过年啦，一家人围坐在一起吃顿热热闹闹的年夜饭，那可是一年里最幸福的事儿。今年年夜饭，我给大家推荐一道特别棒的菜，不仅寓意好，象征着前程似锦，而且食材丰富多样，吃起来一点都不油腻，哪怕是厨房新手也能轻松学会 ，这就是鸡蛋虾仁炒时蔬，也可以什锦炒虾仁。
什锦炒虾仁制作步骤食材准备
鲜虾适量（剥出虾仁）、黄瓜 1 根、胡萝卜 1 根、木耳适量、鸡蛋 2 - 3 个、姜 3 - 4 片、蒜 3 - 4 瓣、料酒 1 勺、生抽 2 勺、盐适量、蚝油 1 勺、鸡精少许、食用油适量
步骤
1. 虾仁腌制：
把鲜虾剥壳，取出虾仁，放入碗中。加入 1 勺料酒、1 勺生抽和姜片，用手抓匀，放置腌制 10 分钟左右，这样能去掉虾仁的腥味，让它更入味。
2. 处理蔬菜：
- 黄瓜洗净，用削皮刀削去外皮，先切成小段，再切成和虾仁差不多大小的条。
- 胡萝卜洗净削皮，切成薄片后再切成丝。
- 木耳提前泡发好，撕成小朵。烧一锅开水，水开后先倒入胡萝卜和木耳，煮 3 分钟左右，因为这两样不太容易熟。
3 分钟后，再把黄瓜倒进去，一起再煮 1 分钟就赶紧捞出来，用漏勺沥干水分，放在一边备用。黄瓜煮久了就不脆了，口感不好，所以时间要掌握好。
3. 炒鸡蛋：
把鸡蛋打进碗里，用筷子搅散。锅里倒入适量食用油，油烧到微微冒烟的时候，倒入鸡蛋液。用铲子轻轻翻炒，等鸡蛋液凝固，炒成金黄色，就用铲子铲出来，放在碗里备用。
4. 炒虾仁和配菜：
锅里再倒一点油，油热后放入蒜末，小火炒出香味。接着把腌制好的虾仁倒进去，转中火快速翻炒。看到虾仁变色，开始卷曲，就说明炒熟了。然后把刚才焯好水的胡萝卜、木耳和黄瓜倒进去，一起翻炒均匀，让它们和虾仁充分混合。
5. 调味出锅：
往锅里加入适量盐、1 勺生抽、1 勺蚝油和少许鸡精，继续翻炒几下，让调料均匀地裹在菜上。最后把炒好的鸡蛋倒进去，再翻炒几下，就可以关火出锅装盘了。
这道什锦炒虾仁就做好了，五颜六色的，好看又好吃，年夜饭上做这道菜，寓意着前程似锦，家里人肯定喜欢。
