新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》于2025年2月8日起正式施行。新版标准删除了脱氢乙酸及其钠盐(包括脱氢乙酸、脱氢乙酸钠)在面包、糕点等7类食品中的使用规定，并将其在腌制蔬菜中的最大使用量从1克每公斤，下调为0.3克每公斤。吉林省内市场上的面包、糕点使用脱氢乙酸钠情况如何？连日来，记者进行了走访调查。
世纪快速路一超市内面包制品配料表中未发现脱氢乙酸钠
2月18日，记者在长春市世纪快速路附近一家超市面包专区看到，二三十种面包整齐摆放，通过对不同品种的面包配料表查看，未发现有脱氢乙酸钠添加情况。
“我在网上看到了新闻，说是面包和糕点如果添加过量脱氢乙酸钠会对人体有害，所以选购面包时格外关注是否添加了脱氢乙酸钠。”正在选购面包的李先生说。
随后，记者走访了市区内某大型商超，发现部分商品有醒目标识：不添加脱氢乙酸钠。记者随手拿起多种面包制品查看，配料表中均无脱氢乙酸钠。
脱氢乙酸钠是广泛使用的食品添加剂，主要作用是防止微生物增殖，延长食品保质期，属于食品防腐剂。用在预包装的糕点、面包等加工产品中，能起到延长保质期的效果。新标准删除了脱氢乙酸钠在淀粉制品、面包、糕点等7类食品中的使用规定，但还允许用在腌制蔬菜、发酵豆制品、熟肉制品和复合调味料等食品中。
那么，面包糕点为何不再使用这种添加剂？腌制蔬菜、发酵豆制品、熟肉制品和复合调味料等食品为何还可使用?
据新华视点报道，此前，有动物实验研究显示，多次大量食用脱氢乙酸钠，可能造成动物取食减少、体重下降、凝血能力下降、肝肾组织变化等问题。这类动物实验并不能证明人类少量吃这种添加剂也会导致同样危害，但往往会让人们对该物质有更严格的限量。比如，烘焙产品近年来消费量明显增多，其中的食品添加剂含量就需要重新考量。相对来说，腌渍蔬菜消费量并不多，所以只是降低了最大限量。
据了解，吉林省各级市场监管部门正采取多种措施抓好新规落实。2月14日，吉林省市场监管厅利用全省系统食品安全工作培训时机，专题就相关法规进行解读宣贯，明确下步监管要求；相关职能处室立足职责，通过融媒体方式向基层市场监管部门推送新规要求，对“脱氢乙酸钠(脱氢乙酸钠及其钠盐)”等禁用事项进行再告知再明确；利用暗访检查，督导各地做好涉及内容的宣贯和监督检查工作，督促企业主体责任落实，确保依法依规开展生产经营活动。
中国吉林网吉刻APP
记者刘赜瑞文/图
