1. 古代记载中的白茶白茶作为中国六大茶类之一，历史源远流长。在古代文献中，早有关于白茶的记载。唐朝陆羽的《茶经》中记载：“永嘉县东三百里有白茶山”，虽对这里的白茶山所指存在争议，但有观点认为其位于福建福鼎，可见当时已可能有 “白茶” 品种的存在。
到了宋代，宋徽宗在《大观茶论》中提到了白茶：“白茶自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间偶然生出，盖非人力所可致，正焙之有者不过四五家，生者不过一二株，所造止于二三镑而已，芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变而为常品，须制造精微，运度得宜，则表里昭澈，如玉之在璞，他无与伦也，浅焙亦有之，但品格不及。” 然而，这里所说的白茶并非现代意义上的白茶，而是白化变异的白叶茶或被称为白茶的树种。
明代田艺蘅所书的《煮泉小品》记载：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然且断烟气耳，况作人器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。生晒茶沦于瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。” 这里所说的 “生晒者为上，亦更近自然”，与如今白茶的萎凋工艺相似，比较符合六大茶类中的白茶。
2. 不同时期的发展白茶在不同时期有着不同的发展历程。唐宋时期，白茶就已有记述，当时 “茶贵白”，认为茶色白者品质上乘。元朝末年，中国茶叶产茶制法发生大改进，明清时期，白茶生产亦有发展。
近代，白茶共出现过三轮兴盛期。第一轮兴盛期在晚晴时期，中国茶叶贸易由盛转衰，白茶另辟蹊径，绿雪芽演变为白毫披被、外形漂亮的白毫银针，1912 年作为独立品种出口，之后白牡丹及贡眉、寿眉开发出来。一战前，福鼎、政和年产白茶达 2000 担。
第二轮兴盛期，白茶因属于轻微发酵茶，粤人认为性寒，成为港粤茶楼必备。1968 年，香港茶商通过福建省外贸公司定制一批用于茶楼的白茶。王奕森研制出轻揉捻白茶，在港澳地区风行一时，出口量猛增到 200 多吨。
第三轮兴盛期在 2000 年前后，欧美关于白茶保健价值的研究兴盛起来，特别关注白茶的抗癌、抗氧化、降低血脂血糖、清热消炎、抗病毒等功效，许多国际大茶商纷纷到福鼎、政和收购白茶，制成袋泡茶。许多著名化妆品也纷纷关注白茶，例如，伊丽莎白・雅顿、香奈儿、雅诗兰黛等均推出了白茶系列护肤品。
二、白茶的文化内涵
1. 名俗文化福鼎民俗专家马树霞在《茶哥米弟》中提到，在福鼎民间广为流传 “茶哥米弟” 这句话，茶虽为饮料，却被列为五谷之首，称为 “哥”，可见其在福鼎人心中的地位。在福鼎，茶亭是劳动人民的茶文化场所，全年免费喝茶，人们可在此休息、聊天，有的茶亭内还有唱戏、嘭嘭鼓、对山歌、吃点心等活动。福鼎还是畲族聚居地，畲民喜欢喝白茶，家家中白茶。在畲民的日常生活、劳动、会客、婚嫁、祭祀活动中，都能看到白茶的身影，朗朗上口的《敬茶哥》是每个畲民的基本功，畲族姑娘在采茶时还会唱《摘茶歌》《菜茶歌》等山歌。“奇古枝，锯杉柴。隔壁阿婆会泡茶。泡啥茶、泡白茶。” 这首民谣更是家喻户晓，伴随每个小孩长大。
2. 宗教文化福鼎白茶自诞生起就与宗教文化如影相随。太姥娘娘用白茶治小儿麻疹而得道成仙的故事在福鼎流传千年，白茶的神奇功效也与太姥娘娘的传说紧密相连。时至今日，福鼎白茶与道教文化仍紧密相连，在福鼎，祭祀神灵、扫墓祭祖、祈福消灾都离不开白茶做祭祀品。
3. 和谐文化人与自然的和谐：福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料的福鼎白茶种植区，雨量充沛，温度适宜，相对湿度高，无霜期长，这些得天独厚的生态环境赋予了白茶优良的天然品质。人与自身的和谐：白茶茶性清凉，保健功效全面，常喝白茶能增强人体免疫力，强身健体，调节身体各部分机能。人与人之间的社会和谐：中国人的性格如白茶，不卑不亢，崇尚相助相依。以白茶代替酒，通过品饮白茶交流沟通，增进了解，联络感情，形成良好社会道德风尚，促进构建和谐社会。4. 健康文化过去在闽东北常用白茶炖冰糖来降火去燥、治疗牙疼、便秘等疾病，在福鼎等白茶产区，也有用陈年白茶治疗小儿麻疹、发烧的习俗。散文家傅溪鹏与朱文琴伉俪在《茶仙与仙境》中记载，在福鼎采风时牙疼，喝了白茶后很快就好了。福鼎白茶治病的例子不胜枚举，常年品饮白茶就是品饮一份健康。
5. 女性文化白茶是女人茶，是女性纯洁优雅的象征。古有 “蓝姑女神与白茶始祖” 的传说，今人常说 “好女人如白茶”。福鼎街上漂亮、温柔、文静、窈窕的女子，极像温良恭俭、清雅脱俗的纤纤白茶仙子，也许正是福鼎白茶赋予了她们高雅气质。白茶象征纯洁爱情，2011 年还被唐宁茶选为英国威廉王子与凯特王妃的世纪婚礼纪念茶主要配方原料。品饮白茶能让年轻姑娘 “青春战‘痘’”，成熟女性养颜美容。
6. 美学文化自然美：白茶制作工艺独特，只有萎凋和干燥两道工序，成茶外表白毫密披，银装素裹，色白如银，体现了 “道法自然” 的美学思想。阴柔美：白茶清新淡雅，像天真无邪的少女，温和、自然、内向、纯洁，体现一种阴柔美。含蓄美：白茶冲泡出来的汤色杏黄色，清醇素雅，品啜一口，清甜有余，让人回味无穷，是白茶含蓄美的深刻体现。简朴美：白茶古朴简约，无需修饰，没有人为雕琢，却有银光熠熠的白毫，简约而不简单。三、白茶的地位与未来
1. 历史上的地位白茶在历史上一直占据着独特的地位。
从唐朝陆羽《茶经》中对可能位于福建福鼎的白茶山的记载，到宋代宋徽宗对白茶的推崇，再到明代田艺蘅所书《煮泉小品》中与现代白茶萎凋工艺相似的描述，都彰显了白茶悠久的历史。
在不同时期，白茶的发展也各有特点。唐宋时期，“茶贵白”，白茶被视为品质上乘的茶叶。
元朝末年至明清时期，白茶生产不断发展，近代更是出现了三轮兴盛期。白茶不仅在国内受到欢迎，还在国际上崭露头角，成为中国对外贸易的土特名产，享誉海外。
2. 未来发展当前，白茶产业正面临关键的历史节点。2024 年开年以来的白茶茶青价格风波和全国 “一片白” 的产业走势，预示着行业的变革与新生。
产业调整性阵痛：随着市场饱和与竞争加剧，以及消费者需求的变化，白茶产业正从高速增长向高质量发展转变。在这个过程中，平衡生产规模与产品质量成为亟待解决的问题。全国 “一片白” 的格局：除福建主产区外，越来越多的省份开始布局白茶市场，如云南、四川、贵州、湖北等地。虽然这有助于扩大白茶市场份额，但也带来了同质化竞争加剧的风险。目前白茶销售总量占六大茶类的比例仍较小，在市场总量还未做大时，更多产地的涌入使白茶面临挑战。消费能力降级与市场扩张加速的冲突：全球经济不确定性背景下，消费者追求理性消费，而快速扩张的白茶市场未能完全适应这一节奏变化。如何满足不同层次消费者的需求，保持市场活力，是产业面临的重大挑战。总体来看，白茶市场大盘稳定，其独特风味和健康属性仍受消费者喜爱，存在巨大市场空间。
白茶吟千年茶史韵悠长，唐有遗篇记瑞香闽地山川灵秀育，银针毫露素华彰民俗俚语情犹厚，佛道因缘意未央性静和谦容万境，清芬袅袅韵悠扬
