农历新年
正一天天向我们走来
很多人已经在采购年货了
在舟山岱山县高亭镇南峰村
有一位三代传承的酿酒人
眼下正是他最忙碌的时候
醇厚的米酒香飘荡在大街小巷
也飘荡在过年的喜庆氛围里
……
魏沈极味酒厂于2020年创办，负责人魏佳红的初衷是要把好的米酒带给广大消费者，找寻那份儿时的味道。浸泡、蒸熟、摊晾、发酵......这一道道工序，都是魏佳红从祖辈的手里传承下来的，从他母亲的祖辈开始，做米酒已经100多年了。
魏佳红建厂初期，由于知名度不高，他们的米酒一度无人问津。之后通过在抖音、微信等网络平台发布小视频，逐渐有了固定的客源和粉丝。这也让他更坚定地要酿出一缸好的米酒。从最初的选材到最后灌装，总共有十几个步骤，每一步都蕴含着他们的匠心，其中最重要的是发酵期间对温度的把控，这直接影响到酒的口感与品质。
魏佳红
魏沈极味酒厂负责人
捂棉被这个步骤是最重要的。如果棉被捂的温度太高，那么酒就会发热，发热糯米就会发黄，发黄了你这个酒口感就差了。如果棉被温度适中，那么做出来酒，这个醪糟是雪白雪白的。
因地域气候、制作工艺的不同，各地米酒在酒精度、口感等方面会有差异，而岱山的米酒多用白药做引子，形成了自己的风味与特色。去年晚稻收割后，魏佳红收购了数千斤糯米，加班加点，应对过年期间的销售高峰。“要口感好一点、甜一点的话，20天就可以出酒了，酒酿的话三四天就能吃了。”魏佳红说道。
在酒类市场上
米酒有着一定的消费群体
尤其是冬季
一口下肚，全身暖洋洋
所以很多舟山人冬天都有
抿一口米酒的习惯
魏佳红也想把自己的酿酒工艺一代代传承下去，他表示，自家酒厂制作的米酒标签上有“浙食链”追溯码、执行标准等，产品干净且品质有保障。“每年米酒主要是经营周边村民与老客户的生意，3个月就做8000斤左右，价格5元/斤。”魏佳红说道。
魏佳红
魏沈极味酒厂负责人
我想把这个糯米酒厂慢慢地做大，第一必须要保证酒的口感，第二它又必须是原生态的，没有科技与狠活，还是原来的这个口感，还是原来的这个手艺。
糯米酒除了饭桌上的小酌
还可以做酒酿小圆子、酒酿冲蛋
另外，米酒还可以
补气养血、活血驱寒……
在寒冷的冬季
不妨来一杯米酒
让自己暖一暖~
