即将过去的2024年，餐饮行业的竞争异常激烈。行业内卷与低价的加剧，餐饮企业要如何应对挑战？
12月19日至20日举行的第10届中国餐饮创新大会暨餐饮新时代新十年峰会上，贾国龙接受潇湘晨报·辣椒财经记者采访时分享了自己的观点。
贾国龙认为，餐饮行业精耕细作的时代已经来临，传统的粗放式的管理方式已经不再适用，不能顺应新趋势的玩家，就会在新的周期中被淘汰下去。
盲目内卷价格不可取
“今年以来，餐饮行业内除了个别企业营收上涨外，大部分企业都遇到了不同程度的营收下滑。同时，新开业的餐厅仍不断涌现，造成了需求不足、供给过剩的市场现状。”贾国龙说。
身处行业之中的他观察到，随着供过于求现象的愈演愈烈，更多企业加入内卷，形成了价格战的状态。随着形势越来越严峻，更多的品牌意识到，盲目地内卷价格是不可取的。
在这样的背景下，今年西贝的选择是，将发力方向回归到主品牌西贝XIBEI。贾国龙表示，“市场的消费潜力依然存在，我们需要找出自身的差异化优势，再进一步放大这种优势，从而加深护城河，达到‘向上卷’的目标。”
西贝找到的差异化，在于“家庭欢乐餐厅”。贾国龙介绍，今年，西贝提出“把更好的给孩子”的品牌主张，将西贝XIBEI定位为“家庭欢乐餐厅”。
据悉，西贝日前获得了尚普咨询集团颁发的“服务家庭顾客超2亿人次”“专业儿童餐累计销售超4000万份”认证。从2017年至今，西贝的亲子活动已累计举办11.6万场。
上述数据，直接反映出西贝的品牌影响力已获得市场认可。
精耕细作，苦练内功
如今，行业已经进入一个新的周期。
贾国龙认为，餐饮行业精耕细作的时代已经来临，传统的粗放式的管理方式已经不再适用，不能顺应新趋势的玩家，就会在新的周期中被淘汰下去。
“在目前的市场周期之下，要应对危机，苦练基本功，不断夯实自身的优势，做好迎接春天的准备。”他说。
据悉，西贝会继续打造“家庭欢乐餐厅”，把更好的给孩子。
具体来说，要继续在专业儿童餐方面研发创新，针对不同细分人群推出新的菜品，如低龄宝宝餐等。除了全面营养、口味的提升，还会进一步提升专业儿童餐中有机食材的占比，力求做到“能有机不普通，能现做不预制，能天然不添加”。
针对长沙市场，西贝也将继续深耕“家庭欢乐餐厅”的赛道，把草原的牛羊肉、乡野的五谷杂粮带给长沙的消费者。同时，将充分利用原产地优势，为孩子们带来绿色、有机、健康的餐食，用高质量的产品和服务，吸引并留住消费者。
潇湘晨报·辣椒财经记者罗雅琪陈诗娴
