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文|正经的烧杯

编辑|正经的烧杯

«——【·前言·】——»

中国向来是以爱吃敢吃会吃而闻名世界的，民以食为天，几千年的美食文化传承，带给中国人高超的烹饪技巧和丰富的食谱菜单。

你几乎能在国内找到世界各地的美食，而经过中国的改良也救活了另一批无人问津的食物，好像没什么是中国人不会吃的。

可有这么一种动物，火鸡，在美国每年就要消耗两百多万吨，在西方十分常见人人都吃，但在中国却无人问津，没人吃也没人养，这是为什么呢？

«——【·为什么吃不得·】——»

国人的饮食习惯与国外天差地别。中国人以主食为主，菜品搭配选择荤素穿插，并且荤菜也习惯于食用普通的猪牛羊鸡肉，并不热衷于大鱼大肉，一只火鸡普通人家没个几顿饭是吃不完的。

烹饪习惯也影响了火鸡在中国推广，这种动物的肉质十分结实生硬，需要经过高温长时间的烘烤。

普通家庭的煎炒焖煮难以将其制作熟透，且许多人的家里是用不到配备那么大的烤箱的，因此不受欢迎。

不过最重要的，还是因为这种肉实在是难吃，咬起来又干又硬，像在吃木柴一样，腌制重卤都不怎么入味，十分费牙口。

对于吃惯了各地美食的国人来说，这样一道“洋餐”食之无味，做起来费时费力实在鸡肋，八大菜系都还没有吃腻，何必自寻烦恼呢？

没有需求也就没有市场，成年火鸡个头极大，一只要顶普通禽类几只，吃的饲料也很多，饲养起来费力气，还要寻找合适的场地，在国内需求量又不大，根本无法工业化批量生产，也就没什么利润可图。

相比之下，肉鸡才是中国最好的选择。

«——【·中国的鸡肉盛宴·】——»

论起吃鸡，中国人独有一份造诣，国内各地各有各的名吃，谁也不服气谁。

白斩鸡可以说是广东人的小年夜饭，不借助调料，单纯烹饪还原鸡肉食材的味道。表皮色泽金黄，内里柔嫩如豆腐，入口就是鸡肉鲜美的香气，从除夕吃到十五，北方人是饺子，广东人是白斩鸡。

发源于济南的黄焖鸡也叫香鸡煲，用煲汤焖制的手段，加以鲜椒青椒炖出醇厚的浓浓鸡汤，肉也被煮的糯糯的，入口没有油腻全是肉香，将汤混着米饭一起食用，能多吃上三大碗。

江西三杯鸡因烹饪时无须汤水，仅米酒、猪油、酱油各一杯而得名，酱香的做法让三杯鸡更加入味，开盖浓香扑鼻而来，让人垂涎三尺。

陕北陕西有一道名吃，因其形状酷似葫芦而得名葫芦鸡，煎炸过后沾着辣椒面、干碟、花椒胡椒一起食用，入口就是满满的幸福。

口水鸡是川菜中极具代表性的一部分。将鸡肉水煮浸泡后，加辣椒调料佐味，经过处理后的鸡肉十分入味，鸡皮滑嫩皮肉分离，撒上芝麻花生碎，配着香葱烹饪出一道麻辣鲜香的地方佳肴。

用泥巴裹着鸡肉，内里放上香菇佐料，塞入炉中烹饪，取出食用时再把泥巴敲碎。不仅肉质鲜美，独特的制作方式和命名方式也让江苏叫花鸡在全国出名。

异域颇重的口味让新疆大盘鸡在辣椒酱汁的调味下变得鲜香浓郁，煮的糯烂的土豆和宽宽的皮带面就着汤汁，极富当地的特色，配以烤馕，让人一口就爱不释手。

在吃鸡上深有研究的中国人，却对火鸡这外来物无从下手，难吃到十八般厨艺也做不成一道美食。

国内曾有许多知名厨师尝试创新，均以失败告终，无法挽救又老又柴的口感，就连外国人对也说，还是更爱吃北京烤鸭。

«——【·火鸡的过往·】——»

火鸡最早可以追溯到七千年前，由于物资匮乏，美洲的墨西哥人发现了这群长相奇异的野生动物，并把它们驯化成了家禽加入食谱。

也有说法是，欧洲人流亡至美洲区域，被当地的印第安人用当地的食物火鸡救助，得以重建新生活。为了表示感谢，这些欧洲人设立节日用于表达谢意，并代代延续了下来。

与我们常见的鸡相比，火鸡的头部没有毛，颈部长有巨大的鲜红色肉瘤，长相更像是秃鹫一类，匹配上它庞大的身躯和强壮发达的双翅，看起来凶神恶煞，十分不好惹。

尾部庞大的尾羽像一面扇子，身体散布的白色斑点让它们在面对敌人时，能够通过恐吓来保护自己，装腔作势吓跑敌人。

这种动物一般生活在亚热带气候里，它们常常以群落出现，能够产出许多肉量，一个鸡腿是普通鸡种类的两到三倍大小，瘦肉很多，十分适合供给大量人口食用。

后来，欧洲人便将其带回了本土，美国刻画上所谓的过节符号，于是西方人在传统节日也有了自己的“饺子”。

外国人吃火鸡，将其开膛去掉内脏，洗净后塞入各种瓜果填充，变成圆滚滚的形状，再在表面上抹上香料黑胡椒加以佐味，刷上黄油放入烤箱烘烤直至焦香，这就是感恩节里西方最重要的盛宴。

虽然味道不合亚洲口味，但由于其高蛋白低脂肪的特性，算是一种健康营养的食物，面临肥胖问题的不少外国人也愿意为此买单。

因此，火鸡肉还被制成香肠、肉饼、三明治等各种常见的食材，填充在西方人的日常生活里，以美国为首，全球的火鸡每年有大约半数都在这里被消耗掉。

除了食用价值，经年累月的熏陶也让火鸡成为了一种文化符号。思想启蒙以前的欧洲，人们相信火鸡肉具有治愈的功效，能够与神明链接，祈求愿望实现。

进入19世纪，火鸡在文学作品里又充当着浪漫、丰盛、欢愉的角色，代表着富足。童话故事里，卖火柴的小女孩弥留之际，也在幻境中渴求着一份热气腾腾的火鸡大餐。

在现在，美国总统会在感恩节到来之际，“赦免”一只火鸡，使其免于被宰杀的命运，虽然有作秀之嫌，不过也彰显了火鸡在美国文化中的与众不同。