【过沟菜蕨炒福菜】 ◎食材 过猫1把，福菜适量、姜丝适量、盐巴少许，橄榄油适量、水适量 ◎作 法 1.福菜先泡水去除咸味，须掏洗一番，市面贩售的有时候泥土蛮多的，需要特别清洗过再切段备用。 2.过猫料理前，浸泡盐水5分钟，摘取前端嫩叶，去除硬硬的梗，用清水再次洗净。 3.姜切细丝。 4.起锅热水，水滚后，倒入挑好的过猫汆烫15至30秒，捞起放入冷开水中冷却，维持鲜绿，也去除过猫的刮舌与苦涩感，然后滤干水分备用。 5.平底锅倒入橄榄油，放入姜丝跟福菜爆香，煸出香味。 6.接着倒入烫好过猫大火快炒，加入些许清水，放入调味料即可关瓦斯出锅。
