明年春节年夜饭，您打算在哪吃？如果打算去餐厅，那要赶紧预订。记者获悉，蛇年春节是实行除夕放假的首个春节。因此，福州很多餐企提前开启了年夜饭预订。目前，福州不少连锁餐饮品牌的年夜饭包厢基本被订，各大星级酒店的年夜饭包厢也已“一厢难求”。

不少酒店大厅和包厢都订满

9日上午，记者来到富黎华海鲜大酒楼（金山店）了解年夜饭的预订情况，被告知：大厅和40多个包厢都已经被预订完毕。“您怎么现在才来？别人好几个月前就预订了。”工作人员说。

随后，记者来到仓山奥体梅园酒店。餐饮部负责人告诉记者，年夜饭包厢基本被预订。套餐价格从1900元到3000元的都有，人均约200元。

在仓山凯悦酒店，餐饮部负责人表示，目前酒店餐厅的预订情况比较火爆。中餐厅7个包厢基本被预订，大厅也预订得差不多。费用标准方面，每桌大约3888元起。

在紫阳海鲜楼，负责预订的工作人员说，包厢、大厅位置被预订一空。价格方面，包厢按桌计算，8人桌3200元、10人桌4000元。大厅按人数计算，每位300元。

在国惠大酒店，工作人员明确告诉记者，包厢已经订完，大厅的空位也不多。一桌的价格在2600元到2800元之间。

随后，记者在福州多个餐饮平台上搜索发现，各个热门餐饮企业的年夜饭预订都被放在显著位置上，价格也是丰俭由人，6人到8人的684元套餐和10人到13人的1588元套餐是主流套餐。

餐企提前布局抢占先机

比除夕早两月左右，年夜饭预订就渐入佳境，这个时间究竟早不早？餐饮企业为什么如此积极地推出这一服务？

国惠大酒店、紫阳海鲜楼等酒店相关负责人表示，这两年酒店基本上是提前两个月左右开始推出年夜饭预订服务。近年来，尤其在一、二线城市，年夜饭市场呈现蓬勃的增长态势。

行业内年夜饭预订周期较除夕提前两个月左右，主要是因各企业为了抢占年夜饭市场而提前准备。“很多酒店专门策划年夜饭宴席的配套活动，提供一系列增值服务，如增加节目表演、互动游戏以及提供特色礼品等。年夜饭预订提前两个月左右，可以让各餐饮企业根据接单情况，动态调整配套活动和增值服务，为顾客留下满意的消费体验。”上述酒店负责人表示。

仓山奥体梅园酒店、富黎华海鲜大酒楼（金山店）的餐饮负责人告诉记者，为了能预订上年夜饭，福州人“下手”越来越早。今年8、9月份，有的消费者就在打听年夜饭何时能预订，还有消费者其实提前一年就预订了。

福州市餐饮烹饪行业协会会长黄履冰说，近年来餐饮企业推出年夜饭预订已成为一种“习惯”。从今年餐饮市场的情况观察，下半年有所起色，在这样的背景下，餐饮企业提前布局年夜饭，也是顺势而为。

价格较亲民更绿色健康

年年岁岁花相似，岁岁年年“饭”不同。和往年相比，蛇年年夜饭有怎样的特色？

多家酒店的餐饮部经理向记者展示了年夜饭菜单。记者看到，比较高档的年夜饭套餐中，有金汤辽参、蛋黄焗青蟹、一品佛跳墙、白灼斑节虾、鲍汁响螺等特色菜；更低一些的则有蒜泥蒸鲍仔、白灼游水虾等菜品。

不少外来餐饮企业推出黑椒甲鱼炖肉丸、红烧肉烧虎皮菜、江南小灶炖羊肉等特色地方菜。此外，由于主要针对家庭聚餐，相比商务宴请，年夜饭菜单里的果蔬品类大幅增加。

黄履冰说，从蛇年年夜饭菜品来看，当前餐饮消费趋势整体呈现为理性消费、绿色健康消费。作为大年夜欢聚一堂的重要宴席，年夜饭整体开销比平时消费有所提高，但不会太超支。并且，在当下绿色健康理念深入人心的驱动下，消费者对年夜饭的健康要求逐渐提高，这使得餐饮企业在菜品设计上越来越倾向绿色健康化，在保留风味的基础上，向“少油”“少盐”“少糖”的方向升级。

福州聚春园酒店相关负责人表示，酒店依托过年的传统文化理念和氛围仪式感，注重年夜饭当晚的氛围营造，通过结合自身客房住宿、休闲娱乐、定制菜品等一系列配套服务，尽可能满足就地过年顾客的需求和消费体验感。

对于蛇年年夜饭的价格，餐饮企业表示，总体比较亲民。今年餐饮企业“卷”得比较厉害，为年夜饭的价格定下了相对平抑的基调。

餐企力推到家业务

酒店现场餐位有限，消费者需求旺盛。发现其中商机的餐企，力推到家业务。

在福州餐企集中的苏万宝商圈，记者了解到，不少餐企都在推广“年夜饭到家”服务。“今年的年夜饭预订比以往更为火爆，所以为了让市民更方便地在家里吃上团圆饭，我们会把更多精力放在‘送餐到家’服务上，并在正常菜单价格基础上给予一定折扣。”多家知名餐企负责人表示。

记者了解到，这些餐企提供的“到家”年夜饭一般有七八道菜品，市民可以根据口味喜好选择不同的外带套餐。还有饭店提供的可外带年夜饭是半成品菜肴，可供有需要的市民带回家烹饪。

除了亲民的“到家”年夜饭，要求更高的“私厨上门”今年同样热度不减。不少福州餐企在除夕夜为客户提供“上门做年夜饭”服务。上门的团队包括主厨、帮厨、服务员，承担采购食材、刷碗等服务，收费一般为3888元起步，食材基本以当下热门的网红菜品为主。还有餐企提供“纯服务”，即菜品顾客自理，餐企只管“做饭”，每次按服务人数收取服务费。

虽然“年夜饭到家”“私厨上门”很方便，但仍然需要注意其中的风险。福建中美律师事务所的林律师说：“除了考虑食品安全、服务质量，上门厨师的烹饪技能、食品安全也是消费者要考虑的重要因素。厨师在实体餐饮机构或者通过官方平台参与‘私厨上门’工作时，需有上岗证、健康证、技术等级证。而消费者直接聘请私厨的情形，还没有专门的行业规范。”

如果消费者通过网络平台找私厨，出现食品安全问题，可以找网络平台维权。但如果没有通过网络平台或正规机构，维权将比较困难。

（记者江海文/摄）