潮新闻客户端记者黄葆青

这几天，杭州朝晖五区农贸市场25号老沈的摊位又上新了。今天，记者在他小摊的C位，看到两大盒泡在水里的青菱，还有一小盆剥好的菱肉特别诱人，白白嫩嫩地吸引着路过的马大嫂们。

老沈在这个市场里已经卖了三十多年菜，攒下了大批老顾客。他告诉记者，今年的青菱比去年上市晚了不少时间，二十多天前就有好几个顾客给他打电话，问他青菱什么时候到，“他们早上买好，中午就能炒着吃。”

家住白荡海小区的王奶奶今天也来买青菱，她端午节和子女在餐厅聚餐时，就想点菜单上菱角炒的菜。结果服务员说，菱角还没上市。今天老姐妹告诉他老沈这里有，就立刻赶过来买，“生活在杭州，到了这个季节，一定会想着吃菱角。”

记者在老沈摊位旁站了一会儿，就有好几个马大嫂来问价格。从老沈和她们的交谈中记者听到，剥好的菱肉要38元一斤，如果不怕麻烦买青菱回家自己剥是16元一斤。“半斤菱肉再加些配菜，就能炒好大一盘。”

老沈说，别看青菱现在这个价，可是跌价也很快。刚上市的时候，水里可以采的菱角少，农民却舍不得雇人采。采菱是特别辛苦的工作，雇人采要200元一天，只能采20来斤，工钱分摊到每斤菱角上自然就贵了，所以农民都是自己采，赚一个辛苦钱。“等菱角长得多了，一天能采一百多斤的时候，价格自然就下来了。”

记者还听到另一个关键词频频出现——本地。经常有马大嫂问老沈，青菱是本地的吗？老沈每次都回答：“肯定本地的。”他告诉记者，他摊位上的青菱品种属于四角菱，有明显的四个角，来自杭州仓前的和睦桥村，虽然和被当做贡品的南湖菱比没什么名气，可是顾客们还是会买本地产的。

四角菱

“是南湖菱买不到，还是价格太贵？”记者问老沈。“都不是”，老沈说在江浙地区有句话叫“鲜菱宿藕”，吃嫩菱讲究一个新鲜，南湖菱虽然美味，可是经过采摘、收购、运输、批发等流通过程，三天之后才到杭州，口感完全变了。而杭州本地的菱昨天下午采摘，今天一早就在卖，流通时间短，菱肯定新鲜，口感也肯定错不了。

“其他蔬菜也是这个道理，有时并不因为本地蔬菜有品种优势，也不是老杭州们歧视外地品种，就是因为流通时间短。”老沈熟练地剥了一个青菱请记者试吃，新鲜青菱果然美味，入口汁水清甜，非常爽口，口感那叫一个脆！“现在的菱可以当水果直接吃。”老沈说。

正在卖菜的老沈

除了生吃以外，青菱的烧法很多。老沈说，趁着青菱比较脆嫩，可以烧青菱滚豆腐，这是老杭州的经典吃法。年轻人的新吃法是和芦笋、百合炒在一起，或者和红椒、黑木耳炒在一起，颜色好看又好吃。如果是饭店，会把青菱和莲子、百合、木耳、芦笋炒在一起，“那可是一道上名堂的菜，叫水上小炒。”

老沈还推荐了一个做法：先把青菱肉在油锅里爆炒一下，再加自己喜欢的调料调味，出锅时撒一把小葱就很好吃，“这是最最简单的烧法。”

老沈告诉记者，时鲜的青菱主要吃它的脆嫩口感。再往后就渐渐长成老菱，会变成粉粉的口感，可以带壳煮熟，剥着当零食吃。

老沈还给记者看了采菱的视频。原来，虽然在很多文人墨客笔下，采菱是一件浪漫雅事，还写出了很多诗句，但是采菱的工作却和浪漫没有一点关系。采菱人经常头顶烈日，窝在一个菱桶里，一根根地把整株菱角捞起，找到可以摘的菱角摘下，然后再划着菱桶捞起下一株继续找，那叫一个辛苦。“每一个菱角都来之不易，吃多少买多少，不要浪费哦。”

仓前和睦村的菱塘受访者提供

江南人讲究吃“水八仙”，指的是八种地方特色时鲜蔬菜：菱角、荸荠、鸡头米、水芹菜、茨菰、茭白、莲藕和莼菜。八种水生作物从夏季到秋季陆续上市，各有时令，喜欢这些的吃货们不妨从菱角开始，依次品尝完“水八仙”，也是一件很有乐趣的事。