有粉丝朋友问我，他在美国的中餐馆总能看到有蒙古牛肉这道菜，还被当地餐馆说成是中餐的代表菜，可在国内却从没听说过，难道是美国中餐厨子创新出来的？

老实说，头一次在中餐馆的菜单上看到蒙古牛肉，笔者也是一头雾水，直接的猜测就是这玩意儿应该是蒙古菜，可有一次点了一盘，却发现不大对。

蒙古菜应该以烤、煮、炖为主，炒菜似乎很少见，但中餐馆里的蒙古牛肉，是个典型的炒菜，牛肉是上浆滑炒出来，肉片颇见刀功，酱汁单炒，配菜丰富，以米粉铺底，完全符合中餐对色香味形的要求，和蒙古菜好象没多大关系。

更离奇的是，问了很多中餐馆的厨师，竟然都说不清楚这菜的出处。

大约一年前，在旧金山的一家中餐厅，偶然碰到了这家店的老板，年过六旬的潘先生，他虽然也不能完全确定蒙古牛肉的出处，但却给了我几个可能性，其中一个还让我震惊不已。

一种比较主流的说法是，大约上世纪四五十年代，美国的中餐馆开始出现葱宝肉这道菜，实际上就是葱爆羊肉的做法，而很多美国人不太爱吃羊肉，厨师就用牛肉代替。

在那个时代，美国中餐里用牛肉比较少，甚至很多美国人认为中国和印度一样，把牛当做圣物，不吃牛肉。而蒙古草原上盛产牛羊肉，美国人却是知道的，于是当时的厨师为了让美国人觉得这种牛肉做法更正宗，把葱爆牛肉称为蒙古牛肉。

第二种说法就更加玄乎了。说是西方汉堡的做法脱胎于当年蒙古东征。蒙古人为了行军方便，随身携带切碎的腌制牛肉。因为不断颠簸摩擦，意外出现了低温发酵法，使肉质更加鲜嫩。

后来欧洲人学习了这种做法，将碎肉夹在面包里，于是有了汉堡。这种牛肉饼就被称为鞑靼牛肉。

当年美国的中餐厨师，为了让美国人更容易接受葱爆牛肉的做法，在潜意识里同构东西方味蕾，借用鞑靼牛肉的传说，就把菜名改成了蒙古牛肉，没想到真成了美国人最欢迎的中国菜。

还有让我非常震惊的第三种说法。说是在一九四六年国民政府承认了外蒙古独立（后来五十年代又推翻了，不知道是不是和蒙古牛肉有关），这事在美国华人圈里引起了巨大反响，很多人将这一事件定性为丧权辱国，甚至上街游行抗议。

后来，纽约的一家中餐馆老板突发奇想，号召所有中餐馆都把葱爆牛肉这道菜改成蒙古牛肉。这样，美国人在点菜的时候，就会意识到蒙古菜本就是中餐的一部分，那么蒙古也曾是中国的一部分。

不可否认，即便时光荏苒，美国人因为中餐馆的这道菜，虽然说不清中国和蒙古之间的历史沿革，但却感受到他们之间无法斩断的内在联系。

仅以这个蒙古牛肉的小故事，预祝这一波的牛市更长一点，更高一点，股民们翻身做主人。