曾几何时，麻辣烫以10元一碗的亲民价格，成为大众日常饮食的热门选择。
而如今，10元却仅仅只能买到一份麻辣汤底，麻辣烫价格的大幅上涨令人咋舌。
相关数据显示，外卖麻辣烫平均价格达30元，即便算上红包满减，原价也常达五六十元，甚至出现按个计价，一份结账超百元的情况，还有搭配高价食材、价格不菲的“米其林级”麻辣烫。
曾经的平价美食，如今价格飙升，这背后究竟有着怎样的原因？
麻辣烫的起源与发展
麻辣烫起源于四川，最初是船工和纤夫的独特吃法。
他们在江边生火支起瓦罐，舀取江水，涮煮野菜、鱼虾、水草等食材，再蘸上辣椒、花椒等调料食用。
这种吃法既能果腹，又能有效驱寒祛湿，很快便在江边桥头卖苦力的工人中流传开来，进而从江上“上岸”，走进了更多人的生活。
随着时间推移，麻辣烫进入堂食领域，在四川本地广泛传播。
然而，在四川丰富多样的麻辣美食江湖中，麻辣烫的地位并不突出，串串、冒菜、火锅等更受当地人青睐。
真正让麻辣烫发扬光大的是东北黑龙江宾县，这里被称为“麻辣烫之乡”，全县麻辣烫店接近300家，平均每666人里就有一位麻辣烫老板。
上世纪90年代，宾县不少重工业工厂被淘汰，大量工人下岗，零门槛的麻辣烫摊成为他们再就业的重要选择。
其中，杨国福在麻辣烫发展历程中扮演了关键角色。
四川麻辣烫口味浓烈、重油重辣，许多外地人难以适应。
杨国福对其进行创新，在大骨浓汤中加入奶粉和冰糖，推出号称可以喝汤的麻辣烫，使其口味更符合大众需求，迅速打开市场。
2007年，杨国福注册自己的商标，开始向东北三省拓展业务。
与此同时，杨国福妻子表姐家的弟弟张亮也投身麻辣烫行业，他将麻酱加入麻辣烫，唤醒了东北麻辣烫的独特灵魂。
随着东北人口向全国流动，东北麻辣烫也随之走向各地，彻底火爆出圈。
除杨国福和张亮外，东北宾县麻辣烫军团还有秀海福、马玉涛等众多品牌。
目前，全国麻辣烫相关企业超35万家，东北三省占比达28.8%，黑龙江省数量最多，达4.1万家。
杨国福和张亮麻辣烫成为行业巨头，杨国福门店遍布7个国家，国内超5700家；张亮全球门店超5800家，二者门店总量与肯德基、麦当劳在中国的门店数量相当。
麻辣烫价格上涨的原因
杨国福和张亮等品牌的走红，使麻辣烫的市场定位发生了巨大变化。
曾经亲民的麻辣烫逐渐走向高端化，价格也随之大幅上涨。
在定价方面，杨国福率先推行按斤称重的计价方式，将菜品拆分成小份，实行荤素同价，表面统一计价，实则是变相涨价，同时还对汤底额外收费，极大拓展了价格空间。
这种定价方式迅速被同行效仿，甚至出现按个售卖的形式，导致麻辣烫客单价直线飙升。
有人测试，相同食材和分量的麻辣烫，按斤称重比按单价计算贵17元。
在店铺风格上，新式麻辣烫店铺摒弃以往的地摊风格，采用各种网红店包装；
如日系风、轻奢风等，甚至出现1500平四层楼、大玻璃落地窗的高端店铺，装修成本的增加也推动了价格上涨。
食材方面，新式麻辣烫舍弃传统的豆制品、青菜、工业肉，选用波士顿龙虾、澳洲肥牛、新西兰鲍鱼等世界顶级食材，大幅提高了食材成本。
商家还在汤底制作上大做文章，有使用三黄鸡和大骨熬制的老火浓汤，还有提供多种口味的汤底，这些都增加了制作成本，促使麻辣烫价格不断攀升。
高价背后的问题与反思
随着麻辣烫价格的不断上涨，诸多问题也逐渐显现。
从消费者的评价来看，产品品质不佳、服务不到位、价格过高、吃出异物、卫生状况差等问题位列差评前五。
杨国福等品牌多次被爆出食品安全问题，如使用被老鼠咬过的食材、用洗菜抹布擦鞋、麻辣烫中出现铁丝、虫子等异物。
在餐饮业，食品安全是底线，一旦失守，即便品牌上市，也会面临口碑下滑、业绩受影响的风险，海底捞就是前车之鉴。
虽然麻辣烫品牌走高端路线、涨价有其背后的成本因素，如人工、房租成本增加等，但商家不能只注重价格提升而忽视品质和性价比。
若能从供应链一端加强管控，建立完善的餐配体系，加强门店的统一管理以及产品和服务的把控，或许能在提升品牌形象的同时，保持一定的性价比，让消费者吃得放心、满意。
麻辣烫从平价美食到高价消费品的转变，是市场发展、品牌定位调整等多种因素共同作用的结果。
但无论如何发展，食品安全和性价比始终是消费者关注的核心。
希望麻辣烫商家在追求利润和品牌升级的同时，不要忘记消费者的需求，真正做到让消费者吃得安心、舒心。
文本来源 @财经不眠姐 的视频内容
