出品|虎嗅商业消费组

作者|陈姚戈

头图|鼎泰丰官网

昨日，北京鼎泰丰的运营公司“北京恒泰丰餐饮有限公司”发布公告，宣布由于“公司营业执照二十年期限已满”和“董事会未能就续展达成一致意见”，决定在2024年10月31日前关闭旗下运营的14家鼎泰丰门店。

这意味着鼎泰丰暂时退出北京、天津、青岛、西安和厦门市场。

同日，上海鼎泰丰的运营公司“上海广成管理有限公司”发布公告称，鼎泰丰上海、苏州、无锡、南京、嘉兴、杭州、宁波、广州、深圳共计18家门店均将正常经营，并表示“有关北京恒泰丰餐饮有限公司经营调整及后续善后处理与本司无任何关联。”

鼎泰丰总部在官网确认了上述消息，表示因“北京恒泰丰餐饮有限公司执照期限届满不再展延，故鼎泰丰提前终止品牌授权。”

消息一出，北京食客们慌了。据一位食客介绍，“会员群里消息迅速99+”。

昨晚，虎嗅探访了鼎泰丰北京渔阳店。这是鼎泰丰在北京的第一家店，也是北京区域的菜品研发中心，至今已经有20年历史。店铺内座无虚席，取号后，我们等待了30分钟才排上桌。

晚饭过后，我找到一位员工，我说：“您好，我想写一篇告别鼎泰丰的文章。”她眼眶立即红了。“您在这工作多久了？”我问。她拿笔写下“11”。“十一年了，”她哽咽着对我说，“其实一个月前就听说这个消息了，但直到今天早上我们才敢和客人说。这里对我们很好，有年终奖，还带我们出去旅游。”“那之后您去哪里呢？”我问。“现在还没有安排好，但我们会有去处的。”说完，她继续忙碌。

一位在鼎泰丰渔阳店工作了9年的员工对我说，“老板对我们员工很好。韩董过来都会对我们说‘你们辛苦了’。”

据一名员工介绍，鼎泰丰不同店铺生意都不同，“渔阳店背靠使馆区生意较好，一天（营业额）可能六七万”，而芳草地店、翠微百货店则业绩较差。昨天，渔阳店的外国食客络绎不绝。

南北分治的鼎泰丰

鼎泰丰2001年7月进入上海，2004年11月进入北京。进入中国大陆后，鼎泰丰有“南北分治”的特色。

根据鼎泰丰官网，鼎泰丰在大陆共有32家门店。

这32家门店中，北京、天津、青岛、西安、厦门的14家门店由“北京恒泰丰餐饮有限公司”运营，而上海、苏州、无锡、南京、嘉兴、杭州、宁波、广州、深圳的18家门店则由“上海广成餐饮管理有限公司”运营。

根据中国台湾媒体报道，北京恒泰丰餐饮有限公司总经理杨炳坤表示，鼎泰丰的营业执照已于8月3日到期。根据相关规定，公司5名董事必须全部同意，才能办理营业执照续展，但由于其中1名董事坚持不同意，董事会无法达成共识，因此只能解散。这5名董事都是中国台湾人。投票不同意续展营业执照的公司董事是因为不看好餐饮业的整体环境。

目前不清楚这名董事的背景，但如果要观察鼎泰丰之后的动向，大成集团值得关注。

大成集团由韩浩然创立，1989年进入大陆，主要生产动物饲料、农畜食品、烘焙面粉等，是肯德基等品牌的供应商。

目前，大成集团交到了韩家二代的手上。大成集团第二代有四兄弟：大哥韩家宇、二哥韩家宸、三哥韩家寰、小弟韩家寅，目前分别担任大成集团董事长、副董事长、董事和董事。

据天眼查介绍，北京恒泰丰餐饮有限公司是大成万达成员，法定代表人为韩家宸。韩家宸同时也是大成万达(香港)有限公司、大成食品（亚洲）有限公司的董事和大成万达（天津）有限公司的法定代表人。

上海广成餐饮管理有限公司由上海寰城季诺餐饮管理有限公司、毅廣有限公司分别持股约20%、80%。韩家宇、韩家寅、韩家宸分别为上海寰城季诺餐饮管理有限公司的董事长、董事和监事。

上海寰城季诺餐饮管理有限公司还持股了一家名为“北京恒丰泰餐饮管理有限公司“的企业，后者的经营范围为“餐饮管理；餐饮管理技术培训、技术咨询”，韩家宇担任其董事。“北京恒丰泰餐饮管理有限公司”与韩家宸任职的多个公司共享电话和地址。

今年上半年已有不少米其林餐厅停业，包括“北京泰餐天花板”Tiago、高圆圆举办婚礼的意大利餐厅OperaBOMBANA。如今，OperaBOMBANA对面的鼎泰轩也即将关闭。

近年来，随着消费者对性价比的关注度逐渐提升，高端餐饮业也在悄然改变经营策略。不少高端餐厅开始调整方向，通过推出更具吸引力的团购套餐等方式“变相降价”。根据红餐大数据，2022年10月至2023年4月，人均在300元以上的高端餐饮门店占比在下降，而人均在100~300元、50~100元的中端餐饮门店数占比则在上涨。

虎嗅就“是否会将北京、西安等地经营权交给其他公司”询问鼎泰丰总部（鼎泰丰小吃店股份有限公司），截至发稿，没有获得回复。