红烧鸡块
主料：肥瘦适中鸡一只 最好是当天宰杀的新鲜鸡，冻货口感稍次。
配料：青红椒两三个
香料：大料几颗 花椒十几粒，姜片 葱段 蒜片 干辣椒两三个
制作：
鸡剁块，可以稍大一点，避免烧制时候缩水过多。清洗血水 沥干水分。
开中火，热锅加油烧热后润锅倒出。重新锅里加油，放入香料炒几秒钟，炒出香气，倒入鸡块翻炒。
待炒干水分炒出鸡油后，加入豆瓣酱翻炒，炒出红油。
加白糖提鲜，盐。加入生抽，锅边淋入料酒。少许老抽，太多会影响色泽。三分钟左右，锅内加入一碗温水，盖锅盖，五分钟左右，打开锅盖开大火收干多余汤汁，锅内只剩稍许汤汁后加入青红椒片，翻炒几秒钟马上出锅。
注意事项： 1 选用当天宰杀的鸡。一年左右鸡为佳，老母鸡 常年交配公鸡不用。
2 鸡块可以不用焯水，剁块后可清水洗去血水然后沥干水分。
3 老抽不可多，少许一点增加色泽即可。炒糖色成菜效果最好，但生手易炒糊，用老抽替代。
4 不要加过多的配菜 调料，以免掩盖鸡肉的鲜嫩。(香菇鸡块味道醇厚 是另一种做法)
5 豆瓣酱 酱油中本身含有盐分，后期放盐注意少放。
6 青红椒片不可放入过早，以免辣椒受热出水影响成菜品质。出锅前加入翻炒几下即可。
如果没有青红椒，可以用香菜装盘后点缀亦可。
完
