泉水老姜芥菜炖豆腐
原料：老豆腐200克、芥菜150克、大姜片15克、盐3克、味精2克、胡椒粉2克、鸡汁2克、纯净水750克；
制作：
1、将芥菜洗净改刀成块，老豆腐改刀成块备用；
2、取沙煲加入纯净水、老豆腐、姜片，煮15-20分钟调味后，加入芥菜煮5分钟即可；
鲜椒巴掌牛肉
制法：1.把净牛肉切成0.5厘米厚的大片，粘上红苕淀粉后，用压面机反复碾压成大薄片，随后入开水锅汆熟，制成半成品。
2.锅里放色拉油烧热，下泡椒末、青花椒和小米椒碎炒香后，掺鲜汤并放入海带、鲜菌、子姜丝稍煮，其间加盐、味精、胡椒粉和藤椒油调味，再放入牛肉片煮一会儿，起锅盛窝盘里，最后舀入炒香的青红椒圈和青花椒，即成。
樟茶墨鱼
主料：
大墨鱼1只500克
辅料：
樟树枝30克 樟树叶30克 鱼籽酱10克 金桔油20克
香料： 香叶3克 白芷2克. 八角5克 桂皮5克 白蔻5克 砂仁5克 黄栀子2粒
调料： 浓缩卤水汁200克 鸡精60克. 盐10克 糖20克
制作：
1. 清水3000克加入冲洗干净的香料小火煮至水2500克，加入浓缩卤水汁、鸡精、盐继续小火煮5分钟制成卤水；
2. 墨鱼治净焯水冲凉放入卤水小火卤15分钟捞起；
3. 锅放入樟树枝、樟树叶、糖，放上铁架，墨鱼放铁架上，加盖，开大火熏1分钟，取出墨鱼冷却后刷层麻油，切成块装盘，装饰鱼子酱、花草，跟金桔油蘸食即可。
堂灼酸汤米鱼
堂灼酸汤米鱼是一道融合了传统与创新的佳肴，以其鲜美的米鱼搭配酸辣开胃的酸汤，再配以丰富的小料，让食客在享受美味的同时，也能体验到现场烹饪的乐趣。
主料：
米鱼1条（约500-700克为宜，确保鱼肉鲜嫩）西红柿200克。
辅料：姜、葱、蒜末50克、姜末50克、小米辣圈12克、剁碎的冬秀孃泡酸辣170克、玉梦红酸汤80克、刘胡子酸汤鱼料75克、高汤2500克、香葱末、香菜末、魔芋结、炸油条片、莴笋条、丝瓜条适量。
制作：
1、选用新鲜的象山产米鱼，先去除内脏、鳞片及鳃部，清洗干净。将处理好的米鱼放入姜葱水中浸泡片刻，以去除腥味，随后取出用清水冲洗干净。
2、将鱼头、鱼尾砍下，鱼身切成均匀薄片（注意保持鱼皮完整），按照美观的方式摆盘备用。
3、锅中倒入适量色拉油，烧热后加入蒜末、姜末煸炒出香味，随后加入小米辣圈和剁碎的冬秀孃泡酸辣，小火翻炒至香味四溢。将切好的西红柿块、玉梦红酸汤加入锅中，继续翻炒至西红柿软烂出汁。将刘胡子酸汤鱼料倒入锅中，加入准备好的高汤，大火烧开后转小火，慢慢熬制10-15分钟，使各种调料的味道充分融合。用细网筛过滤掉汤中的料渣，保持酸汤清澈，将过滤后的净汤倒入康宁锅中，保持温度备用。
4、将香葱末、香菜末、魔芋结、炸油条片、莴笋条、丝瓜条等小料分别装盘，摆放在餐桌旁备用。将装有净酸汤的康宁锅端到客人包厢的桌上，用小火保持微沸状态。此时，客人可以亲眼见证接下来的烹饪过程。在客人面前，将鱼头、鱼尾及鱼片逐一缓缓滑入酸汤中，根据个人口味调整火候，待鱼片变色熟透即可享用。
5、最后，根据个人喜好，将小料加入酸汤中，搅拌均匀后即可品尝这道鲜美开胃的堂灼酸汤米鱼。
春卷麻婆豆腐
此菜颇有创意，将麻婆豆腐用春卷皮包裹起来，经油炸后成菜，同样麻辣鲜香烫且酥香可口。制法：1.将内酯豆腐切成粒，入沸水锅汆水并加入少许老抽提色，然后连水和豆腐一起盛出，继续浸泡入味备用。2.起锅烧猪油，加入牛肉末炒香，再加入豆瓣酱、姜蒜末炒香，放入辣椒面，掺入适量鲜汤，加盐、味精调味后，放入沥去水的豆腐粒，小火烧入味，加入蒜苗头粒，收汁勾芡（三次） 后撒花椒面，盛出放凉备用。3.将春卷皮铺平，放入烧好的豆腐包好成卷状， 然后放入油温145℃的色拉油锅里炸至色金黄，捞出装盘，稍加点缀即可。
煳辣熏鱼
原料：净草鱼肉500克菠萝粒50克干辣椒段80克老姜30克冰糖90克盐10克麦芽糖20克美极鲜20毫升蚝油5克料酒40毫升保宁醋40毫升辣椒面50克花椒面5克姜葱水、红花椒、色拉油各适量
制法：
1.将草鱼肉洗净，改刀成约6厘米长的瓦块状，加入姜葱水腌制10分钟。
2.锅中放油烧至五成热，下入腌好的草鱼块炸至定型且成金黄色，捞出沥油备用。另将适量干辣椒段也下入油锅过油，倒出沥油备用。
3.净锅加清水，放入冰糖、麦芽糖、美极鲜、蚝油、料酒、盐、保宁醋熬成汁水备用。
4.净锅放入少量油，加入红花椒、剩余干辣椒段炝出香味，再倒入熬好的汁水，下入炸好的鱼块裹匀，捞出装盘。
5. 盘中加入炸好的干辣椒段垫底，摆上裹好汁的鱼块，撒上辣椒面和花椒面，鱼块上放上菠萝粒，稍点缀即可。
米椒铺盖虾
原料：
鲜活的大虾15只、小米椒末20克、葱节30克、蒜米15克、洋葱丝40克、香菜节15克、盐、料酒、味精、白糖、醋、自制豉油、辣鲜露、干淀粉、藤椒油、香油各适量
制作：
1.把大虾去头留尾，剥出虾肉再从背部进刀，片成相连的两半后放菜墩上，撒些干淀粉扑匀，然后用擀面杖去轻轻敲成大薄片，拈起来抖去多余的淀粉。依法逐一制作完成15只虾敲。
2.净锅里掺清水烧沸，淋少许料酒并保持微沸状态，提起虾敲逐一下锅，汆至虾肉色发白时，捞出来投凉。
3.取小米椒末和蒜米纳盆，加入自制的豉油及盐、味精、白糖、醋、辣鲜露、藤椒油、香油等，拌匀成味汁，再把汆熟的虾敲、葱节、洋葱丝和香菜节倒进去，拌匀即成。
云南小瓜炒爽肉
主料：猪颈肉200克
配料：云南嫩角瓜（小南瓜或西葫芦）150克、黄彩椒、青瓜条各适量，切条片状、三色堇2朵、柳芽或其他可食用花草2条（用于装饰）
调料：美极鲜味汁6克…美极鲜香鸡精2克、美极上汤鸡汁4克、味精3克、白糖3克、少许水生粉（用于勾芡）以上调料混合均匀备用
制作：
1、将云南嫩角瓜洗净，切成条片状。袋装的猪颈肉取出，切成薄片备用。黄彩椒和青瓜分别洗净，切成与角瓜相似的条片状。
2、锅中加入足够的水烧开，加入少许盐和几滴清油，以保持食材颜色鲜亮。将切好的角瓜、黄彩椒和青瓜条放入沸水中快速焯水至断生，捞出后立即用冷水冲洗或浸泡，以保持其脆嫩口感，然后沥干水分备用。另起锅，用平底锅加少许油，中小火将猪颈肉片煎至两面微黄，约八分熟，盛出备用。
3、平底锅烧热，加入少许猪油（或植物油），待油热后下入处理好的角瓜、青瓜、黄彩椒和猪颈肉。快速翻炒几下，使食材均匀受热。将事先调好的调料均匀淋在食材上，边翻锅边淋，确保所有食材都裹上芡汁。继续保持中火翻炒，待芡汁浓稠，食材表面微微收汁，变得油亮有光泽时即可
4、将炒好的云南小瓜炒爽肉盛出装盘，注意摆盘美观，可以将食材稍微堆叠或错落摆放。最后，在菜品上点缀上新鲜的三色堇和柳芽（或其他可食用花草），增加色彩和层次感。至此，云南小瓜炒爽肉制作完成，
海胆酱鳗鱼烧花胶
主料：脆白鳝1条(河鳗)、泡发好的鸡蛋花胶200克
配料：适量(蒜子、干葱头、姜粒)海胆酱、小葱10克
制作：
1、将鳗鱼放入约80℃的热水中略烫至色泽转白，然后用刀刮去黏液，再用刀去骨切段”放少许干生粉抓均匀洗干净,吸干水分放入小盆内备用。
2、起锅烧水至刚温热加入少许料酒、小葱、姜片、鸡蛋花胶浸泡3～6分钟倒出待用！
3、起锅下少许鸡油、猪油、菜籽油烧热下入干葱头、蒜子、姜粒、八角1个爆香至金黄色后，下入鳗鱼段，鱼皮向上依次摆放整齐，淋上少许花雕酒去腥，大火顺时针翻转均匀加入适量二手浓汤，加入少许鸡饭老抽调糖色，然后调味，依次适量加入生抽、鸡粉、味粉和少许
4.鳗鱼酱(海鲜酱、柱侯酱、排骨酱、叉烧酱四酱合一)锅中加上盖子焖煮6～8分钟后加入事先灼好的鸡蛋花胶，淋汁均匀，不停大火收汁，收出有胶质感后，淋上少呠味啉
酒，倒出装盘点缀海胆酱和葱丝卷即可出品。
鲍鱼焖春笋
原料：
春笋、鲍鱼、大蒜、五花肉
调料：
食用油、料酒、老抽、生抽、糖
制作：
1.春笋切滚刀块，焯水备用；
2.锅中下油，加入大蒜头煸香，加入切好的五花肉（小块）煸出油脂，放入出过水的春笋，加入一茶匙猪油、少许料酒、老抽、生抽和糖，少许水煮沸，小火加盖焖10分钟；
3.加入治净的鲍鱼，小火焖5分钟，大火收汁，出锅即可。
锅巴油粉
原料：大理南涧豌豆淀粉85克，青豌豆泥20克，豌豆苗尖1个，锅巴5张，酸木瓜油醋汁适量，盐10克，清水1000克。制作：1、将豌豆淀粉加清水250克混合拌匀成豌豆泥待用；2、锅入清水750克、盐煮沸，放入豌豆泥持续搅拌至熟，成豌豆粉；取豌豆粉70克，一层锅巴一层豌豆粉铺在模具上，入冰箱冷藏定型，切片成油粉；3、将青豌豆泥煮熟垫底，放油粉，点缀焯熟的豌豆苗尖，搭配酸木瓜油醋汁上桌即可。
酸木瓜油醋汁的配方：木瓜醋，辣椒油，蒜油，白酱露。
