一、食材准备
1. 鲫鱼：1 - 2条。在挑选鲫鱼的时候可是有不少讲究的呢。要选择新鲜、大小适中的鲫鱼。新鲜的鲫鱼，眼睛明亮且略微凸出，鱼鳃呈鲜红色，鱼鳞完整且有光泽。大小适中的鲫鱼，一般长度在15 - 20厘米左右最为合适，这样的鲫鱼在烹饪过程中能够更好地掌握火候和入味程度。将选好的鲫鱼处理干净，这可不是一个简单的步骤。首先要刮去鱼鳞，鱼鳞要刮得干干净净，不能有残留，不然会影响口感。然后开膛破肚，去除内脏，注意要把鱼肚内那层黑色的膜也去掉，因为这层膜腥味很重。处理好后在鱼身两面划几刀，这几刀可是很有意义的，每刀的深度大概在0.5厘米左右，间隔均匀，这样做方便在后续烹饪时让调料更好地渗入鱼身，从而使鲫鱼更加入味。
2. 葱姜蒜：适量。葱，我们要选择新鲜翠绿、葱白较长的大葱，这样的葱香味浓郁。将葱切段，葱段的长度大概在3 - 5厘米左右。姜，要挑选表皮光滑、质地紧实的老姜，老姜的姜味更足。把姜切成厚度约为0.3厘米的姜片。蒜，就用普通的大蒜就好，将蒜切末，蒜末要切得细腻一些，这样在煸炒的时候能更充分地释放出香味。
3. 料酒：适量，料酒在这道菜中的作用可不容小觑，主要用于去腥。优质的料酒，酒精度数在10% - 15%之间，它含有丰富的酯类和醇类物质，能够有效地去除鱼的腥味，同时还能为菜肴增添独特的风味。
4. 生抽、老抽：适量。生抽主要用于调味，它富含氨基酸等营养成分，味道鲜美。老抽则侧重于上色，能让菜肴呈现出诱人的红亮色泽。我们在选择生抽和老抽时，可以挑选一些知名品牌的产品，这些产品在质量和口感上更有保障。
5. 白糖：少许，白糖在这里主要起到提鲜的作用。白糖的用量不需要太多，大概2 - 3克就足够了，过多的白糖会使菜肴过于甜腻，影响整体的口味平衡。
6. 盐：适量。盐是调味的关键，它能够突出菜肴的鲜味。根据个人口味和之前加入的生抽、老抽的量来调整盐的用量。
7. 鸡精（可选）：少许。鸡精可以增加菜肴的鲜味，如果不喜欢鸡精的味道也可以不加。
8. 食用油：适量。食用油可以选择花生油或者大豆油，花生油具有浓郁的花生香味，大豆油则比较清淡，都很适合用来煎制鲫鱼。
9. 香菜（可选）：适量，香菜主要用于装饰。香菜要选择叶片完整、嫩绿新鲜的，这样的香菜不仅能起到装饰作用，还能为菜肴增添一抹独特的清香。
二、煎制鲫鱼
1. 锅中倒入适量食用油，油的量大概能覆盖锅底并且有一定的深度，大概在3 - 5厘米左右。油热后轻轻放入鲫鱼。放鲫鱼的时候要小心一些，因为油温较高，如果直接把鲫鱼扔进去，油可能会溅出来烫伤手。可以将鲫鱼顺着锅边慢慢滑入锅中。
2. 中小火煎制鲫鱼，中小火的火候比较温和，能够让鲫鱼慢慢煎熟，同时也能保证鱼皮完整。不要急于翻动，待一面煎至金黄后，这个过程大概需要3 - 5分钟，具体时间取决于火力的大小。当看到鱼身底部呈现出金黄色，并且鱼皮变得酥脆的时候，小心翻面继续煎另一面。煎至两面金黄，煎好的鲫鱼表面色泽金黄，鱼皮微微翘起，散发着诱人的香气，盛出备用。
三、炒制调料
1. 锅中留少许底油，底油的量大概在1 - 2汤匙左右就可以了。放入姜片、葱段、蒜末煸炒出香味。煸炒的时候要用小火，慢慢地将葱姜蒜的香味炒出来。可以看到姜片的边缘微微卷起，葱段变得有些透明，蒜末变成金黄色，并且整个厨房都弥漫着葱姜蒜的香味。
2. 加入适量料酒，去腥增香。料酒倒入锅中后，会瞬间散发出浓郁的酒香味，随着热量的散发，料酒中的酒精会挥发掉一部分，留下的是醇厚的香味和去腥的功效。
3. 倒入适量生抽、老抽，调出红烧的颜色和味道。生抽和老抽沿着锅边倒入，这样可以让酱油更好地与锅底的葱姜蒜接触，激发出香味。随着酱油的倒入，锅中的液体颜色逐渐变深，呈现出红亮的色泽。
4. 加入少许白糖，提鲜。白糖放入锅中后，会迅速融化在调料汁中，为整个调料汁增添一丝甜蜜的味道。
四、烧制鲫鱼
1. 放入煎好的鲫鱼，加入适量清水，水量以没过鲫鱼为宜。清水的温度最好是常温的，如果用冷水可能会使鱼皮收缩，影响口感；如果用热水，可能会使鱼肉表面的蛋白质迅速凝固，不利于后续的入味。
2. 大火烧开后，转小火慢炖约15 - 20分钟，让鲫鱼充分吸收调料的味道，同时鱼肉也更加入味。在小火慢炖的过程中，可以看到锅中的汤汁轻轻地翻滚着，鲫鱼在汤汁中静静地浸泡着，就像在享受一场美味的沐浴。
3. 炖煮过程中，可以轻轻晃动锅子，防止鱼粘锅底，但尽量不要频繁翻动鱼身，以免破坏鱼的形状。轻轻晃动锅子的时候，要注意力度，不能太猛，不然鱼可能会在锅中滑动，导致鱼皮破损。
五、收汁出锅
1. 观察汤汁的浓稠度，当汤汁变得浓稠时，加入适量盐调味。如果之前加的生抽、老抽较多，可以少放盐或不放盐。可以用勺子舀起一些汤汁，观察汤汁的流动状态，当汤汁能够缓慢地流下，并且在勺子上形成一层较厚的液膜时，就说明汤汁已经浓稠到合适的程度了。
2. 可以根据个人口味加入少许鸡精增加鲜味。鸡精加入后，搅拌均匀，让鲜味在汤汁中充分融合。
3. 最后，将红烧鲫鱼盛出装盘，撒上适量香菜作为装饰即可。
盛出的红烧鲫鱼色泽红亮，宛如一件精美的艺术品。鱼肉鲜嫩多汁，夹起一块放入口中，轻轻一咬，鱼肉就会在口中散开，鲜美的味道瞬间充满整个口腔，而香菜的清香更是为这道菜增添了一抹清新的气息。这样做出的红烧鲫鱼，色泽红亮，味道鲜美，鱼肉鲜嫩多汁，是一道非常美味的家常菜。
