在昭通盐津县系列“土特产”中，滑溜劲道的红薯手工粉条以其独特的口感和丰富的营养深受人们的喜爱。腊肉炖粉条、粉条煮火锅、凉拌粉条，一道道粉条烹制的家常菜时常出现在盐津人的餐桌。

“哒，哒，哒……”每到冬日，盐津县兴隆乡蒿芝村绿叶粉条厂的员工们便开始了长达两个半月的忙碌。从打糊、和糊、推糊、锤糊、过凉水，到用竹竿晾粉，这些制作盐津传统手工粉条的步骤，每天要循环上百次。尽管如此，大家仍严控每一道工序，严格把好兴隆传统手工粉条关，确保制作出的每一丝粉条都晶莹剔透、劲道满分。

“从这个粉条厂成立，我就开始跟着做粉条。在手工粉条的制作里，‘和糊’是最关键的一步，和出的面过生过熟都会影响粉条的口感。‘锤糊’也很重要，节奏要掌握好，要和推糊的人配合好。”说起做粉条，兴隆乡蒿芝村村民袁世贵侃侃而谈。在他眼里，每一个环节步骤都举足轻重，不可马虎。

随着机械化的快速发展，手工制作越来越稀有，兴隆乡蒿芝村的传统手工粉条以其极佳的口感正逐步火爆市场，2023年制作并卖出手工粉条12万余斤。

“近几年，我们厂的手工粉条产量逐年升高，但每年还是会供不应求。通常新粉还未出，上一年的粉条就早早卖完了。下一步，我们将在保证手工粉条品质的同时不断扩大制作规模，让更多的人吃上我们制作的手工粉条。”盐津绿叶手工粉条厂老板邓谋桂开心地说道。

兴隆乡蒿芝村绿叶粉条厂在坚守传统技艺促进粉条产业发展的同时，还进一步带动了蒿芝村村民增收。“一天工资有200块左右，我每年都跟着做，收入还是挺可观的。”袁世贵介绍道。据了解，盐津绿叶手工粉条厂除通过吸收本村劳动力助力村民增收外，还积极带动村民参与红薯种植，大力推动红薯产业发展。

“下一步，蒿芝村将进一步扩大红薯种植面积，加大对手工红薯粉条加工的扶持力度，打响蒿芝村红薯手工粉条品牌，持续促进群众增收。”兴隆乡蒿芝村党总支书记王成邦对手工粉条的未来发展充满信心。

云南日报-云新闻记者：沈迅通讯员：吴敏吴强王彬

审核：谢祥睿