日前，某茶饮品牌使用“隔夜柠檬片”相关话题冲上热搜，迅速引起大家对“隔夜食物”的讨论，观点也有所不同：
“隔夜食物不健康，会产生一些有害物质。”
“只要保存得当，隔夜食物完全可以吃。”
“隔夜食物口感不好，但能节省开支。”
“隔夜食物因种类而异，有些可以吃，有些不能吃。”
……
隔夜食物的问题不在于“隔夜”
在我们的日常生活中，隔夜食物的出现其实并不罕见，反而可以说是一种相当普遍的现象。
无论是因为上班早晨没有时间准备早餐，而将前一天剩下的饭菜简单热一下吃；还是因为晚上做饭时不小心做多了，第二天只能将剩下的食物继续食用……隔夜食物都频繁地出现在我们的餐桌上。
一般来说，第一天晚上没吃完，第二天再吃，自然就是“隔夜食物”。但从食品卫生的角度来说，隔不隔夜并不是问题所在。只要放置时间超过8小时，就约等于“隔夜食物”了。
那为什么有些人吃了隔夜食物会出现不适呢？
江苏省连云港市妇幼保健院营养科主任医师张晓燕曾在健康时报刊文介绍，如果吃了“隔夜食物”后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，问题不在于“夜”，而是因为所吃的食物被病原体污染，或食物里含有毒素而引发了急性肠胃炎。
也就是说，“隔夜食物”存在问题的实质，是剩饭菜是否存在变质或者被污染的情况。
“隔夜食物”本身是否新鲜或在保存过程中是否被污染、是否冷藏或是否生熟分开冷藏等，这些才应该是吃隔夜菜应该考虑的问题。
因为熟食在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜；或在保存过程中，也可能会有一些空气中细菌的进入，这些可能都是引发食物中毒的细节所在。
因此，隔夜菜被细菌污染的过程，跟隔不隔夜无关，只跟食材制作本身是否变质有关，当然也跟制作过程及保存条件等有关。
哪些隔夜食物宁可倒掉，也不要吃？
同样都是剩菜，为啥有人吃了没事，有人却出现不适症状，甚至住进了医院？这其实和食物保存、食材种类等有关。有些食物最好现吃现做，有些食物剩下后也可以通过适当保存继续食用，做到不浪费。
1.海鲜
江苏省扬州市第一人民医院消化内科副主任医师支杰华2022年在人民日报健康号刊文介绍，各种贝类、鱼类、虾蟹等海鲜，都不建议二次加热食用，一次吃完比较好。
它们都是高蛋白食物，隔夜后会出现蛋白质降解，其中蛋白降解酶很容易对肝脏造成损伤，严重可能导致肝肾衰竭。另外，隔夜海鲜容易滋生大量细菌，食用之后容易对胃肠道产生严重刺激，出现腹痛、腹泻、呕吐等问题。(2)
2.豆浆
支杰华介绍，新鲜豆浆不易保存，一般情况下3-4小时就很容易出现大量的细菌滋生。就算是密封包装的豆浆，通常保质期也不会超过三天。
因此，豆浆最好煮完之后及时饮用，避免隔夜饮用。在3个小时左右就饮用完毕为宜。
3.绿叶菜
绿叶菜肯定现做吃好，烹调后放久了，不仅品相不好，再次加热抗氧化成分和维生素C、叶酸等营养物质流失也较多。(2)
4.凉拌菜
凉拌菜不适合加热吃，储存不当，很容易细菌滋生增多，最好现做现吃。蔬菜中必不可少存在亚硝酸盐，而凉拌过后盐分渗入再加上隔夜，就会产生更多的亚硝酸盐。
5.银耳、蘑菇
云南省第一人民医院疾病预防控制科公共卫生医师颜立禧2023年在人民日报健康号刊文介绍，隔夜的银耳、蘑菇建议尽量不吃，泡发、储存不当还会产生黄杆菌毒素，进食后会出现腹痛、腹泻等症状。
6.溏心蛋、半熟蛋
溏心蛋、半熟蛋由于没有完全杀菌，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌，久放就更容易滋生细菌，食用后会危害肠道健康。
隔夜食物哪些可以吃？保存记住4要点
颜立禧医生表示，只要保存得当、烹饪合理，有些隔夜菜是可以食用的。建议遵循“宁剩荤不剩素”的选择方式。
1.热食物晾温放冰箱
热食物突然进入低温环境，热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而会导致食物霉变。
2.生熟食物分开储存
为避免交叉污染，应选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖保存。
3.存放时间不宜过长
最好能在5-6小时内食用完，食物存放时间过长，如果产生了亚硝酸盐、黄曲霉毒素等，加热就起不到作用了。
4.再吃之前彻底加热
要把剩菜加热到中心温度70℃以上，保持至少3分钟。
与其面对剩饭剩菜时心疼，不如提倡“做适量的饭菜”，让我们的身体和生活更加舒适安康。
