昆明市民林女士说，她从上世纪90年代接触到味精，当时家人对味精就有两种观点：一种观点是加了味精的菜很鲜，让人很难拒绝；另一种观点则是味精属化学添加剂，担心食用后不利于身体健康，因此选择不食用。
很长一段时间，民间都有吃味精“不健康”的传言。鸡精上市后，很多商家宣传说吃鸡精比味精更健康，但也有民众说味精和鸡精都对人体健康不利，会导致脱发、致癌、不孕不育等，鸡精和味精到底能不能吃？又该怎么吃呢？就这些问题，开屏新闻记者采访了昆明三博脑科医院副院长、慢病管理专家孙鹏。
孙鹏说，味精安不安全的问题，先从一个故事讲起。上世纪初，日本化学家池田菊苗在品尝海带汤时，注意到汤的鲜美味道，并意识到这种鲜味来源于海带中的某种物质。他把这件事告诉了一个朋友，而且他们成功地从海带中提取出了谷氨酸钠，也就是味精，并将其应用于食品工业和家庭烹饪中，味精从此在全世界范围内得到应用和推广。
味精进入中国市场后，并在中国得到了进一步的发展和改良。如今，味精已成为一种常见的调味品，广泛应用于各种食品中，提升食物的鲜味。
味精的主要成分是谷氨酸钠，它是一种氨基酸的盐，广泛存在于自然界中。味精的生产过程主要通过微生物发酵完成，常用的原料包括淀粉、糖蜜等。具体步骤包括微生物发酵、提取、中和、结晶等。孙鹏说：“氨基酸是我们日常生活中常见的，谷氨酸是所有氨基酸的基础，我们的肝脏用谷氨酸为原料，用它来合成其他的营养物质。我们现在生产的味精，它的名字叫谷氨酸钠，就是除了谷氨酸以外，还含有钠。钠对于高血压、心衰的病人是要控制的。少量食用味精，因为其中含钠量非常低，完全可以忽略不计。所以综合来看，味精的安全性没有问题。”
经常听人们说吃味精会掉头发、致癌、会导致不孕不育等，这个是怎么回事儿呢？孙鹏说：“实际上我们人类吃味精，已经有100多年的历史了，大家都一直相安无事。在20年前，坊间就有了吃味精会掉头发、致癌、会导致不孕不育等传言。当这些传言传遍，超市里就多了另外一种调味品——鸡精，实际上这是一个商业竞争问题，并不是医学问题。”
孙鹏介绍，鸡精的主要成分也是味精，但鸡精中除了谷氨酸钠以外，还含有核苷酸、碘、鸡肉粉等。从成分来看，味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种由粮食等原料发酵制取的天然氨基酸盐，本身是无毒无害的。鸡精则是在味精的基础上，添加了鸡肉粉、核苷酸二钠、食用盐、糖、淀粉等多种成分混合而成，其味道相对更丰富。相比之下，味精的成分比较单一，但谷氨酸钠的纯度更高。味精和鸡精都是常见的调味品，很难简单地评判吃哪种更好。味精和鸡精在合理使用的情况下对身体都没有明显危害，选择使用哪种取决于个人的口味偏好以及烹饪的具体需求。
正常人每天食用5克左右的味精和鸡精是完全属于安全剂量的。5克是多少呢？孙鹏说就是喝汤用的汤勺，大概一平勺的量。每天摄入这个量的味精和鸡精，是没有问题的，但如果食用过量的谷氨酸钠在体内可能会与锌等微量元素结合，影响锌的吸收，长期大量食用可能导致体内锌缺乏，儿童、孕妇等人群要注意适量食用，这样才能在享受美味的同时保障身体健康。
对于一些特殊人群，如高血压患者，由于鸡精中含有一定量的盐分，在使用时需要更加谨慎，控制好量，以免摄入过多盐分加重病情。而对海鲜过敏的人，可能要留意鸡精成分中是否含有海鲜提取物等相关成分，避免引发过敏反应。
开屏新闻记者李松梅摄影报道
一审朱婉琪
责任校对郭毅
主编林舒佳
