现如今生活在城市街区里的人们，一年四季几乎很难得涉足某一乡村，真正体验乡间大锅灶的生活情趣与韵味。

当人们涉足某一乡村，临近中午烧煮午饭时间时，当我们从不远处放眼望去，乡间一些家庭的柴禾大锅灶，开始冒出了一股淡淡的清烟。诚然如今的乡间有许多家庭人员，由于长年在异地他乡打工，乡间大锅灶所冒出的清烟，也显得越来越少了。

乡间用柴草的大锅灶，所煮出的米饭相比较电饭锅所煮出的米饭，口感味觉略显有些不同也。大锅灶最大的特色，沿着大铁锅的一圈，有一块圆型的大锅巴。大锅灶煮饭所煮出的锅巴，米饭盛完以后，略微用柴禾稍许烤一下，入口酥香脆崩，长期生活在城区里的人们，可以说也难得品尝到。

乡间大锅灶通常都会有两只大锅并排，一只稍许小一些用来烧菜炒菜。当乡间某户村民家中来客人时，此时的乡间大锅灶更会突显出一些特色。烧煮好的一些菜肴，尤其是各种荤菜类，烧煮的人会将烧煮好的各种荤菜，在煮米饭的大铁锅里放入一只草制垫圈，然后将烧煮好的荤菜放入煮米饭的大铁锅里。

在乡间大锅灶烧煮米饭时，无形中给烧煮好的各种荤菜，进行了二次蒸煮，使各种荤菜会显得更加烂熟。当人们在乡间品尝到红烧牛肉时，尤其对中老年人而言，都纷纷啧啧称赞。红烧牛肉如此酥烂松软，这是因为这份红烧牛肉等于进行了第二次烧煮。

长期生活在城市里的人们，一年四季中如能适当选择些时日，走进乡村体验一下乡间大锅灶。而当你在乡间生活体验，几乎所有的时令蔬菜都是露天里种植，对今天的人们而言，那是一种真正的原生态的生活享受。乡间大锅灶，留给人们的是舌尖味觉最美好的回味与念想。

作者: 楼 楼