关注▲曲浅忘令▲|美食|记录|
烘焙/拍摄/编辑 by 曲浅忘令
「烘焙食光.桃花酥」
桃花酥|桃花开了！春天的桃花酥你吃了么？
上次花酥有小伙伴说六瓣不是桃花，因为桃花是五瓣的。
最近桃花真的开了，特地去河边逛了一圈，认真的数了数，确实是五瓣的！
最喜欢的还是这种五瓣的桃花，西湖边那种桃花，一串串开得簇拥紧凑，反而感觉太热闹了。
桃花酥，是这个春天里非常应景的中式酥点。
在花酥中，造型不算复杂，颜色非常讨喜。
今天做的馅料不是常规的红豆沙，而是咸口味的咸蛋黄肉松馅。入口外皮酥香掉渣，内里咸香可口。
无论外貌党，还是口味族，这款桃花酥都是非常推荐的！
今天我们就来做这款漂亮的粉色五瓣桃花酥吧！
桃花酥
Peach Blossom Crispy
【工具】
烤箱、擀面杖、刮刀、美工刀
【食材】
水油皮：中筋面粉145g、白砂糖15g、盐2g、猪油50g、温水60ml
油酥：低筋面粉100g、猪油50g、仙人掌果粉适量
咸蛋黄肉松馅：咸蛋黄10个、肉松100g、沙拉酱70g
做法步骤 ▶
1、做水油皮：温水中倒入白砂糖，混合融合，加入中筋面粉和猪油混合到无干粉，手揉可用搓揉方式，配合摔打反折，揉至面团光滑出膜，覆盖保鲜膜松弛1小时左右，冬天可常温，夏天放冷藏。
2、处理咸蛋黄：取新鲜咸鸭蛋黄，冲洗干净蛋黄表面白膜，避免腥味。清洗干净后放置网架上晾干。
3：做咸蛋黄肉松馅料：表面喷白酒，烤箱上下火180度烤15分钟左右，烤熟。碾压成蛋黄泥，倒入肉松和沙拉酱，搅拌均匀，揉成圆球冷冻备用。
4、做油酥：低筋面粉和猪油混合，搓揉至细腻光滑。
5、调色：加入仙人掌果粉或红色食用色素，调成粉色油酥团。覆盖保鲜膜松弛10分钟备用。
6、水油皮均分成12个，搓成小圆球备用。
7、包油酥：按顺序取水油皮包入粉色油酥，虎口收紧，封口捏紧，里面不留空气。小尖压平。依次操作。
8、一擀：按顺序操作，压扁，擀成牛舌状，卷起，收口向下。保鲜膜覆盖松弛15分钟。
9、二擀：按顺序操作，擀成长条，卷起，收口向下。保鲜膜覆盖松弛15分钟。
10、三擀：按顺序操作，中间按压下去，两头捏起，压扁，十字擀配合擀饺子皮方式擀成圆片。
11、包馅料：放入馅料，虎口收紧，收口处捏紧实，小尖尖压平，收口向下，团成圆球状。
12、造型：压扁，按压出花心。均分切出5瓣花瓣。花瓣上划出1长2短3条纹路，将花瓣捏尖，力道向下，让花瓣中间凸出。
13、花心：圆心滴适量蛋黄液，撒点白芝麻。
14、烤箱提前预热，上下火160度烤25分钟左右。可根据烤箱调整温度和时间。
15、出炉，桃花酥就做好了，彻底晾凉后再密封保存哦。
小贴士 ▶
1.每次擀皮时动作要轻柔，不要破酥。
2.松弛时间不要省略。天热时放冰箱冷藏松弛。
3.无论是包油酥时还是包馅料时，捏严实里面不留空气。
4.擀皮时如发现小气泡用牙签戳破。
5.根据自己烤箱脾气调整温度和时间，可在后期加盖锡纸避免过度上色。
6.自制酥点，最好1~2天内吃完。吃不完要彻底放凉后密封冷藏保存可1周左右。
桃花正当时，如果得闲，真的可以静下心来，享受一段烘焙手工时光。
做一份心意满满的桃花酥，带给亲朋好友和闺蜜同事们一起分享吧！
—— end ——
你的好友「曲浅忘令」拍了拍你，请你帮她点一下“赞”▼
