华人家庭的厨房里，总有一个位置留给酱油，抚慰味蕾，疗愈乡愁。如此常见的酱油究竟是什么？11月29日，由湖南卫视、芒果TV联合出品，芒果伯璟、伯璟文化制作的8集纪录片《酱油是什么》正式定档，将于12月2日起每周一至周四19:30在湖南卫视、芒果TV双平台同步播出。

“溯源酱油要回到3000多年前，中国人餐桌上的肉酱。”宣传片呈现了3000年中国饮食史发生的变化，开启一段活色生香的风味之旅，从中探寻中国人味蕾中的文化密码。

酱油是中国人发明的吗？古人是如何酿造酱油的？纪录片《酱油是什么》从史实资料中抽丝剥茧，用生动有趣的动画呈现了3000多年来酱油的创新迭代。从豆酱代替肉酱，到《齐民要术》中第一次提到“酱清”，再到南宋时“酱油”一词首次出现在《山家清供》中，这味发源于中国的神秘东方调料，在岁月长河中酝酿成中华饮食文化的标识。

《酱油是什么》打破以往长视频纪录片范式，单集结构上用今人对酱油的思考串联起历史、科学、工艺及食用四个板块内容。纪录片结合CG动画、AI点云、三维重建等行业尖端技术，塑造了专门讲解酱油科学知识的AI人，将奇妙的微生物世界清晰呈现在观众眼前。

不同的风土人情，孕育着不同的味蕾偏好。纪录片记录北京、哈尔滨、济南、成都、长沙、上海、泉州、佛山八座城市蒸腾的烟火气与锅气，通过酱油在各地域菜系中的妙用剖析各地的饮食文化、产业文化、历史文化。酱油，既是这份烟火日常的调味官，又是这份寻常记忆的守护者，让大江南北的中国人，在不同的味觉体验中向往一致的人间烟火气。

在世界上最大的酱油生产基地，拍摄团队经过层层审核和卫生检测，将纪实镜头深入到酱油生产一线，从生产最开端选豆环节讲起，展现一颗黄豆变成酱油的全过程。镜头下详细记录了中国酱油产业的运作方式和生产工艺，将酱油生产情况、微生物发酵与利用、食品添加剂使用标准等消费者关注话题融入其中，通过知识科普的方式，勘正关于酱油的焦点谬误话题，深化观众对酱油的科学认知，解密中国独特味道中的文化密码。

文丨记者艾修煜

图丨节目组