歪
用户17xxx00
南方菜系优势明显。三个原因，一食材种类丰富，二冬季也可出门就餐，三经济能力。抛个砖，各位大神补充。
BBX
菜里有辣椒的都上不了台面，就像刀郎的歌，很土。带辣的中餐，永远出不了国门
哈利白 回复 04-30 08:56
那我还说，菜里有糖更垃圾呢。
用户10xxx95 回复 05-04 21:57
有沪菜吗？
半入江风半入云
我所见到的是川菜最多
琴剑书生
说川菜只有麻辣的人纯属无知。
午夜小红鞋☃
我福建这么低，是不是没把沙县小吃算进去[笑着哭]
哒哒哒的小狼狗
[呲牙笑]有没有人记得还有个鲁菜
Гyㄸ〣
第一应该是福建沙县菜吧，甘肃兰州菜吧
用户33xxx65 回复 05-01 21:31
沙县这种只能算小吃不是菜系，而且沙县其实一般主要是比较经济实惠
走在阡陌上
吃了辣椒，吃什么都是辣的
用户40xxx98
鲁菜不配称为菜系吗，现在做菜的所有技法都是传自鲁菜呀
哈利白 回复 04-30 08:58
我虽然是山东的。我觉得鲁菜现在有点跟不上快节奏的时代了。。南京淮阳菜和川菜湘菜。现在更好点。
用户48xxx26
鲁菜直接被你吃了
余爱灬
北京烤鸭，难吃的很，599一只，吃完后悔了，绝不吃第二次[流鼻涕]
哈利白 回复 04-30 09:00
烧鹅一样。
一路向北
（其他）菜占比19％，应该排第一[得瑟]
暴扣
国宴选择淮扬菜，色香味俱全，并及其考验烹饪技术，而不是啥都辣椒，掩盖了本味
奇迹
有没有可能是湘菜更容易预制[笑着哭][笑着哭][笑着哭]
羊没吐气
预制菜冲次着各大香菜饭馆，特别是那些酸菜鱼，羊杂羊肉牛蛙火锅
用户14xxx53
这个就是预制菜使用率排行榜
小华哥
我们湖南湘菜顶呱呱！
787 回复 04-28 00:18
[笑着哭]辣椒🌶辣椒🌶没了
琴剑书生
一菜一格，百菜百味，这才是川菜的底蕴。
楚天
西湖醋鱼，我都不忍吐槽！假期去西湖旅游，吃了这道菜，真心觉得不好吃！甚至有点难吃！
哈利白 回复 04-30 08:59
我觉得还行啊。有一股土腥味，但是也有糖醋酱汁味。可以吃吃。
花王
你确定湘菜吃花椒？
毅力芳菲
啥菜系啊，现在都是大融合了，那个饭店不会做宫保鸡丁、梅菜扣肉？想吃一桌纯粹的单一菜系的菜品还是不太容易。
无忧
我想知道够竟是谁排的？！
蕓笑風
我信你个锤子，什么时候湘菜他都压不了川菜，就给他一万年都不可能。
沉淀
鲁菜曾经可是老大啊，国宴都是鲁菜，现在基本见不到了
缥缈的尘埃
全国各地到处都是川菜馆，但是湘菜却不多，湘菜还能压川菜，第一次看见你这样的瞎排名。我看你这是自己瞎乱编的吧。
…珊
仔细看了一下这里四川人多，不知道你们在争什么争赢了有钱吗？口味是市场决定的不是说出来的
参商ku
以后都是豫制菜的天下
Nishikido Ryo
淮扬菜就淮扬菜，哪来的江浙菜？山越这都要来碰瓷？？！！
你的选择
我广东的，和身边的朋友都是，除开本地菜，吃最多的是西北菜、湘菜和川菜
欣悦
比辣
秋之陶
第一是淮扬菜，国宴菜。其他的，去争第二吧
梨雍
看不起香菜
没有你的春天
轮吃的，，最好还是问一下广西[得瑟][得瑟][得瑟]
兰陵笑笑生
在浙江，你们在江西餐馆就是渣渣辉
我_没说
我觉得徽菜应该发扬一下，口味也可以，也很有特色。。
if only
占有率越高越大众化（低端），基本上就是这个规律。
特奥涛
湘川菜赶紧发达起来吧，医院搞个痔疮科好多点收入
快停船索马里海军检查
湘菜实惠，川菜馆投机耍滑
没有告别
笑死……
欢仔码头
湘菜是以高辣重油盐的低档菜，穷人吃辣富人清淡
e壠
我最喜欢粤菜，宁波菜,第三本帮菜[呲牙笑]
✎﹏ℳ๓₯㎕❦ξとぜ┿え☆
我只喜欢吃家乡菜
用户55xxx73
杭州菜就算了
用户10xxx75
怎么没有江西小炒[呲牙笑]
用户13xxx93
苍蝇馆子都是川菜，湘菜，东北，西北菜
陪你聊历史
只感觉现在什么菜都放辣
清风独行
市场占有率没用。路边快餐都是川湘的，高端点的商务招待不是粤菜就是鲁菜，难道给你糖心鲍还麻辣水煮？？？？[笑着哭][笑着哭]
(^O^)WFM，宝贝！爱你！ 回复 马放南山 04-28 11:15
真能吹，连白切鸡都是江浙传到广东的，还有脸吹
马放南山 回复 04-25 23:22
不辣的都是粤菜
白露凝霜
过段时间又变了，没什么好奇怪的。
swp19881211
两湖加江西最好湘菜，其次川菜
阿杰
我看你做的什么菜
Kingjames
吃过潮汕菜的人就知道什么才是顶级了[笑着哭]
用户70xxx98 回复 04-30 14:26
野人生捞？那几个油炸小吃？还是那几个肠粉汤粉？还是你爷爷每天4点起来的手打牛肉丸？
用户10xxx34
湘菜碗大，量小，配菜多
可奈何
野榜
老任
什么机构是否合法
顺其自然
搞不懂所有菜都是辣味怎么吃出来的不一样
哈利白 回复 04-30 09:01
辣味有不同的，有辛辣麻辣。肉要又吃出来肉香，也得吃出来辣。。混合口味刺激你的口腔，这样原材料才更香。就像是糖醋里脊，开始是糖醋味，但是咬开里脊后，肉香就盖过了糖醋味。接着在一结合。就更香。。而不是我们认为的只有糖醋味。
孤傲的莫扎特
还是吃辣的人多[笑着哭]
凡塵客
只要是辣的，你怎么吹我都不会上当
tb653422228
作者是湖南的吧?哪来的数据?
墨柯
我大湖北鄂菜呢
开心每一天
如果做一道鱼，喜欢鲜嫩麻辣！[点赞][得瑟][得瑟][得瑟]
芸芸众生
小便着数据不知道哪来的 川菜第一
龍牙
其实很正常，湘，川来广东的工作比较多，覆盖的地方也广，而粤菜除了广东，也就岭南铁三角地区本地人口味比较接近
用户73xxx74
山东人都很少吃正宗的鲁菜，不主要是贵，也没啥存在感，想不起来吃，偶尔宴请可能会想到。一般的小菜馆也看不出啥菜系。。
家和
鲁菜虽然为一大菜系，太考验技术了，太繁琐。市场占有率确实很低。