四季辗转，节气是气候最准确的时间表，小雪已过，大雪即将来临。相比之下，天气明显冷了不少，即使在艳阳高照的大晴天里，依然能够感受到寒冷的气息，那是一种从四面八方包裹而来的感觉，头发丝儿仿佛都在屏住呼吸。

进入大雪节气，昼更短夜更长了，早晚之间的温度差也拉得更大了，北方的户外一片萧瑟，动植物都进入真正意义上的“闭藏”阶段。而无论天多冷，我们人类依然活跃。不过在这样的气候里，体力和精力上的消耗会更大，所以在饮食中要格外重视，吃得暖一点，也要讲究一些。

应季而食的老传统在节气更替之时往往更能体现，大雪来临之际除了肉类之外，也要多吃些应季的蔬菜，下面就来分享3种，正所谓“大雪吃3菜，寒冬病不来”，每一种都非常营养滋补，而且吃起来鲜美可口，大雪时节吃起来吧~

第1菜：冬笋

竹笋以鲜美而著称，有冬笋和春笋之分，大雪来临，便是品尝冬笋的标志。此时其往往还未漏出地面，质地非常嫩。当然人们不仅是为了品尝它的鲜美滋味，也是满足进补的需求，其富含16-18种氨基酸，维C，维生素B类，多糖，纤维素，钙，磷，铜，镁等，有助于健脾开胃，清热化痰，润肠通便，保护肝脏等。其热炒或是煲汤的做法都非常经典，天冷了吃着热乎又舒坦。

推荐吃法：冬笋排骨汤

1、首先将其根部切掉，然后沿着外壳纵向切开，但不要太深，只将笋壳划开即可。将笋肉剥出冲干净，然后切成大片的形状。

2、笋本身会有些许的涩味儿，且含有草酸这种物质，所以我们在准备煲汤的时候，要先进行焯水，水开下锅，煮两三分钟，要焯透以后捞起。

3、另外准备几根排骨，需要提前清理干净，另外起锅，将其放进去，加葱姜开始煮，直到其颜色彻底改变，质地发白时，一一夹出来。

4、接着我们重新换上砂锅，放饮用水和排骨，葱姜片，将水煮到沸腾起来，调整火候，小火炖一个钟头。

5、将冬笋放进去，另外准备一根玉米掰成小段也一起放进去，继续保持小火炖一个钟头即可。汤汁特别鲜，而且不油腻，可以补少许的盐调味。

第2菜：平菇

寒冬时节，菌类格外鲜，比较常见的便是平菇，口感滑嫩，嚼起来也特别入味。其更是营养高手，富含蛋白质，多糖，纤维素，维生素B族，维D，以及铁，锌，锰，钾等，有助于补充营养，保护心脏，促进代谢，强壮筋骨，提升免疫等。其可以胜任热炒，煮汤，调馅，涮火锅，烤着吃等诸多的做法，冬天可以换着方式做起来。

推荐吃法：平菇炒肉

1、菌类讲究吃新鲜劲儿，我们买回去后要尽快吃掉，先用厨房剪刀剪掉根，接着撕成小朵，用水一遍冲一遍搓洗干净。接着放入提前烧开的水里，煮三分钟左右，充分煮透之后再捞起来。

2、另外切上一点瘦肉，放点生抽，生粉，盐，搅拌几下，在肉丝的表面裹上浆，炒出来特别嫩。

3、锅中放油，充分烧热，先把肉放到里边，在热透的油中轻轻扒拉不会粘锅，而且很快就熟了，马上盛出来。

4、底油中放葱蒜炝锅，同时丢一些青椒到里边，用大火爆炒的方式来激发出其清香味，平菇下锅，放生抽，盐，快速炒匀，最后放肉，淋上一点锅边醋，扒拉入味后出锅。

第3菜：毛豆

它是为数不多的鲜食豆类，在这个季节的菜场里特别显眼。其富含豆类蛋白，粗纤维，维C，抗氧化成分，以及钙，铁，铜，锌，钾等，有助于补虚健体，滋养脾胃，保肝护眼，维持心脏健康，强壮机体等。其可以像豆类一样煮豆浆，但用来炒菜更能品尝它的鲜嫩和清新滋味。

推荐吃法：虾仁鸡蛋炒毛豆

1、从豆荚中将每一粒毛豆剥出来，水中搅拌几圈，滤出白膜，控干待用。

2、虾仁剥出来，有鲜虾一定别选择冷冻的，口感和滋味差的不是一星半点。

3、炒这道菜要调整好顺序，热油中先放蛋液，快速凝固后盛出。

4、虾仁倒进去，同时把姜片丢到里边，快速扒拉，很快就变得非常鲜艳，快速盛出。

5、多来点大蒜，简单拍几下，香味出来后丢进锅里，毛豆倒进去一起炒匀，加生抽，一点盐，热水，焖5分钟，要确保毛豆熟透。

6、接着把两样提鲜的食材倒进去，快速扒拉炒匀，马上关火装盘。

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