惊蛰，是二十四节气中的第三个节气，标志着仲春时节的开始，2025年的惊蛰始于3月5日。《月令七十二候集解》言，“万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰”。从字面上看，“惊”为醒、“蛰”为藏，二字相合有一种“蓦然而惊”的动态感。此时太阳黄经达345度，地气升腾，春雷始鸣，蛰虫渐醒。气象数据显示，惊蛰前后我国大部分地区气温回升至12摄氏度以上，空气湿度骤增，形成“倒春寒”与“回南天”交替的特殊气候。
惊蛰第一候的花信是桃花。该意象多用于抒情，如《诗经》载“桃之夭夭，灼灼其华”。第二候的花信是棠梨花。棠梨又称甘棠，为蔷薇科梨属，因多生于荒郊及山麓，又被称为野梨。第三候的花信是蔷薇。蔷薇种类很多，花色有乳白、鹅黄、粉红等，花朵有大有小，但都簇生于梢头。
新华社发勾建山作
中医理论认为，在这个时节，人体如同解冻的土地，肝阳之气勃发，与外界湿邪交织，易出现口干舌燥、目赤肿痛等“春燥”之症，而历经冬藏的梨，恰似自然安排的解燥良方。
《本草纲目》中记录，梨有“润肺凉心，消痰降火”的功效。现代研究证实，梨富含水分，配以苹果酸、柠檬酸等有机酸，与惊蛰时人体补充津液的需求完美契合。其丰富的B族维生素也有助于平复春季常见的烦躁情绪，民间流传“惊蛰吃梨，全年不咳”谚语。
在不同的地区，形成了因地制宜的食梨“法门”。比如，在岭南地区，人们用梨肉与陈皮共蒸的食用方法化解湿气；在江南水乡，梨与枇杷叶同煮制成的“惊蛰饮”清热解郁；在西北，有以蜂蜜渍梨以柔润燥气的做法。这些地域性的“演变”暗合着中医“三因制宜”的思路。
也许您会问，梨树多在秋季结果，而惊蛰是在农历二月，这期间约有5个月的“时间鸿沟”，古人怎样完成秋果春食的时序衔接？
其实，节气民俗的形成不仅依赖物质基础，也体现着先民的生态智慧。在《齐民要术》中记载有“窖藏法”，即通过地窖营造恒温恒湿环境为物品保鲜。在今天的华北部分地区，仍有农民建造的梨窖，可以让秋天收获的梨在来年春天仍能保持口感。从“物性”上看，长江流域的“雪梨”与黄河流域的“酥梨”，虽品种不同却都具备皮厚、蜡质层发达的特性，这种自然进化形成的保护结构，恰与农耕文明的贮存需求相合。而且，明代医家李中梓“藏梨至春，其性转温，尤宜解春燥”的观察，得到了现代研究的印证，冬藏可以使梨发生微妙的生化蜕变，果胶含量下降，降低生冷刺激，可溶性糖含量提升，更符合“春日省酸增甘”的养生法则。
此外，传统节气习俗中，也往往蕴含着民俗文化的隐喻。在山西祁县，“惊蛰食梨”的习俗体现着晋商“离家创业”的开拓进取。在苏北，“梨离同音，病害不侵”的民谚，表达着对健康生活的美好追求。
通过“天时”“地利”“物性”“人事”的多维交织，梨，这种“平凡”的水果，嵌入了“秋收—冬藏—春用”的农时链条中，融入了民俗实践，最终在节气文化中开花结果，完成了从自然果实到文化符号的升华。丰富多彩的节气民俗就如同一枚枚精巧的文化密码，承载着中华文化中敬畏时间、顺应自然的生存智慧。
出品：人民日报中央厨房N°生活工作室
