我们的团队乃是由一群挚爱美食的专业厨师所构成。我们满怀热忱地探寻着各地的美食，竭力发掘新奇的食材以及独特的烹饪法门。借由我们的分享，您定能学会炮制各类高端菜品！
黄贡椒玫瑰盐焗松叶蟹
黄贡椒玫瑰盐焗松叶蟹
主料：
松叶蟹 1只配料：
玫瑰盐 750克、自制黄贡椒酱、生粉、白兰地酒各适量
自制黄贡椒酱的制作材料：黄彩椒、猪肉末、瑶柱碎、姜末、食用油、盐、糖、生抽、料酒等调味料各适量步骤：1. 准备材料：将黄彩椒洗净去蒂去籽，切成小丁；猪肉末、瑶柱碎和姜末准备好。
2. 炒制：锅中加入适量食用油，油热后放入猪肉末煸炒至变色，再加入瑶柱碎和姜末继续翻炒出香味。3. 加入黄彩椒：将黄彩椒丁加入锅中，翻炒均匀。
4. 调味：根据地方口味加入适量的盐、糖、生抽和料酒等调味料，继续翻炒至黄贡椒酱熟透且味道浓郁。5. 出锅：将炒好的黄贡椒酱盛出备用。
成品制作流程1. 准备松叶蟹：将松叶蟹治净，去除内脏和杂质，然后加工成块。将处理好的蟹块放在冰水里浸泡备用，以保持蟹肉的鲜嫩。
2. 准备砂煲：在砂煲里均匀铺上一层玫瑰盐，厚度约为1-2厘米。确保砂煲底部和四周都被玫瑰盐覆盖。
3. 处理蟹块：将蟹块从冰水中捞出，沥干水分。在蟹肉表面轻轻拍上一层生粉，以便更好地吸附黄贡椒酱和锁住蟹肉的水分。
4. 摆放蟹块：将处理好的蟹块摆放在砂煲中的玫瑰盐上，注意蟹块之间不要过于紧密，以便受热均匀。
5. 涂抹黄贡椒酱：在蟹块上均匀地涂抹一层自制黄贡椒酱，确保每个蟹块都能被黄贡椒酱覆盖。
6. 焗制：盖上砂煲的盖子，大火焗制7分钟。期间可以轻轻晃动砂煲，使蟹块受热更加均匀。
7. 上桌：7分钟后，离火并打开砂煲盖子。此时蟹肉应该已经熟透且香气四溢。将松叶蟹连同砂煲一起上桌。
8. 点火：在上桌前，可以在蟹块上倒入适量的白兰地酒，并点燃酒精，营造出更加浓郁的香气和视觉效果。小提示：1.在处理松叶蟹时，要确保将其治净并去除内脏和杂质，以免影响口感和卫生。
2.在焗制过程中，要注意火候和时间控制，避免蟹肉过熟或未熟透。
3.自制黄贡椒酱的口味可以根据地方口味进行调整，如增加或减少辣椒的用量等。
脆皮奶香山药
脆皮奶香山药
主料：
山药300克
配料：
阿拉伯蜜枣丁20克，奇异果干丁15克调料：
雀巢三花植脂淡奶15克、雀巢三花醇香炼奶10克、雀巢全脂调制奶粉10克、蜂蜜20克、糖15克、盐2克脆浆粉材料：
底筋面粉500克、生粉500克、糯米粉750克、淀粉500克、泡打粉3克成品制作流程1. 脆浆粉调制：
将底筋面粉、生粉、糯米粉、淀粉和泡打粉混合均匀。慢慢加入适量的水，边加边搅拌，直至脆浆粉呈现稀酸奶的状态。注意不要太稀或太稠，以免影响后续的炸制效果。将调制好的脆浆粉放入冰箱冷藏备用，这样可以使脆浆更加稳定，炸制时更易形成酥脆的外皮。2. 山药处理：
将山药去皮，切成薄片，然后放入沸水中焯烫至熟。注意焯烫时间不宜过长，以保持山药的脆嫩口感。焯烫好的山药捞出，沥干水分备用。3. 炸制山药：
从冰箱中取出冷藏好的脆浆粉，将山药片均匀包裹上脆浆。锅中倒入足够的油，加热至五成热左右（约160-180℃）将包裹好脆浆的山药片轻轻放入油锅中，用中小火炸制至金黄酥脆。炸制过程中要不断翻动，以确保山药片均匀受热。炸好的山药片捞出，沥干油分备用。4. 熬制奶香汁并翻炒：
锅中留少许底油，将雀巢三花植脂淡奶、雀巢三花醇香炼奶、雀巢全脂调制奶粉、蜂蜜、糖和盐混合均匀后倒入锅中。用小火慢慢熬制，边熬边搅拌，直至奶香汁变得粘稠。将炸好的山药片，快速翻炒均匀，使山药片充分裹上奶香汁。翻炒均匀后，出锅装盘点辍辅料（阿拉伯蜜枣丁、奇异果干丁后，即可出品小贴士：1.脆浆粉的调制是关键，要确保其呈现稀酸奶的状态，并冷藏备用。
2.炸制山药时要用中小火，并不断翻动，以确保山药片均匀受热并炸至酥脆。
3.熬制奶香汁时要注意火候，避免熬糊影响口感。
鱼跃龙门糖醋鲤鱼
鱼跃龙门糖醋鲤鱼
主料：
活鲤鱼1条约800克配料：
葱、姜、蒜、玉米淀粉适量（用于裹鱼身前的干粉）调味料：
白糖、米醋、盐、料酒、绿豆淀粉各适量、酱油少许（调色用）成品制作流程1. 准备葱姜蒜：
将葱、姜、蒜分别切成末，备用。2. 处理鲤鱼：
将活鲤鱼宰杀，去鳞、去腮、去内脏，并清除腥线（即鱼两侧的白色细线，可用刀轻轻划开鱼肉，然后用手捏住线头拉出）将鲤鱼清洗干净，沥干水分。3. 剞牡丹花刀：
在鱼身两侧分别剞上牡丹花刀，即先斜着切一刀，再直着切一刀，形成交叉的刀口，这样可以使鱼肉在炸制时更容易形成立体的花纹。在鱼身上均匀撒上盐、料酒，并涂抹上切好的葱姜末，腌制入味约15分钟。4. 调水粉糊：
将绿豆淀粉加入适量清水中，调成略稠的水粉糊。注意水粉糊的浓度要适中，既能挂住鱼身，又不能太稠导致炸制时不易散开。5. 炸制鲤鱼：
在腌制好的鱼身上均匀裹上一层薄薄的玉米淀粉（这一步是为了让水粉糊更好地附着在鱼身上）将裹好干粉的鱼身均匀挂满调好的水粉糊。起锅烧油，待油温升至六成热时（约180℃），将挂好糊的鲤鱼轻轻放入锅中，用勺子轻轻推动，防止粘连。待鱼身定型后，捞出沥油。待油温升至七成热时（约210℃），将鱼再次放入油锅中复炸两遍，至鱼身金黄酥脆、外酥里嫩，捞出沥油后装盘。6. 调制糖醋汁：
锅中留少许底油，放入切好的葱姜蒜末煸炒出香味。加入适量清水、白糖、米醋、盐、酱油（少许调色）、料酒，大火烧开后转小火熬制。待汤汁浓稠时，用适量水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。最后加入一勺热油，使汤汁沸腾并更加光亮。7. 浇汁装盘：
将熬好的糖醋汁迅速均匀地浇在炸好的鲤鱼身上。即可出品注意事项：1.在炸制鲤鱼时，要注意火候的控制，避免炸焦或炸糊。
2.糖醋汁的调制要根据地方口味适量调整糖和醋的比例。
3.浇汁时要迅速均匀，以保证鱼身的口感和外观效果。
羊肚菌酿虾滑
羊肚菌酿虾滑
原料：
干羊肚菌50克、虾滑200克
辅料：
猪肉末200克、杏鲍菇粒150克、芽菜碎30克、姜末10克、蒜末10克、豆豉碎5克、青红椒圈适量。
调料：
蚝油20克、生抽15毫升、老抽5毫升、白糖3克、香油20毫升、味粉1克、鸡粉1克、浓汤50毫升、、食用油适量
成品制作步骤：
1、将羊肚菌用冷水泡发好，吸干水分，瓤入虾滑。肉末入锅炒香，备用。
2、净锅放油烧热，下入杏鲍菇粒、芽菜碎、姜末、蒜末、豆豉碎炒香，放入炒好的肉末、瓤好虾胶的羊肚菌，再舀入浓汤。
3、调小火慢慢收干锅里的浓汤，调入蚝油、生抽、白糖、味粉、鸡粉，最后放入老抽上色，撒入青红椒圈，淋香油起锅，稍点缀成菜。
说明：
瓤羊肚菌时要先扑点生粉在羊肚菌里，防止成菜时虾滑掉落。这个菜是收汁菜，不能勾芡。
黑椒银芽炒肚丝
黑椒银芽炒肚丝
主料：新鲜猪肚1只、花生芽适量
配料：青彩椒、红彩椒、黄彩椒各少许
成品制作流程：
1、先将新鲜猪肚用干生粉抓拌均匀，清洗干净，起锅烧水，下猪肚飞水断生后捞出，把猪肚放入高压锅中倒入适量二手浓汤，少许胡椒碎、味精和粤盐、姜片、葱结，小火煲煮至筷子轻轻插入，捞出切猪肚丝备用！
2、将青彩椒、红彩椒、黄彩椒分别切条备用，花生芽去头去尾备用！
3、准备好码兜欠：
盐半味勺，味精半味勺，鸡汁半味勺，白糖少许，黑椒碎少许然后给适量的水生粉搅拌均匀备用！
4、接下来准备一个平底锅，把平底锅烧热下少许清水、清油，粤盐，下青彩椒、红彩椒、黄彩椒、花生芽轻轻飞水断生倒出！
5、再次烧热平底锅下少许猪油，再次下猪肚丝和青彩椒、红彩椒、黄彩椒、花生芽煎炒均匀后，下码兜芡，一边倒码兜芡一边翻炒，最后给少许香麻油翻炒均匀出锅，倒出马兜，装盘即可出品！
翡翠芙蓉文丝桂花鱼
翡翠芙蓉文丝桂花鱼
主料：桂花鱼1条(750克)
配料：白玉内脂豆腐100克、切成特别细的丝
翡翠汁比例：
菠菜50克，清水330克（菠菜和清水榨成汁用煲鱼袋过滤料渣备用）
翡翠汁制作：过滤好的翡翠汁放在铝锅中加热，然后加入调味料烧开以后勾少许的水生粉让汤汁微粘稠，最后在放切好的内脂豆腐，用勺子在汤上面慢慢的搅动，注意别搅动太狠了容易把豆腐搅断，最后给少许的香油把汤汁烧开锅关火即可！
调味料:盐3克，味精3.5克，鸡粉3克，白糖6克
芙蓉蛋底比例：鸡蛋清9个，纯牛奶480克，盐6.5克（混合搅拌均匀，用密漏过滤一遍）成品制作流程：1、首先把桂花鱼宰杀，洗干净起骨取肉，鱼头尾放入蒸箱蒸3分钟～5分钟取出保温备用！
2、这个时候准备一个圆盘把调好的芙蓉料倒入盘中封上保鲜膜蒸8～10分钟蒸定型取出蒸箱保温，鱼肉改刀切片用生粉水洗干净，放入少许盐、味精、鸡汁、蛋清、逆时针抓均匀至滑身！3、起锅放入少许清鸡汤后，下鱼肉片轻轻灼鱼肉至刚熟
4、把调好的翡翠汤淋在蒸好的芙蓉上面，最后再把鱼头尾摆好造型，灼好的鱼肉摆放在中间上！5、最后在鱼肉上面刷少许葱油增加亮度提味即可出品
口味：
清淡鲜香，入口软滑
清汤萝卜牛肋排
清汤萝卜牛肋排
主料：
牛肋排 800 克（一条）
配料：
白萝卜 1 根、姜片 3 片、葱段 2 段、白芷 1 片、豆蔻 3 颗、料酒 1 汤匙、盐适量、白胡椒粉适量、清水适量。
成品制作流程：1、首先将牛肋排整条洗干净，放入沸水中焯水，捞出后用清水冲洗干净,白萝卜去皮洗净，切成1厘米的片备用！
2、然后将牛肋排、姜片、葱段、白芷、豆蔻、料酒放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火煮 1 小时。3、加入白萝卜片，少许盐。继续煮30分钟，至白萝卜熟透。4、捞出白萝卜片垫底，牛肋排脱骨，肉切成块码入盘中。原汤加入盐、味精和白胡椒粉调味，淋在肉上即可出品
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