最近出去逛街发现卖凉拌菜的摊位特别火爆，可以说是人满为患都不为过，夏天到了嘛，很多人都喜欢买点凉菜，回去冰箱里镇一下，再整上两口小酒，确实挺安逸哈。

你们是不是很好奇这么好吃的凉拌菜里边放的都是什么料，怎么这么好吃，越吃越想吃，自己在家怎么也做不出来这个味道。我告诉你，外面卖的凉拌菜没有你想的那么简单，你以为放点盐啊糖啊，生抽，醋什么的就可以了吗？那当然不行了。

今天保姆级教程给你们安排上，想要比别人做的更有特色，这六种料汁一定要提前准备好。

第一个、料水，准备干辣椒、干花椒、桂皮、八角、白芷、香叶，把这些香料提前洗干净控干水，然后锅里准备三斤水，把香料倒进去，大火烧开转小火烧10分钟。10分钟后过滤自然放凉。

第二个，料油，十斤的油放入大葱、香葱、洋葱、香菜、香芹、生姜片，小火炸到这种焦黄色，捞出自然放凉。

第三个，红油，100克灯笼椒粉，100克二荆条粉，30克白芝麻，来两勺凉油先给它浸湿浸透，刚才熬好的料油给它升到6成油温，也就是180度，一勺一勺的浇进去，一边浇一边搅动，静置一夜，第二天再用，颜色更红，香味更浓。

第四个，味水，100克盐60克味精，10克白糖，用两斤热水冲开自然放凉。

第五个，麻酱，400克芝麻酱，100克花生酱、20克香油，一边加入清水一边不停搅动，最终给它调成这种酸奶状就好。

第六个，复合酱油，五斤的水，放入胡萝卜、香芹、香菜、肉桂、黄冰糖，小火慢熬20分钟后过滤出来，最后差不多就剩两斤，然后再给它加入两斤生抽，搅匀就可以了。

这些料汁调好后，咱们开始讲一下容易出错的食材。焯莲藕的时候一定要用这种铝锅或者不锈钢锅，热水下锅，来一勺白醋，水再次煮开后，马上捞出过凉，如果用铁锅的话，非常容易发黑。

焯青菜的时候，水里加一勺小苏打，出来的颜色更翠绿。同样也是热水下锅，水再开马上捞出过凉。所有的青菜流程都一样。

像这种海蜇，豆干、龙须菜，皮冻都可以买现成的，买回来就能用。

所有工序准备完毕就可以开始拌凉菜了，先放入一勺料水，然后是芝麻酱，这个芝麻酱客人吃就放，不吃就不放。复合酱油来一勺，味水一勺，蒜汁一勺，熬好的红油一勺，再来一勺香醋，小磨香油少来一点，然后给它充分的搅拌均匀。

看一下，拌出来的颜色是不是和你们外面买的一样？尝起来味道也是绝了，特别的美味，二十多种菜成本300块钱，全卖完的话能卖到一千，看来这个生意利润很可观。

不管你是想摆摊，还是自己做着吃，你就按我这法来就行了，保证味道跟你在外面买的一样，甚至比他们的都要好吃，毕竟咱们用的都是真材实料，吃着也放心。

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